Mit ivott az utrechti székesegyház káptalanja a - GRIN-ben

A nagyközönség italaitól kezdve az utrechti székesegyház káptalanáig

Folyóirat 2010, 20 oldal

Minta olvasása

Tartalomjegyzék

2. fő rész
2.2 Bor
2.2.1 Borfogyasztás az utrechti katedrális káptalan példájával
2.3 sör
2.3.1 Sörfogyasztás az utrechti székesegyház fejezetének példáján keresztül
2,4 víz
2.4.1 Vízfogyasztás az utrechti katedrális káptalan példájával

bevezető

Az ételekhez hasonlóan az italok is az emberiség mindennapos, de egyben legelemibb szükségletei voltak ősidők óta. Ezenkívül az élelmiszer-bevitel meghatározta az emberek életét a középkorban, a külső körülményektől, a térbeli környezettől vagy a különleges életkörülményektől függően, mivel az ételeket korábban nehezebb volt beszerezni, mint manapság. Bizonyos esetekben, különösen télen, hosszú éhség idõszakok voltak, mivel a természet gyakran csak enni és inni lehetett. Ami például egy társadalomban részeg volt, az elsősorban az anyagi helyzettől, a társadalmi helyzettől, valamint az ünnepek és a böjt napjainak változásától függ. Látható tehát különbség az italokban a nemesek, a parasztok és a papság között.

A középkori életképünk, amelyet nagyrészt Hollywood alakít, csak részben felel meg a korábbi idők valóságának. Például bonyolultabb, ha valami részletet megtudunk a társadalom alacsonyabb osztályainak napi italjáról. Ez a tény azonban nem okozhat sok meglepetést. A gazdák többsége írástudatlan volt, nem tudott sem olvasni, sem írni. Ennek eredményeként kevesebb olyan forrás létezik, amely valamit elárul a társadalom alsóbb osztályainak ivási szokásairól. "A szegények nem hagytak levéltárat, és a hozzánk érkezett konyhai és ellátási számlák a papságról, a legjobb esetben a polgárságról és a nemességről is tájékoztatást nyújtanak." [1]

De mit iszogattak valójában a középkorban, és főleg az utrechti kolostor kanonokai, és mi nem? Ez a kérdés legyen a munkám fő része. Segédletként egyrészt tanácsot adok Samuel Muller kiadványának 1903-ból, amely az utrechti székesegyház káptalanjának költségvetése 1200 körül foglalkozik, valamint a kiadás fordításával az utrechti Liber Camerae-től.

Először is, bevezetőként megvizsgálom, hogy mit tekintettek általában italnak a középkorban, és mire vágtak vissza a köznép és a papság. Különösen az utrechti kolostor példáján keresztül fogjuk megvitatni, hogy a 12. századi papság mit és mennyit ivott. Ebben az összefüggésben rövid betekintés következik a rend egyes szabályaiba, annak érdekében, hogy megérthessük, mire épülnek a kolostor és a katedrális káptalanok teljes szabályai, különösen az utrechti kolostor. Azt is ellenőrizni fogom, hogy valóban volt-e általános vízmegtartóztatás, és nem csak az utrechti apátságban. Erre a célra veszem át Dr. Prof. Dr. kiadványát. Bruno Laurioux, másrészt Prof. Dr. német történész véleménye. Werner Rösener és Prof. Dr. theol. Manfred Becker-Hubert segítségért, valamint az Institutio Canonicorum Aquisgranensis, a Regula Canonicorum és a bencés szabály.

2. fő rész

2.1 A leggyakoribb feltöltési italok

Általában az elsődleges forrásokat részesítik előnyben a másodlagos források helyett. Azok a másodlagos források, amelyek nyilatkozataikban mások tanúságára támaszkodnak, ha valaki tőlük függ, saját forrásaikat kell megvizsgálni.

Az italokkal kapcsolatos információk sokféleképpen szerezhetők be. Erről többnyire a hagyományos és a maradék források adhatnak információt. Ide tartoznak az olyan anyagmaradványok, mint az épületek, tárgyak, ruházat, bútorok, fegyverek, címerek, érmék, csontvázak és az absztrakt maradványok, mint például jogi és alkotmányos tárgyak. Ezeket szóban, szokások és hagyományok, nyelvek és nyelvformák révén adták tovább.

A papság általánosságban ellenőrizhető italok, amelyeket a papság általában fogyasztott, a sör, a bor, a víz és a méz volt, ezeket az állításokat nagyrészt a 13. századi Liber de Coquinára alapozom [2]. Ott ezeket az italokat soroljuk fel a bevezetőben. A gyümölcsitalokat és a tejet a tudományos források ritkábban említik, és régészeti szempontból nehéz őket bizonyítani.

Ennek ellenére a papság állítólag legalább alma- és körte levet, valamint almabort és más gyümölcsborokat ivott az ország helyi fajtáiból. Az elfogyasztott mennyiség azonban ismét a regionális viszonyoktól függ; Csak néhány régióban állítólag annyi gyümölcs, hogy gyümölcsleveket lehetne belőle nyomni. Ezenkívül a papság állítólag szinte az összes élelmiszert maga termesztette az országban, amelyet elsősorban saját fogyasztásra, másodsorban kereskedelemre szántak. [3]

A friss tej állítólag a középkor folyamán minden régióban elérhető volt, de abban az időben, amikor nem voltak tartósítási módszerek, elsősorban gyermekeknek és betegeknek tartották fenn (1. melléklet). Állítólag a keresztény böjti szabályok jelentősen korlátozták a tejtermékek fogyasztását a középkorban. Évente akár 150 napos böjt alkalmával a hívek állítólag kerülik az állati termékeket. A felnőttek ezért tartósabb tejtermékeket fogyasztottak, például írót vagy tejsavót. A friss tej állítólag csak csekély szerepet játszott áruként, mivel a hűtési lehetőségek hiánya miatt gyorsan romlott. [4] Valószínűbb, hogy sajtot készítenek belőlük.

2.2 Bor

"Set de vino primo de potu tanquam meliori ac diginiori sermo noster sumat exordium, quoniam ipsum universis potibus preferendum est." [5]

A középkorban a bor nemcsak étel és ital volt, hanem rendkívül fontos árucikk is, nemcsak a papság számára.

Állítólag különleges helyzetben volt az összes középkori ital között: A bort valami rendkívül nemesnek és értékesnek tekintették, állítólag rangos életmód mellett álltak [6], és rendszeres ital volt a papság körében.

A középkorban kifejlesztett borászati technikák alig változtak a 19. századig. A kora középkorban a papság nagy valószínűséggel fehérbort ivott. A 13. század végén állítólag az erősebb borok, vagyis a vörösborok kezdtek elfogadtatni. A vörösbor elkészítése valószínűleg szintén bonyolultabb és időigényesebb volt. [7]

A bor minősége a termőterülettől függően ingadozott, a szőlő típusa és mindenekelőtt a kinyomott szőlő száma miatt. A legdrágább bort az első préseléssel nyerték. Szegényebb tollak vagy székesegyházi fejezetek valószínűleg itták, mint már említettük, a megfizethető posztbor vagy törkölybor, amelyet a második vagy akár a harmadik szőlőpréselésből készítenek, és amelyet gyakran vízzel és ecettel hígítanak. [8.]

[1] Samuel Muller, Az utrechti székesegyház káptalanjának háztartása 1200 év körül, in: Westdeutsche Zeitschrift für Geschichte und Kunst, 1903, 286-32.

[2] Liber de Coquina - A jó főzés könyve. Frankfurt am Main, ISBN 978-3-937446-08-0, p. 35-36. [[3]] Adamson, Melitta Weiss, Étel a középkori időkben: Élelmiszer a történelem útján. 1. kiadás, Westport, 2004., 48-51.

[3] Robert Maier, Liber de Coquina, szerk., 2005, 36. o. "Kritikánkban először a legjobb és legértékesebb italt vesszük a borból, mert ez előnyösebb, mint az összes többi ital."

[4] Sabine von Heusinger, A macska a fazékban - A táplálkozásról és a kultúráról a középkorban, in: Macskáktól és emberektől. Társadalomtörténet csendes lábakon. Szerk .: V. Clemens Wischermann. Konstanz 2007, 43. o.

[5] Robert Maier, Liber de Coquina, szerk., 2005., 36. o. "De értekezésünk a legjobb és legértékesebb boros itallal kezdődik, mert ez előnyösebb, mint az összes többi ital."

[6] Sabine von Heusinger, A macska a fazékban - A táplálkozásról és a kultúráról a középkorban, in: Macskáktól és emberektől. Társadalomtörténet csendes lábakon. Szerkesztette Clemens Wischermann. Konstanz 2007, 41. o.

[7] URL: http://burgaere-lintze.jimdo.com/historisches/von-speis-und-trank/getr%C3%A4nke, (2011.02.02.).

[8] Sabine von Heusinger, A macska a fazékban - A táplálkozásról és a kultúráról a középkorban, in: Macskáktól és emberektől. Társadalomtörténet csendes lábakon. Szerkesztette Clemens Wischermann. Konstanz 2007, 41. o.