Minden, ami Ossau-Iraty-t illeti, válassza ki, tárolja, főzze meg
Hogyan kell főzni az Ossau-Iraty-t, hogyan kell tárolni, mikor kell enni az optimális íz érdekében. fedezze fel ennek a finom sajtnak minden titkát.
- Előzmények és jellemzők
- Legjobb évad
- Táplálkozási információk
- Válassza ki az Ossau-Iraty-t
- Megőrzés
- Főzés Ossau-Iraty
Az Ossau Iraty egy juhsajt, amely 2 és 12 hónap közötti érlelést igényel. A juhtej finomságát és egy kis diós ízt kínál.
Ossau-Iraty története és jellemzői
Ez a sajt itt: főzetlen préselt tészta A nevét arról a régióról kapta, ahol született, több mint 2000 évvel ezelőtt: a Pic du Midi d'Ossau között, amelyről a Tanulj, és Európa legnagyobb bükkligete, az Iraty Forest Fizet baszk. Ezért itt, a Pyrénées-Atlantiques és a Hautes-Pyrénées megyékben kezdték a pásztorok a híres lapos hengert, cujaláknak vagy kajaroknak nevezett hegyi faházaikból gyártani (és gyártani ma is). A szövetkezetek és az iparosok ezt követően átvették know-how-jukat.
Tól től teljes juhtej, kizárólag kétféle állatfajból származik, az Basco-Béarnaises és a Manech, fekete vagy vörös fej, túrót kapunk. Ezt keverjük, majd préselés előtt formázzuk, nagyon gyakran kézzel és durva sóba téve.
AAOC A minőségét és eredetét 1980 óta garantáló Ossau-Iraty-Brebis-Pyrénées szintén legalább 90 napos érlelést igényel - de gyakran sokkal tovább tart - párás légkörben (80% páratartalom). Így alakul ki ennek az 50% zsírtartalmú sajtnak a természetes és meglehetősen vastag héja.
Sokkal jobb június és november között, amikor 5-6 hónapig volt ideje érni, kétféle formátumban gyártják: egy kis köszörűkorong, amelynek súlya 2-3 kg, és egy nagyobb, amelynek súlya 4 és 7 kg között változik.
Mikor kell enni Ossau-Iratyt
Ez a főszezon az Ossau-Iraty kóstolásának júniusban, júliusban, augusztusban és szeptemberben.