Mit lehet tenni a rákkal
Üdv mindenkinek,
Még nem tudom, mit fogok csinálni karácsonyra, de kissé rendezetlenül mentem vásárolni: rákokat vettem, és kíváncsi vagyok, hogyan lehet őket elhelyezni.
Előre is köszönöm a válaszokat.
Szép napot
Sandra
Látni is
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.
RAJTHALLESZ: elkészítés 35 perc/főzés 45 perc
Hozzávalók:
12 rák, 80 g vaj, 40 g liszt, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 szürke medvehagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 liter víz, 20 cl bor Arbois sárga Domaine Martin-Faudot-tól, 2 tojássárgája, 20 cl crème fraîche, só és bors.
Készítmény:
Távolítsa el a kicsi fekete bélet, amely a rákfarok középső skálája alatt helyezkedik el.
Vágj fel 1 sárgarépát és 1 medvehagymát.
Pároljuk vajban, amíg a keverék meg nem barnul.
Adjunk hozzá 1 gerezd fokhagymát és 2 evőkanál lisztet.
Adjunk hozzá 20 cl Vin Jaune d'Arboist a Domaine Martin-Faudot-tól.
10 percig főzzük.
A lecsepegtetett rákokat héjazza meg, és a héjakat a levesben főzze 30 percig.
Szitán átengedjük.
Kössünk össze 2 tojássárgáját és 25 cl krémet. Adja át a levest a tureenben.
Keverjük össze a tojások sárgájával és a tejszínnel. Hozzáadjuk a köretet.
Tálaljuk nagyon melegen, esetleg krutonnal.
20 rákot olajban áztatunk, miután kasztráltuk őket.
Amikor vörösek, adjunk hozzá 2 apróra vágott medvehagymát, 3 hámozott, magozott és zúzott paradicsomot, valamint egy kis csokor garni-t. Hadd jöjjön vissza, szórjon meg konyakot és flambét. 2 dl száraz fehérborral megnedvesítjük, letakarva 5 percig óvatosan főzzük.
Ezután adjunk hozzá 150 g krémet, majd megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Állítsa be a szósz fűszerezését és tálalja.
2 CSAVAROK az úszásban
Egy serpenyőben megpirítjuk a medvehagymát olajban, tegyük a megpucolt nyers rákok díszeit. Csöpögtessük meg armagnac, flambé.
Adjunk hozzá 1/4 liter rizlinget, 2 nagy paradicsomot, sót, borsot, hagyjuk csökkenteni. Vigye át ezt a mártást a kínai nyelven. Öntsük ezt a mártást a serpenyőbe, adjunk hozzá 2 evőkanál krémet, és főzzük meg benne a rákok testét. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
3 VESE Fiatalsággal
100 g vajban 2 hagymát, 2 apróra vágott sárgarépát és 200 g apróra vágott ardenni sonkát megolvasztunk, hozzáadunk egy csokor garni-t, körülbelül tíz zúzott borókabogyót; só, bors.
Megnedvesítjük 1/4 liter száraz fehérborral, letakarva 15 percig pároljuk. Ezután dobjon be vagy húsz rákot, és keverés közben főzzen tíz egész bogyót. Amikor a rák megfőtt (kb. 10 perc), tegye őket a tálaló edényre, és öntsön rájuk mártást.
4 GRATIN RASZTALÓ
2 fő részére: egy tucat rák, 1 liter udvari húsleves, 50 g vaj, egy kis pohár konyak, 100 g krém fraîche, 2 tojás.
Merítse a rákokat az udvari húslevesbe, és főzze 6 percig. Csepegtesse le, hagyja kihűlni, majd héjazza meg. Barnítsa meg a héjakat a forró vajban anélkül, hogy abbahagyná a fordulást, megszórja konyakkal és flambéval, hozzáadja a tejszín felét, és hagyja 5 percig forralni. Menj kínai nyelvre, jól nyomja meg a héjakat, hogy kivonja az összes levét.