Milyen ízű az umami EDEKA

Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.

milyen

Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.

Milyen íz jelöli az umamit?

Birthe Wulf

A japán umami kifejezés ízt ír le a szokásos négy íztől eltekintve: édes, sós, savanyú és keserű. Az umami különösen gyakori a fehérjében gazdag ételekben. Az ízminőséget kiadósnak, intenzívnek, húsosnak írják le. De nem hasonlítható össze sós aromával. Időközben tudományosan is bebizonyosodott, hogy az édes, savanyú, sós és keserű receptorok mellett az umami ízlelőbimbói is vannak az emberi szájban.

Az umamit a glutamát aminosav közvetíti, amely főleg magas fehérjetartalmú ételekben található meg, például húsban, halban és sajtban. A gomba és az érett vagy szárított paradicsom is tartalmazza az umami-közvetítő anyagot. Az ízfokozó mononátrium-glutamát formájában az umamit ma az élelmiszeriparban használják az ételek természetes ízének fokozására. A szójaszósz, a halmártás, az alaplé, a húsleves, a hús- és élesztőkivonat, valamint a zellermag különösen magas glutamátot tartalmaz. Az ízhordozó az emberi anyatejben is jelen van.

Az umami nevet Ikeda Kikunae japán vegyész hozta létre 1908-ban, aki megvizsgálta a Laminaria japonica algák ízminőségét. Az Japánban kombu néven ismert algatípus sok nátrium-glutamátot tartalmaz, és a "felkelő nap országában" használják levesek ízesítésére. A japán "umami" szó az "umai" és a "mi" részekből áll, és lefordítva valami olyasmit jelent, mint "ízletes" vagy "finom és fűszeres".

Tudta, hogy az ízlelőbimbóink repülés közben változnak? Olvassa el cikkünket a repülőgépen való étkezésről.