Moldovai szarmalút - Gyakorlati receptek
A kolbászt egy másik recept szerint szeretné elkészíteni, mint amit megszokott? Próbálja ki őket moldovai változatban, és biztosan értékelni fogja a változást! A legjobb moldovai szarmutaért vegye figyelembe a recept végén található hasznos tippeket.
összetevők
800 g sertéshús 3 nagy hagyma 2 evőkanál olaj 100 g rizs 2 savanyú káposzta 150 g füstölt borda 100 ml paradicsomlé 2 evőkanál kapor 2 evőkanál húsleves kakukkfű só őrölt bors bors
- A hagymát a lehető legkisebbre aprítsa, és 2 evőkanál olajon pirítsa meg, amíg üveges nem lesz. Adja hozzá a húslevest a hagymához, és keverés közben főzze még 2-3 percig. Tegye a hagymát a kés darált húsára a lehető legkisebbre, majd adjon hozzá sót, borsot, kakukkfüvet, mosott rizst és apróra vágott kaprot.
- Csomagolja ki a káposztát és válassza ki a leveleket, majd ossza fel őket úgy, hogy minden káposztalevélből 2 levél káposztát kapjon. Az így vágott lapokat töltsük fel 1-2 teáskanálnyi kompozícióval, forgassuk össze és töltsük meg a végeit. Abban a serpenyőben, amelyben főzni kívánja őket, először tegyen egy réteg káposztát (akár egész leveleket, akár a lehető legkisebbre aprítva), majd véletlenszerűen elhelyezett füstölt bordadarabokat.
- Rendezze el a szarmalákat, a lehető legsűrűbb spirált alkotva a serpenyő szélétől a közepéig. Egy sor kitöltése után helyezzen egy réteg finomra vágott káposztát, más darab füstölt húst, borsot és egy új réteget töltött káposztával. Folytassa így az elrendezést, amíg be nem fejezi az összes tölteléket. Helyezzen rá egy utolsó réteg apróra vágott káposztát, öntse a paradicsomszószt és a vizet, amíg a folyadék nem kezd megjelenni a káposztatekercsek között. Helyezze a moldovai szarmutot alacsony hőfokon kb. 3 1/2-4 órára, kissé megdöntött fedéllel.
Hasznos tanácsok:
✽ Opcionálisan moldovai kolbászokat is készíthet a kemencében, ideális egy agyagedényben, a jobb, hitelesebb íz érdekében.
✽ A káposztát megkóstolva győződjön meg arról, hogy a sarmales főtt.
✽ A rizs mennyisége változhat, és legtöbbször jobb, ha intuitív módon változtatunk rajta: minél zsírosabb a választott hús, annál több rizst kell felszívnia a felesleges zsírban. Ezért ha úgy érzi, hogy egy újabb kanalat kell hozzáadni vagy eltávolítani, ne habozzon. Valószínűleg igazad van.