Minden, amit tudnod kell a pezsgőről, az italról, amelyet még a reggelinél is el lehet fogyasztani
Állítólag pezsgőt vagy pezsgőt szinte bármikor lehet fogyasztani, mivel kevés olyan körülmény lenne, amelybe ez nem illene. Aperitifként, főételként, desszertként vagy akár. reggeli. A jó pezsgő gondolata azonban természetesen a téli ünnepek táján merül fel, amikor szinte kötelező minden csészének tele lennie, hogy megünnepeljék az év végét és élvezzék az új kezdeteket.
Minél könnyebben alkalmazkodik az ételhez, amellyel tálalják, annál nagyobb figyelmet igényel a tárolása, értékesítése és még fogyasztása is. A pezsgő kifejezést csak a Champagne régióban (Franciaország északkeleti részén) hagyományos módszer szerint készített pezsgők esetében használják. A többi gyártó a habzóbor általános kifejezést vagy egy országspecifikus kifejezést használ (például az olaszok a proseccót egy Velence melletti régió fehér habzóborára használják).
• A pezsgő vagy a pezsgő rendkívül sokoldalú és előételként fogyasztható, de előételekkel, főételekkel vagy nem túl édes desszertekkel kombinálva, nyers, száraz esetében. Ha a ChamВpagne doux-ra (a Champagnes legédesebbje - a szerk.) Vagy az édes vagy félédes pezsgőkre utalunk, akkor ezeket édes ételekhez, desszertekhez és süteményekhez, de húsrészekhez is társítjuk, édes gyümölcsmártásokkal tálalva, a hatvanas évek tipikus konyhája szerint mondja Eduard Jakab, a Tribeca Drinks sommeliere. Javaslata az lenne, hogy egy pohár pezsgőt tegyenek osztriga, rákfélék, sushi vagy sashimi, fürjhús, húsfilé vagy marhahús izma mellé, tartárban elkészítve, vagy vérben (vagy táptalajban) grillezve. Ugyanolyan jól illene egy tekercs marhahússal, zöldségekkel és mazsolával töltött, dióval, fahéjjal és mogyoróval ízesítve.
A pezsgők közül pedig Laurent Perrier ajánlaná a Champagne Brut Rose-t, mert a szilvesztert vagy a karácsony estéjét egy rózsaszín pezsgővel ünneplik - a rosé a pillanat bora, sokoldalú bor, amely az étlap legtöbb ételéhez hozzárendelhető, a vörös hús halakhoz, vagy nem túl édes desszertek. Vagy azért, mert a különleges eseményekhez "pezsgésre" van szükség, amint azt az amerikai mondja, hogy varázslatos "popot" hozzanak létre és bármilyen bulit indítsanak.
Egy másik tipp a Martini Prosecco-nak szólna, mert jobban hozzáférhető pezsgőként - mert a mixológiában nagyon sokoldalú, azok számára, akik inkább koktélt, de kiváló aperitifet is szeretnek. Mert tökéletesen ötvöződik egy gyönyörű nő mosolyával vagy egy tányér uzsonnával - szórakoztató bouche, kézi étel, olyan finom kolbászokból, mint a prosciutto, a fiatal sajtok, a tenger gyümölcsei, a fehér csokoládéba mártott friss gyümölcs és még a pástétom kenetek is Sárgabarackkal és szárított almával ízesített liba.
A harmadik választás az Asti MarÂtini lenne azoknak, akik az édes borokat kedvelik, vagy egy habzóbort szeretnének ötvözni egy szezonális desszertdel, mazsolával és kesudióval díszített májterinnel, vagy vaníliás és szarú sütemény mellett.
Hogyan lehet felismerni egy jó pezsgőt?
A jó pezsgő jó bor - mondja Cristian PreVotu, a Le Manoir társaság tulajdonosa, amely a Comtesse du Barry bor- és finom éttermek boltja. Ezért egy pezsgőnek szag- és ízillatúnak kell lennie, a buborékoknak pedig kis hengeres oszlopokban meg kell maradniuk és emelkedniük kell a pohárban.
Megmagyarázza, hogy egy fiatal pezsgőt 8 fokos hőmérsékleten, egy régebbi vagy rangosabb pezsgőt 10 - 12 fokon kell inni, de a túl alacsony hőmérséklet csökkenti a pezsgő ízét.
Mivel egy jó pezsgő jobb lenne, mint egy rossz pezsgő, Preotu első ajánlása a Langlois Château habzóbor lenne a franciaországi Loire-ból. A második ajánlás egy klasszikus Canard Duchene pezsgő lenne, az utolsó pedig a legkifinomultabb, Amour de Deutz 2002.
- Az oroszok azt mondanák, hogy bármikor jó a pezsgő. A pezsgőt étkezés előtt aperitifnek ajánlom, libamáj, füstölt lazac vagy kaviár pirítósával együtt. De ezt az italt az egész étkezés során egy homárral vagy egy galambal szolgálják fel. Egyébként a pezsgőbuborékok hozzák létre a nagyon ünnepi pillanatokat - mondja Cristian Preotu.
A pezsgőfogyasztóknak tudniuk kell, hogy amikor kinyitják az üveget, készen kell tartaniuk a szemüvegüket (meghatározott formában - pillangó). Azt is tudnia kell, hogy ha a dugó széles, az azt jelenti, hogy a pezsgő fiatal, és ha vékony, akkor idősebb. Hogy parafaszagú lehet, mint minden bor, és ez azt jelenti, hogy akkor hibája van. A színnek sárganek kell lennie, sem túl sötétnek, sem túl világosnak, mivel ez hiba lehet.
És ami a legfontosabb: hogyan lehet kinyitni egy üveg pezsgőt?
Óvatosan - mondja Eduard Jakab. Az egyik módszer az lenne, hogy megvágjuk - karddal vágjuk el az üveg nyakát. Ez látványos, de a higiéniai fórumok nem ajánlják. A klasszikus módszert javasolja, és amikor a hálót (huzaltartót) meglazították, az állandó kapcsolatban marad a kezével, amely tartja és tartja a dugót, hogy ne ugráljon meg. És a biztonság kedvéért az üveg forog, és nem a dugó.
A sommelier utolsó ajánlása azoknak, akik kinyitnak egy üveg pezsgőt: Élvezzen minden cseppet, és értékelje az ilyen bor előállításához fáradozó munkát és erőfeszítést. Nyissa ki az üveget a nyakával olyan irányba, ahol a dugó senkit nem érhet el. Fogyasszon pezsgőt nemcsak különleges alkalmakkor - esküvő, szilveszter, karácsony, születésnap -, hanem rendszeresen. A pezsgő megnyitása önmagában is különleges pillanat lehet. És ami a legfontosabb: megosztani az örömöt valakivel.