Mitől olyan egészséges az alma
A bonni táplálkozástudományi dipl. Oec elmagyarázza, hogy mely összetevők teszik ennyire egészségesé az almát, és hogyan lehet a legjobb tárolni. trófea. Martina Spaeth Bonnból.
Az ősz az almaszezon. Most a ropogós gyümölcs frissen és számos változatban kapható. A bonni táplálkozási dipl. Oec elárulja, mit kell tudni az almáról. trófea. Martina Spaeth, Bonn.
Mindenki ismeri azt a mondást, hogy "napi egy alma távol tartja az orvost". Mitől olyan egészséges az alma?
Az alma joggal a legnépszerűbb gyümölcsfajta Németországban. Alacsony kalóriatartalmú, sok értékes összetevőt tartalmaz: könnyen emészthető szénhidrátokat, rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat, de olyan másodlagos növényi anyagokat is, mint például a polifenolok, amelyek különféle egészséget elősegítő hatásúak. Ezenkívül a magas, 80% feletti víztartalom az almát is ideális kis szomjoltóvá teszi, például az iskolai szünetben. Az egyes almafajták összetevőikben különböznek egymástól, a Berlepsch és a Boskoop például különösen nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz.
Milyen más típusú alma létezik, és mi teszi a jellegzetes ízét?
Legalább 1600 almafajta nő Németországban. Közülük csak körülbelül 20 van gazdaságilag jelentős. A legfontosabbak a Golden Delicious, az Elstar, a Jona Gold, a Cox Orange, az Idared, a Braeburn és a Boskoop. Az alma ízét erősen befolyásolja a cukor-sav arány. A Boskoop magas savtartalmú, de sok cukrot is tartalmaz; például a Jonagold és az Idared savtartalma alacsony. Az alma alkalmassága bizonyos célokra többek között ettől az aránytól is függ.
Melyik almafajta a legalkalmasabb sütéshez vagy főzéshez?
Az almából sokféle étel varázsolható el. A bolyhos húsú almák, például a Berlepsch vagy a Braeburn alkalmasak az almaszósz főzésére, míg a lédús és kemény gyümölcsöket jobban használják az almabefőtthez, pl. Az Elstar. A sütemények olyan fajtákkal járnak sikerrel, mint a Jonagold, az Elstar vagy a Boskoop. A Berlepsch vagy a Boskoop alkalmas a sült almához, Braeburn vagy átlátszó alma a gyümölcssalátához. Az alma csak feldolgozott formában alkalmas fagyasztásra, például kompótként vagy almás pite formában.
Mikor lesznek valójában egy új hazai betakarításból származó almák Németországban?
A legtöbb almafajta szedésre érett szeptember közepétől október végéig, néhány még korábban, a legkorábbi őshonos alma a tiszta alma, július végétől betakarítható, majd azonnal megérett. A legtöbb fajtának azonban még napokig, hetekig kell érnie ahhoz, hogy elérjék teljes aromájukat. A fajtától függően különböző hosszúságúak lehetnek. A hűtőházakban az almatárolás ellenőrzött tárolási légkör révén tökéletesedett, így a német termesztésű alma szinte egész évben elérhető.
És mi a legjobb módja az alma otthoni tárolásának?
Sötét pincék, fagyálló garázsok vagy hűvös padlások alkalmasak az alma frissességére. A hőmérsékletnek a lehető legalacsonyabbnak kell lennie, lehetőleg 4 ° C-nak és jól szellőző helyiségnek. Az almákat a legjobban egymás mellé helyezhetjük anélkül, hogy egymáshoz érnének. A magas páratartalom előnyös, az almapolc fölött lévő fólia segíthet. Ha ilyen tárolási lehetőségek nem állnak rendelkezésre, átválthat polietilénből készült lezárható filmzacskókra, amelyeket a lehető legsötétebb hűvös helyiségben tárolnak, és időnként tűszúrásokkal szellőztetnek. Például a Boskoop, a Braeburn, a Cox Orange, az Elstar, a Jonagold és az Idared jól tárolható.
Jobb enni egy nyers almát hámozva?
A hámozás szégyen, mert az almahéjban és alatt ülő értékes vitaminok és másodlagos növényi anyagok a szemétbe kerülnek. Itt is célszerű előnyben részesíteni a regionális almákat, mert ezeket nem kell hosszú szállítási útvonalon kezelni. Az almán lévő nemkívánatos anyagok maradványait ellenőrzik, és általában a törvényben előírt maximális szintek alatt vannak. Még tovább csökkenthetők az almák meleg mosásával, majd ruhával dörzsöléssel.