Miraculin Egészségügyi tulajdonságainak és erényeinek elemzése
A Miracle gyümölcs aktív eleme, a Miraculin bizonyos betegségek kezelése mellett képes megváltoztatni bizonyos ételek savízét. Milyen előnyei vannak az egészségnek? Hogyan lehet kihasználni orvosi tulajdonságait? Milyen adagot kell bevenni ?
Miraculin, a csodagyümölcs csodálatos molekulája
A nagyközönség számára kevéssé ismert név, a miraculin egy érdekes orvosi tulajdonságokkal rendelkező glikoprotein, amely jelen van a csodagyümölcs. Ez a hatóanyag, amelyet az 1960-as években izolált Kenzo Kurihara japán professzor és kutató, egyre több tudományos figyelmet vonz. Ennek a molekulának a nem toxikus vizsgálatának hiánya miatt nagyon kevés ország még mindig elfogadja édesítőszerként és gyógyszerként történő forgalmazását. Többek között az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) blokkolta az amerikai piacra jutását 1970-ben, amelyet Robert Harvey üzletember vállalt. Ezt a terméket csak a közelmúltban dobták piacra. Európában az „Új ételek” osztályába tartozik; Japánban már elterjedt a marketing.
A miraculin bemutatása
Betekintés a forrásába: Csoda gyümölcs
A miraculin a fő aktív molekula csodagyümölcs vagy csodás gyümölcs, egy savas és enyhén édes ízű vörös bogyó, amelyet a tudományosan megnevezett fa hordoz Synsepalum dulcificum vagy Richadella dulcifica. Ez a nyugat-afrikai őshonos növény a Sapotaceae vonalának része.
Ez a lassan növő fa nagyméretű, teljesen megnőtt állapotban körülbelül 6 m magas. Sötétzöld lombja ovális alakú. Virágzási ideje augusztus és december között van, ekkor apró fehér virágok nyílnak. Az októbertől áprilisig tartó termésidőszakban a fa apró, hosszúkás, kb. 2–3 cm hosszú bogyókat hord, a híres csodagyümölcsök gubancos fehér bábukkal.
Ezeknek a bogyóknak a pupilla, mivel aktív komponensei között van a miraculin, képes eltakarni és semlegesíteni a nyelv ízlelőbimbóit. Ez az oka annak, hogy ezt a molekulát egy sav semlegesítésére használják, például egy citrom savasságát, és felfedik ennek a citrusfélének kissé édes ízét. Ez a semlegesítő hatás körülbelül fél órán át tart. (1)
A Miraculin áttekintése
Az első, ezen aktív elven végzett munkát 1968-ban a Science folyóirat publikálta Kenzo Kurihara japán kutató és munkatársa, Beidler (2). A kutatók szerint a miraculin a glikoprotein, más szóval egy vagy több oligoszacharidot tartalmazó fehérje. Még pontosabban: ez a heterozid 192 aminosavból és számos kovalens kötéssel összekapcsolt ózából (cukorból) áll. (3)
Ennek a glikoproteinnek a molekulatömege 24,6 kDA, amelynek körülbelül 13,9% -a ózon, vagyis 3,4 kDA. Ezek a galaktóz (7%), a xilóz (10%), a fukóz (22%), a mannóz (30%) és glükózamin (31%) (4). A fennmaradó tömeg különösen az aminosavakat tartalmazza. Mintegy korábban említettük, ezek közül körülbelül 192 van, amelyek közül 7 cisztein és 2 hisztidin maradék. (5)
Íz módosító tulajdonság
A molekula korai kutatása arról szólt, hogy javítja a savanyú és keserű ételek ízét. Valójában nem sokkal a hatvanas évek végén történt felfedezése után sokan megpróbálták édesítőszerként forgalmazni, mint például az aszpartám és a stevia.
Ennek a glikoproteinnek a valódi mechanizmusait, amelyek bizonyos élelmiszerek savanyú vagy keserű ízét megnyugtatják, még nem ismerték teljes körűen. Egyes tudósok szerint ez a hatás hisztidinmaradványok jelenlétének köszönhető, amelyek pufferkapacitással rendelkeznek. A kémia területén a pufferhatás vagy puffererő a molekula azon képessége, hogy semlegesíti, elnyeli vagy puffer sokkokat, például semlegesíti a savakat vagy bázisokat. (6)
Egy kísérlet során kiderült, hogy ez a glikoprotein elveszíti ezt a puffererőjét, ha vagy 100 ° C fölé melegítik, vagy 3-nál alacsonyabb vagy 12-nél magasabb közegbe helyezik. (4)
Ennek az ízmódosító hatásnak köszönhető, hogy a miraculint nemrégiben vezették be a gyógyszeriparban egyes gyógyszerek, különösen a rák kezelésében használt keserű íz lágyítására.
A miraculin gyógyászati tulajdonsága
Hatás a 2-es típusú cukorbetegségre
A kutatók felfedezték, hogy ez a molekula első osztályú szövetségese lehet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek, annak képessége miatt gátolják az alfa-glükozidázokat.
Valójában az enzimek (maltáz, szacharáz, laktáz) felelősek a cukrok emésztéséért, miután a nyál és a hasnyálmirigy amiláza diszacharidokká bontotta őket. Ezeket a diszacharidokat ezek az alfa-glükozidázok monoszacharidokká bontják, amelyek egyedüli módon képesek átjutni a bélgáton. Ezen enzimek aktivitásának blokkolásával, ez a glikoprotein megakadályozza e cukrok emésztésének utolsó fázisát, csakúgy, mint az antidiabetikus gyógyszerek, például az Acarbose.