Mikrohullámú sütés hatékonysága és biztonsága ~ Pediatre Online
A mikrohullámú sütésnek megvannak a hátrányai. A mikrohullámú sütőnek való közvetlen kitettség (szivárgás az ajtó nem megfelelő becsukásával) hatásait gyakran összekeverik a sütő használatával. Kíváncsiak vagyunk a főzés utáni ételek tápértékére, különös tekintettel a cumisüvegekben lévő tejre.
Az elektromágneses hullámok szivárgásának veszélye a házból az ajtó nem megfelelő becsukása miatt nagyon szigorú nemzetközi építési szabályokat ír elő. A kockázat ma már olyan alacsony, hogy a sütőket rendszeresen tesztelő fogyasztói szövetségek javasolják a gyermekek számára. Csak az üvegajtó véletlenszerű megromlása lehetõvé teszi a kemencén kívüli elektromágneses hullámok felkutatását.
Egy másik nagy kérdés, amely számos tanulmányt generált, az étel jellegének mikrohullámú megváltoztatása. De egyelőre, amint azt a WHO 1992-ben bejelentette, nincs tudományos érv annak igazolására, hogy ez a főzési módszer mérgező anyagokat vagy specifikus káros hatásokat eredményezne. Bizonyos számú óvintézkedést azonban be kell tartani.
Ne keverje össze az ízét és a táplálkozási tulajdonságait
Az élelmiszerek ízének változása miatt gyanítható az összetételük megváltozása? Úgy tűnik, hogy a mikrohullámú sütőben főtt ételek nem olyan ízletesek, mint a hagyományos technikákkal elkészítettek: a héj hiánya (a belülről történő főzés miatt), ami csökkenti az aromákat, a hideg területek jelenléte az ételben (az elektromágneses mező) kellemetlen módon észlelhető, az élelmiszer szívében felesleges hő és a periféria páratartalma.
Ezen érzékszervi változások ellenére az ételt a főzés során a hagyományos főzési módszerekhez hasonló módon dolgozzák fel. Elméletileg az alacsonyabb főzési hőmérsékletnek akár a különböző összetevők jobb megőrzéséhez is vezetnie kell, de a kutatási munka nem találta ezt az előnyt.
A fehérjék és zsírok jó megőrzése
Minden főzési módszer módosítja a fehérjék szerkezetét, és hajlamos lehet elpusztítani a hőre labilis anyagokat, például a vitaminokat (C, B1, B6, B12), mely hatások kifejezettebbek, minél magasabb a hőmérséklet és hosszabb a fűtési idő. A mikrohullámoknak nincs szignifikánsan eltérő hatása a fehérje denaturációjára (az emésztés során bekövetkező és főzéssel elősegített természetes folyamatra), proteázok általi emészthetőségükre vagy aminosavtartalmukra.
Megtagadták a tejben található és a csecsemők számára neurotoxikus prolin térbeli módosulásáról (a dextrotoroterforma megváltozásáról) beszámoló riasztó publikációt. A térbeli módosítás valóban megtörténik, de rendkívül magas hőmérsékleten, amelyet a szokásos kemencékkel soha nem lehet elérni. Ugyanígy a zsírok, különösen a zsírsavak sem változnak jobban a mikrohullámokkal. Éppen ellenkezőleg, a többszörösen telítetlen zsírsavak oxidációjából származó szabad gyökök képződése kevesebb, mint a hagyományos főzésnél.