Mit kell tudni a pálmaolajról, az étel rejtett összetevőjéről
Afrikából származó, Indonéziában és Malajziában tömegesen termesztett növényi étolaj, amely a pálma gyümölcs vörös pépéből származik. Annak ellenére, hogy az élelmiszeriparban és a kozmetikai iparban számos felhasználási lehetősége van, szerepe és előnyei ellentmondásosak.
Mivel telített zsírsavakat (50%) tartalmaz, a pálmaolaj félig folyékony és ellenáll az oxidatív folyamatoknak, ezért nem avasodik fel könnyen. Főzés (sütés) során nem bomlik le könnyen. Nyers állapotában vöröses színű, magas karotinoidtartalmának köszönhetően, az A-vitamin prekurzorainak - 5-20-szor magasabb, mint a többi növényi olajé, és 4-5-ször magasabb, mint a sárgarépában. Az E-vitamin koncentrációja is magas, de a főzés során a felére csökken. A nyersolaj lenyűgöző mennyiségű antioxidánst is tartalmaz. Nem meglepő tehát, hogy a hátrányos helyzetű afrikai lakosság nagy mennyiségű nyers, tápanyagban gazdag pálmaolajat fogyaszt. Finomított pálmaolajat sütemények és kereskedelmi csomagolású élelmiszerek összetételében használnak az egészségre veszélyesebb egyéb növényi zsírok helyettesítésére.
Egészséges vagy egészségtelen?
A hasznos tápanyagok mellett a pálmaolaj rengeteg telített zsírsavat is biztosít. És mint tudjuk, a telített zsírsavak túlzott fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár. A palmitinsav - a pálmaolaj által nyújtott telített zsírsav - a szervezetben mind a rossz LDL-koleszterin, mind a jó HDL-koleszterin koncentrációját növeli. Milyen hatással van ez a fogyasztók egészségére? Nem sok tanulmány készült erről a témáról, de a legújabb kutatások felhívják a figyelmet a főzéshez (sütéshez) használt pálmaolaj negatív hatására. A kutatások azonban azt is kimutatták, hogy a pálmaolaj részben negatív hatása részben hidrogénezett növényi olajokat, például margarint tartalmaz, amelyet a kereskedelmi termékek helyettesítenek. A részben hidrogénezett olajok transz-zsírsavakat tartalmaznak, amelyek negatív hatással vannak az egészségre.
Jó tudni!
A repce és az olívaolaj csak telítetlen zsírsavakat szolgáltat, amelyek nincsenek negatív hatással az egészségre.
Előnyei
A pálmaolajat rendkívül használják az élelmiszeriparban. Nincs íze és illata, ezért főzéskor nem változtatja meg az ételek ízét. A magas égési pont (füst) miatt sütéskor nem válik feketévé. Nagyon ellenáll a főzésnek, ellentétben más olajokkal, egy tudományos tanulmány kimutatta, hogy a legkisebb koncentrációban állítja elő az akroleint - ez egy veszélyes anyag, amely az olajok hőbomlása révén fordul elő. Ugyanakkor sokáig tartósítható, az élelmiszerek, amelyekben használják, hosszabb eltarthatósággal bírnak.
Széleskörben használt
A pálmaolaj-termelés csaknem 80% -át az élelmiszeripar használja fel. Bár a címke néha a növényi olaj egyszerű neve alatt jelenik meg, a pálmaolaj számos termék része. Sütésre is jó, és az iparilag feldolgozott élelmiszerek - például édességek, gabonafélék, tejpor vagy chips - csaknem 50% -ában használják, mivel nagyon jól képes homogenizálni az összetevőket. A kozmetikai iparban magas A-, E-vitamin- és antioxidáns-tartalma miatt használják. Ez jó orvosság az irritált, érzékeny vagy gyulladt bőrre is, és javíthatja a köröm vagy a haj szerkezetét, sok krém, szappan és testápoló részévé válva.
Vitatott használat
A közelmúltban sok kérdés merült fel a pálmaolaj egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatban, és tanulmányokat még folytatnak. A szakemberek azt javasolják, hogy nyers és feldolgozatlan változatban használják, hogy élvezzék az összes táplálkozási tulajdonságát. Az általa végzett finomítási folyamat jelentős mennyiségű vitamin, valamint karotinoid elvesztéséhez vezet. Ezért a pálmaolaj nem jelent potenciális veszélyt az egészségre, de az általa végrehajtott változások megváltoztathatják annak minőségét. A pálmaolaj jelenléte a baba tejporában szintén aggasztó. Igaz, hogy a kicsiknek telített zsírsavakra van szükségük az étrendjükben, de a pálmaolajból származó felszívódás nem hasonlít az anyatejből származó telített zsírsavak felszívódására. Az ilyen típusú olaj koleszterinszintre gyakorolt hatásának friss elemzése azt mutatja, hogy a pálmaolaj hasonló hatású, mint az állati zsírok. És ez végül is számít, hogy mennyit fogyaszt.