Mit jelent a jó kávé a világbajnok Táplálkozás, Jóllét Magazin Pszichológiák jövőképében
Olvassa el a következőt
Szeretne teherbe esni? Fusson Szovátára
Alexandru Niculae a 2016-os Kávépörkölés Világbajnoka. Vagyis a világon tudja legjobban, hogy néz ki és milyen egy jó kávé. Itt található magazinunkban, és részletesen bemutatja a legnépszerűbb reggeli italokat.
Milyen tulajdonságai vannak egy nagyon jó kávénak?
Alexandru Niculae: Először is tudni kell, hogy a zöld kávé minősége érvényesül. Az egész ott kezdődik: ha nincs jó kávéd, hiába pörkölöd meg jól, mert nincs mit kihozni belőle.
Egy étteremben, ha olcsó az alapanyag, még egy tisztességes étel sem fog kijönni. Betakarítás után a kávé egy folyamaton megy keresztül: erjesztés, szárítás stb. Nem akarok túl sok technikai részletességgel foglalkozni.
Miután a gyártó feldolgozta, a sütés következik, zöldségesen nem fogyasztható. Helyesen kell sütni, hogy kiemelje az összes ízt és ízt. Aztán jön a felkészülés. És itt nagyon könnyen hibázhat.
Például a víz. A víz nagyban befolyásolhatja a kávé minőségét. Ha nincs jó víz a szűréshez, akkor nem kaphatja meg a megfelelő kávét, a víz nagyon megkeserítheti vagy kivételessé teheti.
Számít a víz teljes keménységére és lúgosságára, amely kiemeli a kávé jegyeit, vagy tönkreteheti azt.
Honnan lehet tudni, hogy jól vagy rosszul készült-e?
A.N .: Ha keserű, akkor több lehetőség van: vagy helytelenül pörkölték, vagy helytelenül készítették el, vagy a zöld kávé nem szakosodott (azaz egyetlen gazdaságból származik).
Amikor az íze jó, aromás, akkor jól elkészítették. A víz hőmérséklete ismét számít: a sütés mértékétől függően körülbelül 90 -94 fok szükséges.
Minél sötétebb, annál alacsonyabb hőmérsékletnek kell lennie (88 őr). A keserűség (keserű íz) nem a koffein mértékéből fakad, hanem a pörköléskor bekövetkező kémiai reakciók miatt. Ahhoz, hogy jó legyen, friss kávénak kell lennie, a tárgyév betakarításának kell lennie. Frissen sültnek kell lennie.
Egy jó kávé nem keserű, így…
A.N .: Igen, nem lehet keserű. Maga a kávé nem igényel cukrot. Ok, ha úgy gondolja, hogy édesebb kávét szeretne, adhat hozzá cukrot, nincs előítéletem, ha az emberek édeset vagy tejet akarnak, nagyon jó.
Mindenki ízlésétől függ. Amikor elmegyünk egy kávézóba, és iszunk egy olasz márkát, amely nagyon sötét színű, igen, hozzá kell adnia a cukrot.
Az olaszok keserűbbé teszik a kávét?
A.N .: Feltalálták az eszpresszó gépeket, és keverékeiket nagyon sötéten sütik. Minden országban van egy bizonyos kávékultúra. De a különleges kávé valami más.
Mely országok szállítják a legjobb kávét?
A.N .: Nehéz megmondani. Minden régióban van valami különleges. Etiópia gyümölcsös jegyzetéről ismert. Sokféle kávé létezik ott.
Közép-Amerikában citrus ízű kávék találhatók, Panamában egzotikus gyümölcsök finom jegyei. Ha képzett vagy, érezheted őket.
Hogyan tanulja meg megkóstolni a kávét?
A.N .: Sok kávé kóstolása. A köpölyözés folyamatnak nevezzük. Dörzsölje a kávét durvábban, mint a szűrőnél, természetesen lemérve; 11 g kávéhoz adjunk 200 ml vizet.
Ezután melegítse fel a vizet 92-93 fokig, és hagyja, hogy beáramlik. A vizet gyorsan leöntik a kávéval. Formázzon egy kávés kérget a víz fölé, és négy perc múlva keverje össze egy kanállal a kérget.
Nagyon hevesen beszívja, mert így keletkezik néhány gőz, amelyet az orrba juttat (retronaszális), és jobban érzi a kávé aromáit, mert a nyelv csak édes, keserű, sós, savanyú és umami (a kínai szójalevesek ízét) érzékeli. Ha megfázik, eldugult az orra, és levest eszel, nem kóstolja meg.
A köpölyözés csak a zöld kávé értékelésére szolgál, otthon ezt nem kezdi el, otthon élvezi, egyszerűen, cukorral vagy anélkül.
Beszéltem a keserű ízről is. A keserűség érzékelése nagyon éles, érzékeny, védekező mechanizmus a méreg ellen, a keserűség érzékelői számtalanak.
Ha mangót ettél, rájössz, hogy ez savas, ha citromot eszik, akkor sokkal savasabb, a savasság szintje gyümölcsönként eltérő. Ugyanez vonatkozik egyik kávéról a másikra.
Te hogy igyál kávét?
A.N .: A kávémat szűrőben, eszpresszógépben, vízforralóban stb. Készítem. Minden szempontból. A kávé készítésének minden módszere más-más szenzoros élményt nyújt.
Hogy állnak a kávé szerelmesei szerte a világon? Olyan emberek, akik egy bizonyos ízlést keresnek?
A.N .: Hogyan néz ki egy igazi kávézó? Nos, megtalálhatja a speciális kávézókban. Sokan kávéértők, de menekülni kell tőlük.
A kávé pörkölés valami összetett dolog, elcseszheti a kávét, vagy valami csodálatosat hozhat belőle. Három év alatt megtanultam kávét pörkölni, és három év alatt világbajnok lettem.
A versenyeken igyekszünk minél jobban és folyamatosan kiemelni a rendkívüli ízeket. Ahhoz, hogy jó legyen a kávéban, szüksége van egy kis tehetségre, finom orra, technika. Nem pörkölhet tökéletesen kávét, itt nincs tökéletesség.
Ez mindenki ízlésének kérdése. Talán néhány gyümölcsös jegyzetet szeretnék kiemelni, csokoládéjegyeket szeretne. Ugyanazért a kávéért.
Az egyik szakács levest készít, és több zellert és kevesebb sárgarépát tesz, egy másik szakács az ellenkezőjét teheti, az ízétől függően. Attól függ, mit akarsz kihozni belőle.
Iratkozzon fel a hírlevélre!
Heti forrásokat kaphat e-mailben!