Milyen edényeket használunk az indukciós főzőlapon; azaz
Az igazi rajongók mindig nyitottak az új iránt. És bár az indukciós főzőlap nem újdonság a konyhában, mégis vannak kétértelműségek és kérdőjelek a nyelvünkön. Tehát tisztázzunk ma sokat közülük, és tegyünk fontosabb dolgokat a nyelvre, például steaket vagy fagylaltot.
Hogyan működik az indukciós kályha?
Röviden: elektromágneses hullámokat továbbít a főzőedénybe, amelyek felmelegítik az edényt és a benne lévő ételt.
Összességében: A főzőlap minden eleme (szeme) alatt réz tekercs található. Az elem bekapcsolásakor váltakozó elektromos áram kezd áramlani a tekercsen, amely oszcilláló mágneses teret hoz létre. Ez viszont elektromos áramot indukál a főzőedényben, és közvetlenül és kizárólagosan melegíti az edényt, a főzőlap felületének felmelegedése nélkül.
Röviden és részletesen: a következtetés ugyanaz: a főzőedény aljának összetételében vasanyagot kell tartalmaznia a melegítéshez.
Indukciós főzőlap, jó.
1. Hatékonyság. Semmi sem veszett el, minden átalakult. Az edény elektromágneses hullámok általi melegítésének nagy előnye, hogy az összes hőenergia kizárólag az edényt és a benne lévő ételt éri el. Ha sokáig főz, nem pazarolja a hőt, és a konyhát szaunává nem változtatja. A végén észreveszi, hogy az étel főzési ideje, valamint az áramfogyasztás rövidebb.
2. Biztonság. A főzőlap felülete nem melegszik fel, ezért nem veszélyezteti a család kíváncsi kicsinyeit. A mágneses mező hőt termel közvetlenül az edény fenekén, és annak külsejéből nem melegít fel semmit. Megállapítja, hogy a főzőlap szigorúan az edény felszíne alatt melegszik, vagyis csak ott, ahol a fizikai érintkezés megtörténik. Ezért, ha nincs érintkezés a vastartalmú anyaggal, a főzőlap (a megfelelő „szem”) akkor is hideg marad, ha be van kapcsolva.
3. Elegancia. Azt mondják, hogy az ízekről nem esik szó, de továbbra is a konyha és a gasztronómia blogján vagyunk, így elmondható, hogy az ízek a mi aggodalmaink nem. 1. Sokan úgy vélik, hogy az indukciós főzőlap bármilyen szépségversenyt megnyer a főzőeszközök között, köszönhetően az egyszerű és elegáns vonalaknak, a sima felületnek, az érintőképernyőnek és az elektronikus kijelzőnek. A tisztítás egyszerűbb, mint bármely más típusú főzőlap, sima felülettel, rácsok és egyéb akadályok nélkül a főzési helyeken.
Az érem hátoldalán indukciós főzőlapok is vannak, amelyek szerint ez a szó semmi sem tökéletes. A más típusú főzőlapoknál magasabb ár az indukció hátrányát jelentheti. És egyet tudnia kell: néha meglehetősen zajosak lehetnek, különösen akkor, ha maximális teljesítményre vannak állítva, az elektronikus alkatrészek hűtésére szolgáló ventilátorok miatt.
Az utolsó, de talán a legfontosabb döntéshozó nem lehet sem jó, sem rossz. Tehát elmondjuk neki: A NAGY KIHÍVÁS: GAZ INDUKCIÓ HOZZÁFÉRÉSE
Ha hirtelen úgy dönt, hogy felújítja a konyháját indukciós főzőlappal, akkor tudnia kell, hogy a legtöbb edény, serpenyő és serpenyő többnyire összeegyeztethetetlen lesz ezzel a technológiával. Tehát néhány cserépkészletet meg kell cserélnie másokkal, ferromágneses talppal. Mielőtt megtöltené a bevásárlókosarat vasalással és öntöttvas termékekkel, menjen be a konyhaszekrényekbe, és végezzen összeírást: ellenőrizheti, hogy mely edények maradnak szolgálatban, ha aljára mágnest helyez el. Ha a mágnes vonzódik az edényhez, problémamentesen használható az indukciós főzőlapon. Egyébként nem.
De tudod milyen ez, forgasd újra és újra, így ha van egy indukciós főzőlapod a dobozból, miért ne egészítenéd ki a tájat vadonatúj főzőtermékekkel? Íme néhány megfelelő változat, attól függően, hogy az edények milyen anyagból készülnek:
1. Öntöttvas (zománcozott vagy nem zománcozott)
Az öntöttvas edények több száz éves múltra tekintenek vissza, és nem szándékoznak elavulni. Ennek ellenére a minőség mindig divatban lesz. És ha mégis minőségre vágyunk, vásároljunk minőséget. Egy híres márka jelét viselő hajó (STAUB, LÁVA) több száz lejjel drágább lehet, de garantálja az anyag biztonságos eredetét, amelyből készül, az ipar jogszabályainak megfelelő gyártási szabványokat, de az összehasonlíthatatlan formatervezést is, finom és gondos felületkezeléssel. És mivel egy jó öntöttvas élettartama nagyon hosszú, kevés oka van annak, hogy ez a beruházás ne legyen okos.
2. Szénacél (zománcozott bevonattal vagy nem)
Az öntöttvas unokatestvér kissé könnyebb súlya, a szénacél, szintén jó az indukciós főzőlapra tenni. Ne gondold, hogy olyan könnyű, mint egy pelyh (minden minőségi edénynek nehezebbnek kell lennie), de nem kell Arnold Schwartzeneggernek lenned ahhoz, hogy megmozdítsd. De Buyer, a szakterület egyik legismertebb márkája az ultrarezisztens acélból készült serpenyők és wokok gyártója az intenzív főzéshez.
3. Néhány rozsdamentes acél edény
Vagyis csak azok, akiknek az alapja szintén tartalmaz egy mágneses anyagréteget. Általában a nagyon olcsó rozsdamentes acél nem rendelkezik ezzel a réteggel, ezért nem használható az indukciós főzőlapon. A rozsdamentes acél edény teljes egészében több rétegből épülhet fel, vagy csak többrétegű alapja lehet. Ilyen jó minőségű ételeket találhat a tárcájában Zwilling és Demeyere, és általában a következőkből épülnek:
- 18/10 rozsdamentes acél (18% króm, 10% nikkel) - minőségi acél, ellenáll a korróziónak, ez az edény külső héja
- alumínium - ötször jobban továbbítja a hőt, mint a rozsdamentes acél, így szuper hatékonyságot biztosít
- 18/0 rozsdamentes acél - rendelkezik az indukcióhoz szükséges mágneses tulajdonságokkal
Természetesen ezek a receptek termékenként is változhatnak, de erről - egy későbbi cikkben.
4. Néhány alumínium edény
Ugyanaz a történet, mint az előző bekezdésben: az alumínium nem mágneses anyag, ezért többrétegű alapra van szüksége, amelyet kifejezetten indukcióhoz terveztek. A híres német gyártó pontosan ezt tette AMT Gastroguss serpenyőinek és edényeinek egy részével.
A következtetés helyett egy ajánlás: minden vásárlás előtt ne felejtse el megbizonyosodni arról, hogy a kívánt termék megfelelő minőségű-e az indukciós főzőlapon. Ezeket az információkat megtalálhatja a termékleírásban, a csomagolásán vagy a közvetlenül a termékre vésett nemzetközi szimbólum formájában.