Müncheni tányérhús
Számomra az egyik leghagyományosabb müncheni étel.
Metélőhagymával és friss tormával
Számomra az egyik leghagyományosabb müncheni étel.
Gyermekkori emlékeim a Franziskaner Poststüberl-hez kapcsolódnak, ahol édesapámmal gyakran ettem tányérhúst.
A főtt marhahúsnak nagy hagyománya van, a középkategóriás házakban és a királyi családban is gyakran ebédre szolgálták naponta, Münchenben bajor ételeket kínáló éttermekben mindenhol el kellett fogyasztani. Ami még ma is szinte így van.
Legtöbbször saját magunk főzzük, különböző húsdarabokból, akár főtt marhahúsból, polgármesteri darabból, szegyből, lapos vállból vagy a keresztbordából, amely aztán lábhúst ad. Amit a gazdák piacán kínálnak.
Általában minden mindig marhahúsból származik, tegnap és ma, de a jakból a tegnapi naphoz képest.
A húslevesben szinte megkülönböztethetetlen volt a marhahústól, durván szemcsésnek tűnik, szinte olyan, mint a koronahús. De sokkal gyengédebb, inkább hasonlít a marhahús lapos vállához.
Az állott perec is ott lenne a maradék húslevesnél, perecleveshez.
Már nincsenek olyan gyakran a kocsmákban.
Pároljuk a jak húsát zöldségekkel, és főtt burgonyával és az ökör húslevesével tálaljuk: lábhús
és ha még van húsleves, akkor perecleves
recept
Négy ember receptje
Müncheni tányérhús
- 800 gramm jak vagy alternatív megoldásként a marhahús lapos lapocka
- 1 nagy sárgarépa
- 3 újhagyma
- 1 kis darab zeller
- 1 nagy medvehagyma
- 8 fekete bors
- friss torma
- Vágott napellenző
- bors a darálóból
- Tegyen egy serpenyőbe kb. 4 liter vizet és forralja fel
- Közben mossa meg, tisztítsa meg és aprítsa fel a zöldségeket
- Tegye a húst, a zöldségeket, a borsot és egy kis sót a serpenyőbe, hagyja felforrni, és fordítsa le a hőt
- Hagyja körülbelül 1 órán át párolni, a húsnak puhának kell lennie, akkor a húsleves is jó ízű
- Vágd ki a húst, ízesítsd ízlés szerint, és engedd le
- Tálalásig tegye vissza a húst az alaplaphoz
- Vágja ki a húst tálaláshoz, tegye egy leves tányérba főtt burgonyával, és öntse fel az alaplével
- Meghintjük frissen reszelt tormával és metélőhagymával
Petra
Petra Hammerstein vagyok, étkezések között vezetem családi vállalkozásunkat, a Hans Hammerstein antikváriumot Münchenben, a Türkenstrasse-ban. Érdeklődésem az étel iránt szól, és szeretnék hallani mások bátorságáról.