Mítosz vagy igazság A cukor valóban édes gyilkos, vagy ártalmatlan?
Angela Stolltól
Édes méregként démonizálták: Cukor - Mi van?
A cukrot egyre inkább démonizálják, mint édes mérget. Mert állítólag a valamikor fehéraranyként forgalmazott kristályok beteggé és rabjaivá tesznek minket. A "Cukor - a titkos gyilkos" címet viselő német útikönyv borítóján revolvert is ábrázolnak. De azok a dolgok, amelyekből a gyermekkori álmok készülnek, valóban olyan veszélyes?
Lehet, hogy ez is érdekli
Alámerül: Ezért az úszás az egyik legegészségesebb sport
A Szövetségi Mezőgazdasági és Táplálkozási Ügynökség szerint az elmúlt néhány évben az éves cukorfogyasztás átlagosan 31 kiló volt fejenként, azaz körülbelül 85 gramm/nap. A legtöbb német állampolgár messze meghaladja az elfogadható határt, amely a táplálkozási szakértők szerint a teljes energiafogyasztás tíz százaléka, azaz napi 50 gramm körüli. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) még szigorúbb és javasolja, hogy ne fogyasszon napi 25 grammnál többet - ezt a célt a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szakértői szerint nehéz megvalósítani, mert alig tudja valaki mennyi cukrot fogyaszt a nap folyamán.
Igaz, hogy a szőlőcukor (glükóz) pótolhatatlan energiaforrás a test számára, különösen az agy számára. Mivel azonban keményítőtartalmú ételekből, például gabonából vagy burgonyából, de zsírból és fehérjéből is elkészítheti, nincs szüksége további cukorra.
Gyümölcslé nem, gyümölcs igen
Ebben a tekintetben a WHO és a DGE ajánlásai az élelmiszerekhez hozzáadott "szabad cukorra" is hivatkoznak. A méz, a szirup és a gyümölcslé - amely természetesen cukrot tartalmaz - szintén ide tartozik - a gyümölcsök és zöldségek azonban nem. A cukor valóban cukorbeteggé tesz? "Ez határozottan nem igaz" - mondja Baptist Gallwitz professzor, a Német Diabetes Társaság (DDG) elnöke. "A magas cukorfogyasztás csak közvetetten befolyásolja a cukorbetegség kialakulását."
Hiszen azok, akik sok édes dolgot fogyasztanak, kockáztatják, hogy túl sok kalóriát fogyasztanak és túlsúlyossá válnak. Ez viszont növeli a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. "A betegség kialakulásában számos tényező játszik szerepet, nevezetesen a túl kevés testmozgás, a túl magas kalóriabevitel és a gének" - magyarázza Gallwitz. Nagy problémát lát az iparilag előállított termékekben, amelyekhez cukrot adnak. "Az élelmiszer gyakran tartalmaz cukrot, amelyben nincs vállalkozása, és ahol nincs rá szükség - például káposztasalátában, savanyúságban vagy müzliben."
A táplálkozási szakértők biztosak abban, hogy azok, akik sok édeset esznek, általában kevesebb zöldséget és gyümölcsöt esznek. Ha viszont sok gabonát, gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, akkor nincs annyi hely az édességeknek. Az egyszerű szénhidrátok, például a cukros és a fehér liszt által szolgáltatottak, különösen problémásak azoknak az embereknek, akik már anyagcserebetegek, vagyis túlsúlyosak, magas a vérnyomásuk, rossz a vér lipidértéke és inzulinrezisztensek. Az ilyen szénhidrátok gyorsan lebomlanak és felszívódnak a vékonybél felső részében. Pfeiffer: "A glükóz olyan hormonok szabadul fel, amelyek káros hatással vannak az anyagcserére." Többek között aktiválódik a GIP (glükózfüggő inzulininotróp peptid) hormon, amely végső soron elősegíti az elhízás kialakulását. A gyümölcscukor (fruktóz), amelyet ma már gyakran használnak édesítőszerként az iparban, különösen alattomos - ártalmatlan vagy akár egészséges hangzású neve ellenére. "Bár nem termel hormonokat, közvetlenül a májban kell feldolgozni" - mondja Pfeiffer. Nagy mennyiségű fruktóz miatt a zsír elraktározódhat a májban, és zsírmájat hozhat létre. Ezenkívül a vér húgysavszintje könnyen megnő.
Adó a Limo & Co részére.
A táplálkozási szakemberek ezért megsértik azokat az ételeket, amelyekhez fruktózt adtak, különös tekintettel a szódavízre és a nektárra. Mivel a cukorral édesített italok, például az üdítők, alig hagynak jóllakottság érzetet. A WHO ezért azt tanácsolja, hogy a cukros italokat külön 20% -ig terjedő különadó terhelje. A DDG még azt is kéri, hogy a cukros ételeket általában adóztassák, az egészséges ételeket pedig adómentesen.
Hogy a cukor függőséget okoz-e, ellentmondásos. Az azonban egyértelmű, hogy "bizonyos vonzereje" van irántunk, ahogy Pfeiffer fogalmaz. És a normál testsúlyú embereknek alkalmanként engedni kell. De azok, akik egy ideig édesség nélkül élnek, sokszor már nem tartják annyira vonzónak az édességet - mert hirtelen rettenetesen édesek.
Mítoszok és igazságok
A méz egészséges alternatíva a cukorral szemben! Nem feltétlenül. Kalóriatartalmát tekintve a méz, csakúgy, mint az agavé szirup, alig jobb, mint a fehér háztartási cukor. Az édesítéshez azonban valamivel kevesebbre van szüksége, a méz pedig pusztán természetes termék. Kis mennyiségben tartalmaz aminosavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat is.
A barna cukor egészségesebb, mint a fehér: Alig. A barna változatok megnyugtatóbbnak tűnnek, de annyi kalóriát tartalmaznak, mint a közönséges asztali cukor - és éppúgy hozzájárulhatnak a fogszuvasodáshoz és az elhízáshoz. A teljes cukor és az egész nádcukor továbbra is tartalmaz melaszmaradványokat, egy szirupot, amely a cukorgyártás során keletkezik. Ezért ezekben a cukortípusokban ásványi anyagok és vitaminok is találhatók, de csak jelentéktelen mennyiségben. A fő különbség kissé malátás ízük.
Az édesítőszerek megbetegítik Ez nem igaz. A DGE szerint megalapozatlan az olyan anyagok jó hírneve, mint az aszpartám és a szacharin - tudományosan cáfolták azt a tényt, hogy az édesítőszereknek egészségügyi hátrányaik vannak. Mivel gyakorlatilag nincs kalóriájuk, átmeneti megoldást jelenthetnek a fogyni vágyók számára. De hosszú távon jobb megszabadulni az édes íztől. Hosszú távon a tea és a kávé cukor nélkül is jó ízű.