Mítoszok az élelemről
Ezt a listát a konyhában kell kialakítani, hogy mindig kéznél legyen, ha kétségei támadnak, amikor egy barátja elmondja a diéták legfrissebb divatját vagy az ételcímkék elvarázsolják őket csodálatos hatásaival. Dr. Mihaela Bilic világosan megmondja, mit kell hinni, és mit nem szabad elhinni mindazokról, amelyeket az ételről hall, ami egészséget és irigylésre méltó testet hoz Önnek.
IGAZ vagy hamis a fehérjékről
A főtt hús nem hízik meg? IGAZ
Forralással a hús könnyen emészthetővé válik, de forrásban lévő vízben fel kell forralni, hogy a pórusok azonnal bezáruljanak, és minden tápanyag a húsban maradjon, ne a forrásban lévő vízben.
A kemény tojás emészthetetlen? IGAZ
Az albumin a tojásfehérjében olyan fehérje, amely csak akkor emészthető meg, ha felforrt, ehelyett a sárgája emészthetetlen lesz, ha erős. Ideális esetben a tojást puhán főzve vagy ragacsosan fogyasztják.
A csirke egészségesebb, mint a sertés? ATTÓL FÜGG
Ha követjük a zsírtartalmat, akkor a sertéshúst el kell kerülni magas koleszterin- és trigliceridtartalmú embereknél. A vérszegény embereket illetően jó tudni, hogy a vas csak a vörös húsban létezik. A csirkék esetében az is kérdés, hogy hány hormonra volt szükség a tyúk súlyának eléréséhez rekordidő alatt. Véleményem: vörös hús, határozottan.
Jobb hal, mint sertés, marha vagy csirke? IGAZ
A hal tartalmaz fehérjét, mint más típusú hús, de gazdag telítetlen zsírokban (egészségesekben) és ásványi anyagokban, és sokkal könnyebben emészthető. A halak és a tenger gyümölcsei alacsonyabb kalóriatartalmúak, ezért legalább heti 3 alkalommal kötelező halat fogyasztani (lehetőleg frisset). De senki nem fog vitatkozni, ha minden nap halat eszik. Emlékszel a "nem étkezés hal nélkül" szlogenre, nos, ez nem volt kommunista jelszó.
Találunk-e több vasat a spenótban, mint a húsban? HAMISÍTVÁNY
Annak ellenére, hogy a spenót és más zöld leveles zöldségek vastartalma nagyon magas, nem képes felszívódni az emberi bélben. Az emberi vas fő forrása a lehető legkevesebb vörös és nyers hús, valamint olyan szervek, mint a máj és a lép, a vas lerakódásai mind az emberekben, mind az állatokban. A húsvas még jobban felszívódik C-vitamin jelenlétében, így a vér steakje a salátával tökéletes recept a vérszegénység ellen .
A hús nem tartalmaz rostot? IGAZ
A hús anyagcseréje nem eredményez szilárd maradványokat, és ennek következtében az ételtálat friss zöldségekkel és gabonafélékkel kell kiegészíteni, különben fennáll annak a veszélye, hogy a húsban gazdag étrendet székrekedés követi.
A hús felelős a köszvényért? IGAZ
Minden purinban gazdag étel (vörös hús, vad, fiatal állati hús - borjú, bárány, de csokoládé is) a húgysav lerakódását eredményezi a kis ízületekben és a köszvény megjelenését eredményezi.
A fehérjetartalom gyors fogyáshoz vezet? IGAZ
2 hét alatt 5-7 kg-ot fogyhat, ha csak fehérjét fogyaszt, mert a felesleges fehérjét nagyon nehéz zsírgá alakítani. Az izomtömeg elvesztésének kockázata azonban fennáll, mivel a test kénytelen elégetni alkotmányos fehérjéit, hogy kevés glükózt nyerjen, mint energiaforrást és az idegrendszer megfelelő működését.
Azoknak, akik "izmosodni" akarnak, húst kell enniük? IGAZ
Intenzív fizikai megterhelés esetén, vagy ha a sportolással az izomtömeg növelése a cél, főleg kiváló minőségű fehérjék (hús, tej, tojás) fogyasztását ajánlják az aminosav szintézis alapanyagaként. A fehérjebevitelnek 30% -kal nagyobbnak kell lennie. Hasonlóképpen, terhes vagy szoptató nőknél 20-30% -os fehérje növekedésre van szükség az embrió és a magzat megfelelő fejlődésének biztosításához.
A vegetáriánus étrend egészségesebb? HAMISÍTVÁNY
A zöldségek és a gabonafélék nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ezért ezeken az aminosavakon alapuló fehérjék nem szintetizálhatók. A vegetáriánus étrend vitaminhiányhoz vezet, különösen a B csoportba tartozók és a zsírban oldódó A, D vitaminok, amelyek csak az állati termékekben találhatók, nem beszélve a vasról és a cinkről. Ajánlatos középső megoldásként a lakto-vegetáriánus étrendet biztosítani a szervezet számára az összes alapvető táplálkozási elvvel.
IGAZ VAGY HAMIS A SZÉNHIDRÁTOKRÓL
Igaz, hogy a kenyér meghízik? HAMISÍTVÁNY
Nem a hizlaló kenyér, hanem a termékek kapcsolódnak hozzá. Egy szelet kenyérben 80, egy szelet sajtban pedig 180 kalória található. Természetesen 1 egész kenyér kenyérré tesz, de az asztalnál 1-2 szelet kötelező .
A pirítós kevésbé kalóriatartalmú? HAMISÍTVÁNY
Egy szelet pirítósnak pontosan ugyanannyi a kalóriája, mint egy frissnek, mert sütéssel csak a víz veszít el, így könnyebb a súlya.
A friss kenyér "megduzzasztja" a hasát? IGAZ
A kenyérkészítés technológiai folyamatában olyan sörélesztőt használnak, amelynek teljes erjedési ideje 12 óra. Ezért ajánlott 1 napig "régi" kenyeret enni .
A Graham vagy a korpás kenyér nem hízik meg? HAMISÍTVÁNY
A fekete vagy köztes kenyér több korpát (rostot) tartalmaz, amely segíti az emésztést, de a kalóriatartalom valamivel alacsonyabb, mint a fehér kenyér (230 kalória/100 g, szemben a 280 kalória/100 g). A fekete kenyér (1 szelet = 35 g) nehezebb, mint a fehér kenyér (1 szelet = 25 g), és végül elérik az egyensúlyt, azaz 1 szelet fehér kenyér 25 g = 1 szelet, fekete kenyér 35 g = 80 kalória.
Nem kellene társítani a húst kenyérrel vagy burgonyával? HAMISÍTVÁNY
A megfelelő és egészséges táplálkozás megköveteli, hogy minden étkezés tartalmazzon minden étrendi alapelvet, ezért normális, ha a húsfehérjék lassú szénhidrátokkal társulnak a köretben, és megfelelően felszívódnak. A fehérjék és a szénhidrátok közötti disszociáció rövid ideig tart, legfeljebb 2 hétig, és célja a gyors (de helytelen) súlycsökkenés, amelyet szigorú egészségügyi problémák szabnak meg.
A méz természetes, tehát nem hízik meg? HAMISÍTVÁNY
A méz természetes és egészséges, de tartalmaz fruktózt és ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor (4 kalória/gramm). Mivel a cukor kristályosodik és nagyobb térfogatot foglal el, eléri a paradox egyenletet: 1 teáskanál cukor = 13 kalória, 1 teáskanál méz = 22 kalória .
A méznek megvan az a tulajdonsága is, hogy serkenti az étvágyat, ezért gyermekeknek és alultáplált embereknek, vagy étvágytalannak ajánlott. Ha édesítéshez mézet akar használni, akkor egy teáskanál is elegendő, mert az édesítőerő négyszer nagyobb, mint a cukoré.
A barna cukor egészségesebb, mint a fehér? IGAZ
A barna cukrot cukornádból extrahálják, és kevésbé feldolgozzák és finomítják, mint a cukorrépából nyert hagyományos cukrot. De a kalóriák száma megegyezik.
A szacharin rákkeltő? HAMISÍTVÁNY
Ez az elmélet tudományosan nem bizonyított, de a szacharin fő hátránya, hogy megváltoztatja a magas hőmérsékletű készítmények ízét. Az aszpartám alapú szintetikus édesítőszerek megjelenése megoldotta ezt a problémát, mivel termikusan stabilak. A folyékony fruktóz egy másik természetes édesítőszer, amely sikeresen helyettesítheti a cukrot.
A cukorbetegeknek szánt csokoládé nem hízik? HAMISÍTVÁNY
Cukorbetegségben a betegek inzulinhiányban szenvednek, ezért nem szabad cukrot fogyasztaniuk. A cukorbeteg édességeket fruktózzal készítik, mert az nem inzulinogén (nem okozza az inzulin kibocsátását a vérbe). Ezért e termékek célja, hogy ne tartalmazzon gyors cukrot és ne kevesebb kalóriát. A cukorbetegeknek szánt csokoládé néha több kalóriát tartalmazhat, mint általában.
Az esti meleg tejital segít elaludni? IGAZ
Az éhségérzet és az alacsony vércukorszint szorongás, ingerlékenység, idegesség, izomgyengeség. A tejben lévő lassú szénhidrátok képesek megoldani ezt a helyzetet, minimális kalóriabevitel mellett (100 kalória/csésze), és az ezt követő jólét lehetővé teszi, hogy elaludjunk.
Édesség nélküli diéta vezet-e depresszióhoz? IGAZ
A szerotonin az agy által kiválasztott anyag, amely "jólétet" nyújt. A szénhidrátban gazdag ételek növelik a szerotonin szintjét, de ugyanezt a hatást elérhetjük 1 adag rizs vagy tészta használatával sem, a torta szeletéhez nem szükséges jó hangulat. És a másik véglet igaz, a fehérjetartalmú étrend amellett, hogy depresszióhoz vezet, az édesség iránti vágy nagymértékben megnő, és fennáll annak a veszélye, hogy a gyengeség pillanatában 2 egész csokoládét lenyelni.
IGAZ VAGY HAMIS A LIPIDEKRŐL
Van jó koleszterin és rossz koleszterin? IGAZ
Az LDL-koleszterin a vérben a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár, és általában a koleszterinszintben tükröződik. Ez egy "rossz" koleszterin, amelynek értéke nem haladhatja meg a 200 mg/ml-t, és amely általában az elfogyasztott trigliceridek (zsírok) mennyiségét tükrözi. A koleszterin "jó" része a HDL-koleszterin, amelynek kardiovaszkuláris védő szerepe van, és ideális értéke meghaladja a 50 mg/ml-t a vérben.
Kerülni kell a tojást, mert magas a koleszterinszintje? HAMISÍTVÁNY
A tojás olyan teljes értékű élelmiszer, amely kiváló minőségű fehérjét (standard fehérje), sok vitamint (A, D, E, B) és vasat tartalmaz fő minőségével együtt - kolecisztokinetikus, azaz az epehólyag összehúzódásához vezet az esszenciális epesók felszabadulásával. az emésztésben. A tojásban található koleszterin nem növeli a vér koleszterinszintjét, ezért diszlipidémiában nincs abszolút ellenjavallat a tojás fogyasztására. .
Bizonyos olajokban alacsony a koleszterinszint? IGAZ
A koleszterin csak állati termékekben létezik, ennek következtében egyik növényi olaj sem tartalmaz koleszterint. Az egyes címkék által feltüntetett "koleszterinmentes" szlogen pusztán reklám, az olajok nem tartalmaznak koleszterint, de a kalória mennyisége olyan magas, mint az állati zsíroké (vaj, szalonna).
Az olívaolaj egészségesebb? IGAZ
Az olívaolaj telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek védő szerepet játszanak a szívben, míg a napraforgóolaj gazdag E-vitaminban. Az olívaolaj másik kiváló minősége a hőstabilitás, vagyis nagyon magas hőmérsékletre történő melegítés lehetősége -változtassa meg a szerkezetét. Ezért helyes olívaolajban sütni, a napraforgóolaj mérgező termékekké - acetilkolinra bomlik.
A margarin egészségesebb, mint a vaj? HAMISÍTVÁNY
A margarin egy alacsonyabb rendű (és nyilvánvalóan olcsóbb) termék, amelyet olyan folyékony természetes olajok kényszerű megszilárdításával nyernek, amelyek folyékony természetes állapotukból hidrogénezéssel szilárd állapotba alakulnak át. E folyamat körül balesetek fordulhatnak elő, amelyek rákkeltő "transz" zsírsavakat eredményezhetnek. Előnyös, ha kisebb mennyiségben fogyasztunk kiváló minőségű vajat, amely A-, D- és E-vitaminokban gazdag, mint a margarin használata. És ne feledje: a kalória megegyezik!
A halolaj egészséges? IGAZ
A halzsír olyan speciális zsír, amely telítetlen zsírsavakat tartalmaz, és szív- és érrendszeri védő szerepet játszik. Sajnos hazánkban nem eszünk elegendő halat, ezért ajánlott, hogy a hal és a tenger gyümölcsei legalább 3-4 alkalommal szerepeljenek a heti étlapunkban. Előnyösen friss (nem konzerv) és vad (nem tenyésztett) hal, és szigorú szükség esetén halolajat kell használni, különben felnőtteknél túlsúlyhoz vagy elhízáshoz vezethet.
A mogyoró és a dió táplálja az agyat? IGAZ
10 naponta elfogyasztott dió táplálja az idegsejteket és segít abban, hogy okosabbak legyünk " .
Vannak olyan élelmiszerek, amelyek emelik a koleszterint? NAGYON IGAZ
Ezek finomított cukor, tehát minden édesség, állati zsír (szalonna, vaj, tejszín), margarin, KÁVÉ és Dohányzás. A koleszterinszint-csökkentő termékek: gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, szója, halzsír, sovány tej és tejtermékek, kukoricaolaj, olajbogyó, hagyma, fokhagyma és csípős paprika.
A sajt nem hízik meg? HAMISÍTVÁNY
A figura számára a sajt jelenti a legnagyobb veszélyt, legfeljebb 80% zsírt tartalmaz. Egy szelet sajt 3 szelet kenyérnek felel meg, ezért ne tévesszen meg paradicsomkrémet, nem fog túl sokat fogyni.