Mik azok a szénhidrátok; Olcsó; Finom és cukorbeteg sarok
szénhidrátok vagy Szacharidok biokémiailag fontos anyagcsoportot alkotnak. A szénhidrátok minden élőlény anyagcseréjében megtalálhatók. A fotoszintézis termékeként a szénhidrátok a világ biomasszájának körülbelül kétharmadát teszik ki. A szénhidrátok a biomolekulák leggyakoribb osztálya. A szénhidrátok biológiájával foglalkozó tudományt glikobiológiának nevezik. A szénhidrátokat gyakran azonosítják az "-ose" utótaggal.
A szénhidrátok alkotják az élelmiszer legnagyobb összetevőjét, és fontos energiaforrások. Ezek cukormolekulákból állnak, és az izmok és az agy üzemanyagai.
Az energiát kilojoule-ban vagy kilokalóriában adják meg. Az állati és növényi eredetű élelmiszerek tartalmazzák a három makrotápanyag szénhidrátot, fehérjét (fehérjét) és zsírt, valamint ásványi anyagokat és vitaminokat, az úgynevezett mikroelemeket. A makro-tápanyagok az emésztőrendszerben lebomlanak, a véren keresztül a test sejtjeibe szállítják és ott felhasználják. Szénhidrátok, fehérjék, zsírok - ezek a létfontosságú tápanyagok szó szerint mindenki ajkán vannak. De mi áll valójában a háttérben? Mik azok a szénhidrátok? Hogyan működnek pontosan a testben? És melyik ételeket tartalmazzák?
A szénhidrátok minden élőlényben megtalálhatók, és az energia-anyagcsere kulcsfontosságú elemei. A monoszacharidok természetesen magasabb koncentrációban találhatók meg a gyümölcsökben és a mézben. A diszacharidok közül a szacharóz megtalálható a cukorrépában és a cukornádban. A diszacharid-laktóz a tejben és a tejtermékekben fordul elő, míg a maltóz természetesen a mézben, mesterségesen a maláta- és keményítőcukorban fordul elő. A raffinóz és a sztachioz viszonylag magasabb koncentrációban található a gabonában, a gumókban, a hagymában és a malátában. A keményítő és a dextrinek szemekből, gyökerekből, gumókból és zöldségekből gyűlnek össze. A cellulózokat, a hemicellulózokat minden növény előállítja. A cellulóz a leggyakoribb biomolekula. Ennek megfelelően a glükóz, amelyből cellulóz készül, a leggyakoribb monoszacharid.
"A zsír mellett a szénhidrátok játszják a legfontosabb szerepet az energiaigény kielégítésében, bár a kalóriák kevesebb mint felét adják a zsírhoz képest". mondja a Német Táplálkozási Társaság (DGE). Egy gramm szénhidrát 4 kilokalóriát tartalmaz, míg a zsír 9 kilokalóriát tartalmaz grammonként. A szénhidrátok az izmok és az agy legfontosabb tüzelőanyagai, és a véren keresztül jutnak el az összes sejthez.
| alma | 13.8 | 10.4 | 5.9 | 2.4 | 2.1 | 2.0 | 19.9 |
| sárgabarack | 11.1 | 9.2 | 0.9 | 2.4 | 5.9 | 0.7 | 63.5 |
| banán | 22.8 | 12.2 | 4.9 | 5.0 | 2.4 | 1.0 | 20.0 |
| Ábra, szárítva | 63,9 | 47.9 | 22.9 | 24.8 | 0.9 | 0,93 | 0,15 |
| Szőlő | 18.1 | 15.5 | 8.1 | 7.2 | 0.2 | 1.1 | 1 |
| Köldök narancssárga | 12.5 | 8.5 | 2.25 | 2.0 | 4.3 | 1.1 | 50.4 |
| őszibarack | 9.5 | 8.4 | 1.5 | 2.0 | 4.8 | 0.9 | 56.7 |
| körte | 15.5 | 9.8 | 6.2 | 2.8 | 0.8 | 2.1 | 8.0 |
| ananász | 13.1 | 9.9 | 2.1 | 1.7 | 6.0 | 1.1 | 60.8 |
| szilva | 11.4 | 9.9 | 3.1 | 5.1 | 1.6 | 0,66 | 16.2 |
| Cékla | 9.6 | 6.8 | 0.1 | 0.1 | 6.5 | 1.0 | 96.2 |
| sárgarépa | 9.6 | 4.7 | 0.6 | 0.6 | 3.6 | 1.0 | 77 |
| paprika | 6.0 | 4.2 | 2.3 | 1.9 | 0,0 | 1.2 | 0,0 |
| hagyma | 7.6 | 5.0 | 2.0 | 2.3 | 0.7 | 0.9 | 14.3 |
| édesburgonya | 20.1 | 4.2 | 0.7 | 1.0 | 2.5 | 0.9 | 60.3 |
| jamgyökér | 27.9 | 0.5 | nyomait | nyomait | nyomait | - | nyomait |
| Cukornád | 13-18 | 0,2-1,0 | 0,2-1,0 | 11-16 | 1.0 | magas | |
| cukorrépa | 17-18 | 0,1-0,5 | 0,1-0,5 | 16-17 | 1.0 | magas | |
| Kukorica | 19.0 | 6.2 | 1.9 | 3.4 | 0.9 | 0,61 | 15.0 |
A szénhidrátok így működnek a szervezetben
"Az emésztőrendszerben a szénhidrátokat először egyszerű cukrokra, azaz glükózra kell bontani, mielőtt azok a véráramba kerülnének." Az inzulin hormon szállítja a glükózt a vérből a test sejtjeibe. "Bizonyos vércukor-koncentráció létfontosságú, és nem szabad alulmúlni" - magyarázza a táplálkozási szakember. Ellenkező esetben veszélyes hipoglikémia következhet be. Amint az érték egy bizonyos határ alá esik, a máj a glikogén lebontásával szabályozza a vércukorszintet. Hosszan tartó éhség idején a máj glükózt termel a test fehérje lebontásával. Ez biztosítja az agy ellátásához szükséges vércukorszint fenntartását ".
Vannak-e különböző szénhidrátok?
A cukorkomponensek számától függően a szénhidrátok három csoportra oszthatók:
- Egyszerű cukrok (monoszacharidok): A legismertebb és legfontosabb a szőlőcukor (glükóz, pl. A szőlőben) és a gyümölcscukor (fruktóz, a legtöbb gyümölcsfajtában).
- Dupla cukor (diszacharidok): Ide tartozik a háztartás, a maláta és a laktóz. Az egy- és a kettős cukor főleg az édességekben és a limonádékban található meg. Édes ízűek, de a gyümölcsök kivételével többnyire csak olyan energiahordozók, amelyek alig tartalmaznak vitaminokat vagy ásványi anyagokat, és amelyek gyorsan megemelik a vércukorszintet. Ez elősegíti az étvágyat. Az egyszeres és a kettős cukor édes és vízben oldódik.
- Több cukor (poliszacharid): A legfontosabb poliszacharid a keményítő (például burgonyában). Többféle cukor található a gabonafélékben, a teljes kiőrlésű termékekben és a hüvelyesekben is. Több cukor íztelen és vízben nem oldódik.
Szénhidrátmentes ételek
A szénhidrát nélküli ételek olyanok, amelyek kevesebb, mint egy gramm használható szénhidrátot tartalmaznak 100 gramm súlyra. Sok (szinte) szénhidrát nélküli étel található, listánkban a legfontosabbakat nevezzük meg:
Kevés vagy egyáltalán nem talál szénhidrátot
- Panírozatlan hal és tenger gyümölcsei, garnélarák, homár, rákkagyló; Tiszta hús és baromfi (nem feldolgozott, mint felvágott), tojás, kemény és félkemény sajt, zöldségfélék, például saláták, uborka, spenót, svájci mángold; Ásványvíz, édesítetlen tea, könnyű italok
Kevés szénhidrátot talál
- Mascarpone, olvasztott sajt, Camembert, Gorgonzola, Roquefort, avokádó, kelkáposzta, citrusfélék, bogyók, guava, makadámiadió, brazil dió, mandula, tej, joghurt, kvark, író, kefir, proccoli, paradicsom, hagyma
Néhány szénhidrát viszont megtalálható a gyökérzöldségekben, például a burgonyában és az édesburgonyában. A legtöbb gyümölcstípus tartalmaz fruktózt és ezért gyakran sok szénhidrátot. Az eper, a grapefruit, a sárgabarack, a narancs és a málna értéke alacsony.
Szénhidrátok: Jobb, mint hírnevük
A szénhidrátok sok embernél rossz hírnévnek örvendenek: hízásnak számítanak, egyesek esküsznek arra, hogy este nem esnek szénhidrátokat. A valóságban az összetett szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek, például burgonya, rizs vagy tészta nem tartalmaznak túlzott kalóriát. Ezzel szemben a sok komplex szénhidrátot is tartalmazó kenyér fűtőértéke az alacsony víztartalom miatt lényegesen magasabb. 100 gramm teljes kiőrlésű kenyérben 200 kilokalória, 100 gramm fehér kenyérben pedig még 270 kcal is van. Összehasonlításképpen: 100 gramm burgonya 70 kilokalória, 100 gramm főtt rizs 110 kcal és 100 gramm főtt tészta 140 kcal.
A szénhidrátok részt vesznek a fehérjék és zsírok metabolizmusának szabályozásában. „Szénhidrátok nélkül a fehérjék és a zsírok nem használhatók fel megfelelően a testtömeg felépítéséhez. Ezért tulajdonképpen fogy a szénhidrátmentes étrend mellett, még akkor is, ha viszonylag nagy mennyiségű fehérjét és zsírt fogyaszt "- mondja Erdmann professzor. Szénhidrát nélkül az anyagcsere kissé hatástalanabbá válik. Az úgynevezett Atkins-diéta továbbra sem javasolja Erdmann fogyókúrás szakértőt. Ez egyoldalú és egészségtelen, és a diéta hatásának eléréséhez valóban nulla szénhidrátot kell fogyasztania. "Senki sem tarthat sokáig, főleg, hogy sok étel tápanyag kombinációt tartalmaz, így nem eheted a tápanyagokat egymástól elkülönítve" - mondja a belgyógyász. „Az emberi testnek mindhárom makrotápanyagra szüksége van. Az egészséges étrend olyan növényi és állati eredetű élelmiszerek keverékét jelenti, amelyek normális szinten tartják a testsúlyodat, vagy oda viszik. "