Miért ragadják meg az oroszokat a majonézes Európa 2020?
HÚSVÉTI TOJÁS!/iBlali - EP. 22. (2020. november)
Szereted vagy utálom, a majonéz az orosz konyhában mindenütt megtalálható ételízesítő és kulcsfontosságú eleme a 2018-as vb-házigazda nemzeti konyhájának. Mindenhol salátákban, levesekben, még húspörkölés előtt, párolva vagy fagyasztva, morzsolva, majd rántva; A fehér, kocsonyás szósz Oroszország kulturális fejlődésének köszönhetően számos étel szerves része. Tehát hogyan került az emulgeált tojás szinte minden asztalra és szinte minden étkezéshez?
Úgy gondolják, hogy az egyik legfontosabb dolog, amely Oroszországot és a majonézt összekapcsolta, az Ermitázs nevű párizsi stílusú bisztró volt, amely az 1860-as években moszkvai oligarchákat és gazdag csoportokat szolgált. Lucien Olivier vezetésével egyik jellegzetes ételük egy majonézes saláta volt, amely kinézete ellenére gyorsan rendszeressé vált az étteremben.
Oroszországon kívül ezt a salátát ma orosz salátának nevezik - ez bizonyítja a fűszer és a nemzet kapcsolatának erősségét. Az országhatárokon belül ezt a (valójában nagyon ízletes) burgonya, hús, tojás, ecetes uborka, borsó és sárgarépa keverékét, amelyet ebben a mindenütt szószban elfojtanak, Olivier Salat néven hívják, amelyet alkotójáról neveztek el.
Oroszország fűszer iránti affinitása azonban nem csak egy személy. Az éghajlat szerepet játszott a majonéz mint étrendi alapanyag megszilárdításában is. A magas fehérjetartalmú és magas zsírtartalmú olaj- és tojásemulziót arra használták, hogy az ételeket extra kalóriákkal töltsék meg, hogy Oroszország hírhedt hosszú, zord telén keresztül táplálják az embereket.
Oroszország keserű télének köszönhetően kevés fűszer és gyógynövény termett a környéken, ezért a majonézt használták ízfokozóként. A Szovjetunió idején nem megfelelő alkotórészek elfedésére használták, és az adagolás idején a majonéz ízváltozatot kínált, amikor hozzáadták a rendelkezésre álló korlátozott számú ételhez. Ezekben az időkben, amikor az ételek elérhetősége és minősége folyamatosan változott, a fűszer hosszú eltarthatósága megingathatatlannak és biztonságforrásnak bizonyult.
A generációk között átadott családi receptek közé tartozik a majonéz keverése tejföllel öntetként, a szósz húsra, halra és csirkére dörzsölése sütés előtt, vagy sült kekszekhez vagy csokoládétortához adás, hasonlóan a tejföl használatához az Urálban Drágám, madárcseresznyés lepény.
A majonéz valóban bevált az orosz kulináris történelemben. Az átlag orosz évente mintegy 2,5 kilogramm anyagot fogyaszt, és egy 2004-es tanulmány szerint Oroszország az egyetlen európai piac, ahol a majonéz felülmúlja a ketchupot; jó jel, hogy ezt a népszerű cukrászdát Oroszországban sehol sem értékesítik, kivéve talán egy másik tányéron.