Mit kell tudni a foszforról
Foszfor az élelmiszerekben
A foszfor fontos ásványi elem, amelyet az élelmiszer foszfát formájában asszimilál. A kalciummal együtt biztosítja a csontok és a fogak ellenállását, fontos szerepet játszik az energiatermelésben, a sejtfalak kialakulásában és pufferanyagként a vérben. A foszfornak számos feladata van az emberi testben, fontosságát a 20. század eleje óta felismerték. A foszfor főleg a csont mineralizációjában vesz részt. Ezen túlmenően, az adenozin-trifoszfát energiatámogatás szerves részeként kulcsszerepet játszik az energiatárolásban és -termelésben.
Foszfor: Jelenlét és funkciók a testben
A foszforra a sejtfalak kialakulásához van szükség, és a DNS nukleinsavainak (dezoxiribonukleinsav) szerves része, részt vesz a szerkezetében. További feladata számára a vér sav-bázis egyensúlyában lévő pufferanyag feladata, amely segít stabilizálni a vér pH-értékét. A test foszfortartalma körülbelül 600–700 g; ennek az értéknek körülbelül 90% -a megtalálható a csontokban. Főleg a vizelettel ürül, kevesebb a székletben. Foszforhiány esetén a mellékpajzsmirigy kiválaszt egy hormont (mellékpajzsmirigy-hormon), amely felszabadítja a csontokból a kalciumot, míg a foszfor felszabadul.
A foszfor asszimilációja étellel
A foszfor ajánlott napi adagja 700 mg. Ez a napi foszforadag például a következő ételekben található meg:
- 55 g búzacsíra
- 120 g szójabab
- 120 g Gouda sajt (30% zsír)
- 160 g szardínia olajban
- 170 g lencse
- 180 g bab (fehér)
- 350 g teljes kiőrlésű kenyér
- 390 g sertéshús
- 760 g joghurt (3,5% zsír)
- 1400 g gulii
A foszfor szinte minden ételben megtalálható. Különösen gazdag foszforforrások a fehérjetartalom, a földimogyoró, a hüvelyesek, a gyümölcsök és a zöldségek.
Foszforhiány
A foszfor gyakorlatilag minden ételben megtalálható, így a felnőttek körében kiegyensúlyozott étrend esetén ilyen hiány nem fordulhat elő - inkább a mesterséges táplálkozás esetén. A foszforhiány oka lehet a veseműködési zavar, a hiperparatireoidizmus vagy a D-vitamin hiány. Ha a vér foszfátszintje egy bizonyos küszöb alá esik, akkor osteomalaciával (vagy gyermekeknél az angolkórral) foglalkozunk.
Foszforfelesleg
Normális esetben a test a felesleges foszfort választja ki a vizelettel. A hiperfoszfatémia csak veseelégtelenség és hipoparathyreoidizmus esetén lehetséges. A hiperfoszfatémia fő hatása a kalcium-foszfát lerakódásokban történő lerakódása. A hosszú távú hiperfoszfatémia szövődményeket okozhat, például szív- és érrendszeri betegségeket. Akkor nincs konkrét bizonyíték, de van összefüggés a túlzott foszforfogyasztás és a gyermekek hiperaktivitása között (ADHD = hiperaktivitás figyelemhiánnyal).
Foszfátok az élelmiszerekben
A foszforsavakat és foszfátokat gyakran használják az élelmiszeriparban élelmiszer-adalékanyagok formájában. Így többek között antioxidánsokként, növekedési szerekként, savasságot szabályozóként és tartósítószerként használják. A Cola italokban, limonádékban, színes üdítőkben, édességekben, zselékben is magas a foszfáttartalom. Nátrium-benzoáttal kombinálva fokozott hiperaktivitáshoz vezetnek a gyermekeknél.
Örömmel nyújtunk Önnek orvosi tanácsokat és alapvető információkat az étrend és a családja számára! Reméljük, hogy ez a cikk segített bevezetni a napi étrendben azokat az elemeket, amelyekre a testének szüksége van.
Írjon megjegyzést erről a cikkről, és mondja el, mennyire hasznosak voltak a foszforra vonatkozó információk!