Milyen olajat főz olíva, repce
A legjobb: olívaolaj
Az étolajnak tartalmaznia kell:
sok telített vagy egyszeresen telítetlen zsírsav, amely jól ellenáll a hőnek,
és a lehető legkevesebb mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat.
Valójában a többszörösen telítetlen zsírsavak érzékenyek a hőre, amely mérgező vegyületekké alakítja őket. Éppen ezért a francia szabályozás előírja, hogy egy étolaj ne tartalmazzon 2% -nál több omega 3-ot (az olajpalackon alfa-linolénsav kifejezéssel említik).
Az olívaolaj az egyetlen olaj, amely ellenáll a melegítésnek (legfeljebb 180 ° C-on) anélkül, hogy károsodna, vagyis anélkül, hogy elveszítené az egészségre vonatkozó tulajdonságait. Ennek oka az egyszeresen telítetlen zsírsavak (omega 9) magas tartalma, amelyek sokkal kevésbé érzékenyek a hőre, mint a többszörösen telítetlen zsírsavak (omega 3 és omega 6). Ezért javasoljuk, hogy olívaolajat használjon főzéshez, semmilyen más olajat, amelynek zsírsavjait a hő hatása módosítja.
Honnan tudhatja, ha nem éri el a 180 ° C-ot? Tartsa be az olaj dohányzási pontját. A legjobb tanács az olaj kidobása, ha füstölni vagy habozni kezd.
És mogyoró vagy napraforgó olaj ?
Használhatók-e ételek főzésére ?
Az omega 3 (w3) és az omega 6 (w6) anyagokat jó arányban kell biztosítani a jó szív- és érrendszeri egészség érdekében. Az omega 6/omega 3 (w6/w3) aránynak kevesebbnek kell lennie, mint 5. A zsírsavak arányának bármilyen egyensúlyhiánya valóban tagadhatja az omega 3 előnyeit (különösen a szív- és érrendszeri szinten).
A 2 olaj (földimogyoró és napraforgó) nem felel meg az ideális olaj kritériumainak, mert mindkettőjüknek túl magas az omega-6/omega-3 aránya, a földimogyoró olajé pedig 60/1, míg a földimogyoróé 120/1. napraforgóolajhoz. Még rosszabb arányt találunk a szőlőmagolaj esetében (140/1).
Ezek az olajok ezért túl gazdag omega-6-ban (az ideális arány a Hogyan válasszuk ki az olajat ?
