Miért profitálnak a húsipari vállalatok a vegetáriánus trendből - a gazdaságból?
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Vegetáriánus húsutánzatok: miért részesülnek a húsipari vállalatok a vegetáriánus trendben?
Kép megnyitása új oldalon
Szívesen lennék hamburger: Sok német nem eszik húst, de van kedve hozzá.
Hús tetszik, de kérem állatok nélkül! A helyettesítő termékek egyre népszerűbbek Németországban. A pénz nagy része a nagy hústermelők zsebébe kerül.
Sophie Burfeindtől
Németország. A kolbászevők földje. Ez volt egyszer. A németek még mindig esznek kolbászt, a szupermarketekben még mindig vannak méteres kolbászpolcok, de a dolgok most másként néznek ki. Egyre több a hús nélküli szalámi, a Lyoner paprikacsíkkal és a májkolbász. Vagy húsmentes hússaláta és húsmentes currywurst. A németek továbbra is szeretnek kolbászt vásárolni, de mindig inkább az állat nélküliakat.
Ezt nemcsak a polcokon, hanem a számokban is láthatja: A vegetáriánus és vegán termékek értékesítése Németországban csaknem 26 százalékkal, 454 millió euróra nőtt 2015-ben - derül ki a Kiskereskedelmi Kutatóintézet adataiból. A kolbász és a hús iránti kereslet viszont csökken - az elmúlt öt évben csaknem tíz százalékkal. Ennek ellenére a nagy húscégek pénzt keresnek ebből a fejlesztésből, mert a húspótlók nagy részét ők készítik. Rügenwalder Mühle másfél éve kezdte meg működését - most Wiesenhof, Gutfried, Ponnath, Herta és Meica is foglalkozik.
Feltételezhető, hogy a húsipari cégek nem ezt teszik, mert hirtelen felfedezték szívüket az állatok iránt. Mindenekelőtt sok pénzt keres vele - az élelmiszer-kiskereskedelemben sehol sem működik ez olyan jól, mint a vegán vagy vegetáriánus termékekkel. Az ügyfél szeret egy kicsit többet fizetni a tiszta lelkiismeretért.
Ínyenc marhahús? Húzott sertéshús? Pah! A zöld jackfruit BBQ változatban finom alternatíva.
Egyre kevesebb a hely a kisvállalkozások számára
Tehát míg a húskészítők húsutánzatokkal örülnek a növekvő üzletágnak, az iparág úttörői bosszankodnak: elveszítik jövedelmüket. Az új versenytársaknak több pénzük van a reklámra, több pénzük van a szupermarketek polcterének bérlésére.
Egyre kevesebb a hely azoknak a kis cégeknek, amelyek csak vegán vagy vegetáriánus termékeket gyártanak. Néhányan attól tartanak, hogy teljesen kiszorítják őket a piacról. Mint a Badof-Württembergi Lörrach "Tofu Ura". "Termékeink megvásárolhatók voltak az Edekában és a Tegutban, áprilisban kirúgtunk" - mondja Dörte Ulrich tulajdonos. A hústársaságok termékei most a helyükön vannak a polcon.
Ami azonban a vállalatokat idegesíti, mint a lörrachi, azok nem az új versenytársak. Ez a Vegetáriánus Egyesület. Ez támogatja a húsgyártókat azáltal, hogy számos terméküket V-címkével jutalmazza - ez az ipar legfontosabb pecsétje Európában. Irányelveiben az egyesület azt írja, hogy elkötelezett a természetvédelem és az állatjólét iránt. "Nem értem, hogyan mondhatja, hogy támogatjuk a nagy húsipari vállalatokat" - mondja Dörte Ulrich.
A vegetáriánus logó most a nagyon nagy gyártók termékeit díszíti
Tény: a vállalatok minden évben növelik hústermelésüket, 2015-ben 8,22 millió tonna volt. Jobban, mint valaha. A főleg gyári gazdálkodásból származó húst egyre inkább külföldre exportálják. A Wiesenhof baromfióriás például számos vegetáriánus számára az állatokkal szembeni kegyetlenség megtestesítője. Most a vegetáriánus logó díszíti néhány termékét. A vegetáriánus húsutánzatokhoz a cégek gyakran tojásfehérjét használnak, hogy a termékek húsnak tűnjenek. A tojások többnyire istálló tyúkoktól származnak. A "Tofu Ura" ezért kivonult a vegetáriánus egyesületből.
A cégek már régóta felhagynak a vegán ételek fejlesztésével az emberek számára. Az új célcsoport az állatok. A vegán kutyaeledel különösen népszerű. Különböző formákban kapható: pelletként, kolbászként. De Wes vegán disznófüleket is készít. Ha a kutyákat hús nélkül etetik, az általában azért van, mert gazdájuk is hús nélkül él. Vagy mert már nem tudják elviselni a húst. A kutyák egyre gyakrabban szenvednek húsallergiában. Ilyen esetben a szakértők növényi életmódot vagy bivaly-, strucc- és kenguruhús fogyasztását tanácsolják. Sophie Burfeind
A Vegetáriánus Egyesületnél mindent másképp lát. A szóvivő szerint: "Támogatjuk, hogy a vállalatok egyre inkább felváltják a húskészítményeket növényi alternatívákkal." Az egyesület célja több vegetáriánus és vegán termék piacra kerülése és a húsfogyasztás hosszú távú csökkentése.
A szóvivő szerint a kis úttörő vállalatok feladata az "innovatív termékek piacra dobása" és az ipar további fejlesztése. Ráadásul úgy gondolja, hogy egyébként is más célcsoportjuk van - és nyilván igaza van. Mert ha vegánul élsz, akkor a tojásos termékek amúgy sem jöhetnek szóba. Aki pedig meggyőző vegetáriánus, valószínűleg nem hajlandó támogatni a nagy húscégeket.
Az eredmény: unalmas, mindenki számára megfelelő étkezés, amely tönkreteszi kulináris örökségünket és a helyi piacokat. Az ételek értékét végül újra kell definiálni.
Essze: Jan Willmroth
A hústól mentes termékek fő vásárlói a rugalmas szakemberek
De: nem mindig látja, ki áll a vegetáriánus szelet vagy a kolbász mögött. Például, ha a saját vegetáriánus márkájáról van szó. Az egyik példa a "Vegetaria": Ez a termékcsalád az Artland Convenience céghez tartozik. Eleinte az ügyfél nem tudja megmondani, hogy húscégről van szó.
Alapvetően a hústermékektől származó húsmentes termékek fő vásárlói a fogyasztók egy másik csoportja: a "rugalmas szakemberek". "Ezek olyan fogyasztók, akik kevés húst esznek, de nem akarnak teljesen nélkülözni" - mondja Wolfgang Adlwarth, a Fogyasztókkutató Társaság piackutatója. A Kereskedelemkutató Intézet feltételezi, hogy az állampolgárok 24 százaléka rugalmas. De a vegánok és a vegetáriánusok is egyre nagyobbak. A számok a lakosság négy és tíz százaléka között változnak, a vizsgálattól függően.
Aki úgy véli, hogy biohúsa teljesen boldog állatoktól származik, még a Herrmannsdorfer-eset előtt is naiv volt. Akit zavarnak a körülmények, azoknak végül csak egy lehetőségük van.
Andreas Schubert megjegyzése
Az emberek általában ugyanazon okokból keresik a hús alternatíváit: valamit tenni akarnak az állatjólétért, a környezetért vagy a saját egészségükért. Legtöbbjük 40 évnél fiatalabb és jól képzett vásárló - mondja Adlwarth. "A klasszikus kolbászpiac egyre inkább az idősebb fogyasztók számára szolgál."
A termékek gyakran nem egészségesek a sok helyettesítő termék miatt
Kétséges azonban, hogy ezek a célok valóban megvalósulnak-e - mondja Sophie Herr a Német Fogyasztói Szövetségek Szövetségéből. "Van benne tojásfehérje, van szója - megkérdőjelezhető, hogy sokat tettek a klímavédelemért és az állatjólétért." A termékek szintén nem egészségesek a sok helyettesítő termék miatt.
Mivel a húspótló termékek különösen jól fogynak a szupermarketekben, a Rewe és az Edeka egyre több polcot tisztít. A legnépszerűbbek a kolbász és a hús 1: 1 utánzatai a németeknél, amelyek aztán a kolbászpolcokra kerülnek. Miért ilyen? Nagyon gyakorlati ok, mondja Adlwarth piackutató: "Az emberek megtanultak bizonyos recepteket és rítusokat. Annak, aki szeretett kolbászt enni, a legkényelmesebb, ha továbbra is szeletet tehet a kenyérre." Éppen ezért a nagyvállalatok továbbra is új húsmentes húskészítményekbe fektetnek be - a Rügenwalder Mühle tavaly hét termékkel bővítette vegetáriánus étlapját. Beleértve: csirkehamburger, darált hús és kordon bleu.
A "Lord of Tofu" -nál vegán steakekben, vegán tojásokban és vegán tonhalban próbálkozik.
Csökkentse a húsfogyasztást, egészségesebb életet éljen és ugyanakkor ne hagyja ki azokat az ételeket, amelyeket megszerett? Úgy tűnik, hogy a húspótló termékek lehetővé teszik ezt az egyensúlyt. Valójában azonban főleg nagy húscégek gyártják őket.
Beszéljen velünk.
Az eredmény: unalmas, mindenki számára megfelelő étel, amely tönkreteszi kulináris örökségünket és a helyi piacokat. Az ételek értékét végül újra kell definiálni.