Miért teszik a csirkét gyakrabban a sütőbe
2015.11.20. 7:30
Miért teszik a csirkét gyakrabban a sütőbe
A nagy konyhák kihívást jelentenek az allergiás vagy más étkezési szokásokkal küzdő gyermekek számára. Megoldható.
Botlás. A gyerekek alig várják az ebédet - a legtöbb esetben. Míg alig néhány hónappal ezelőtt főzték, amit a gyerekek szeretnének enni, ma az élelmiszer-szolgáltatók új kihívásokkal néznek szembe. Mivel a menedékkérőknél számos olyan gyermek is van, akiket napközi vagy iskolán kívüli ellátó központokban táplálnak. Hogyan működik a menekült gyermekek ételeivel, a régió élelmiszer-gyártóinak nevében a Sodexo stolpeni nagy konyhájában ismertették az SZ-vel. Nem csak a menekült gyermekek ételeiről van szó. A cég speciális ételeket is biztosít allergiás gyermekek számára. Ezért fontos, hogy a szülők alaposan tanulmányozzák az étlapot - még a "normál" ételek mellett is, mert például allergének szinte mindenhol előfordulnak.
Hogyan készül a cég az allergiás gyermekek számára?
Bizonyos allergiás gyermekek, például laktóz-intolerancia vagy glutén-intolerancia, nagy konyhából is étkezhetnek. Ehhez azonban a konyhának orvosi igazolásra van szüksége. A menüket ezután ennek megfelelően állítják össze - mondja Hans-Jochen Peschke, a régióért felelős területvezető. Az allergia minden típusához egy nagyon különleges menüt állítanak fel. Ezt az ételt azonban nem a Stolpen üzemben főzik. A kesselsdorfi nagy konyhából származik. Erre szakosodott és tanúsítvánnyal is rendelkezik. Az ott található szakácsok speciálisan képzettek. Az ételt ezután például Stolpenbe szállítják, és a "normál" ételhez hasonlóan a Sodexo is elhozza a létesítményekbe. Az összetévesztés elkerülése érdekében az ételt az allergia típusával és az összetevőkkel látják el.
Csak vegetáriánus ételeket szolgálnak fel?
Ahogy a menekült gyermekek nőnek, úgy nőnek a kereskedelmi konyhák követelményei is. Mivel a sertéshús a legtöbb esetben tabu a menekült gyermekek számára, mint muszlim, egyes régiókban marhahús is - mondja Peschke területi vezető. Vannak más különbségek is, például az állatok levágásának módja. Ezt a menekült gyermekek étkezésének elkészítésekor is figyelembe kell venni. A Sodexo gyorsan alkalmazkodni tudott ehhez, és most néhány kezdeti fogadóhelyet is ellát élelmiszerrel - mondja Petra Groneberg, az értékesítésért felelős divízióvezető. Sabine Schiller főnök szerint a stolpeni üzemben nem volt nehéz. Szoros kapcsolatban áll az intézményekkel, hogy fontos dolgokat tudjon meg az ott gondozott külföldi gyermekek étkezési szokásairól. Ezenkívül a cég olyan menüt kínál, amely minden nap tartalmaz húsmentes ételeket, vagy legalább olyanokat, amelyek nem használnak marhahúst vagy sertéshúst. Alternatív megoldásként létezik például csirke. A minőség, a biztonság és a higiénia minden készítmény középpontjában áll.
Hogyan lehet megmondani, hogy az étel mely allergéneket tartalmaz?
2014 decembere óta minden fogyasztónak lehetősége volt megtudni, hogy az étel mely allergéneket tartalmaz, beleértve a "normál" ételeket is. Ez a bizonyítási kötelezettség jelenleg 14 allergénre vonatkozik. És hogy a szülők is tudják, mely adalékok és allergének fordulnak elő gyermekeik ételeiben, az egyes ételeket betűkkel jelöljük. A szóban forgó allergén megtalálható a menü jelmagyarázatában. Természetesen ez azt feltételezi, hogy mind a szülők, mind a gyermekek létesítményei - attól függően, hogy ki rendeli az ételt - pontosan megtudják, mit tartalmaznak az ételek. Ez az információ elérhető a nyomtatott terveken, valamint az interneten. Ugyanakkor arra is van utalás, hogy az étel hány kalóriát tartalmaz. Az ételek kiválasztása némi erőfeszítést igényel. Magában a konyhában fontos, hogy kevés sóval, cukorral és ízfokozókkal dolgozzon, de inkább gyógynövényekkel - mondja Petra Groneberg.
A stolpeni Bahnhofstrasse üzemeltetési szakasza jelenleg napi 3000 és 3200 adagot hagy a gyermekintézmények, az általános és középiskolák, valamint a körzet középiskolái számára. Ezáltal a Sodexo a régió legnagyobb gyermek- és iskolai étkezési szolgáltatója.