Mindent tud a surimiról
Ha nem gyanítjuk, hogy ez a kulináris készítmény Japánból származik, gyakran helytelenül társítják a rákpálcákkal. Sőt, nem nehéz megtalálni őket a helyi szupermarketekben, mert annyira népszerűek gyermekeink (és néhány felnőtt) körében! Elképzelhetjük a megjelenését is surimi a modern időkkel, hogy kielégítse az emberi igényeket a fogyasztás gyorsasága és egyszerűsége érdekében, de a valóságban a recept már több mint 900 éve létezik.
De mi is ez végül surimi ?
ŐSI JAPÁNI TUDÁS
A története surimi négy évszázaddal ezelőtt a japán halmegőrzés kutatásából származik. A halászok feleségei és gyermekei megtisztították a frissen kifogott halat, majd egy ideig sóban tárolták.
A rákpép ebben az időszakban a hiány miatt egyre ritkábbá válik, a japán emberek úgy döntenek, hogy halakkal helyettesítik, és így megszületett a kamaboko.
De ... miről beszél? Nak,-nek surimi természetesen eredeti !
Úgy hívják, hogy "halhús", a nyugatiak azok, akik felfedezése után hívják surimi, Az 1980-as években.
Manapság a kamaboko luxus és tekintélyes csemege Japánban. Vannak írásos nyomok (vagy inkább vázlatok), amelyek 1115-ből származnak, régi dokumentumokban.
Hogy megszerezzem surimi, a halakat számos átalakításnak vetik alá, amelyek célja az enzimek elpusztítása, valamint a vér, a zsír és a károsodásért felelős egyes fehérjék kiküszöbölése. A halak több rozsdamentes acélból készült tartályon mennek keresztül, hogy meg lehúzzák őket, aprítsák és mossák. Ezután szitáljuk, a húst megtisztítjuk és sós vizes tartályba helyezzük. Ezután dehidratált lesz (egy kicsit), színének megfelelően (rózsaszín és fehér) rendezve. A fehér paszta teljesen kiszárad, majd cukorba és más olyan anyagokba merül, amelyek meghosszabbítják a megőrzést. Itt nem lesz íze, és csak fehérjekoncentrátum.