Mustár
Az erős, régimódi vagy borsos mustár kíséri a felvágott húsokat, de sok minden másra képes. Tanácsunk a választáshoz, tároláshoz és főzéshez.
A kulináris örökségünkben jól rögzített mustár továbbra is a franciák egyik kedvenc ízesítője. Vigyázzon, nehogy az arcodba kerüljön !
A mustár története és jellemzői
Az ókorban a kínaiak, görögök és rómaiak már átalakították a mustármagot finom mézgé és mandulával ízesített pasztává. Később annyira népszerűvé vált, hogy az emberek azt mondták: "te készíted a mustárodat, mint a kenyered". A 14. század óta szabályozzák termelését, és a 16. század végén Orléans-ban megszületett az első mustárecet-gyártók társasága, amelyet a Dijon. 1850-től a mustár látta gépesített termelését, mára a kézműves termelés szinte megszűnt.
A család lágyszárú növénye keresztes, a mustár magokat ad, amelyekkel azonos nevű, többé-kevésbé kifejezett ízű ételízesítőt készítenek. Elkészítéséhez a fekete, fehér vagy barna magokat ecet, verjuice vagy bor és gyógynövények keverékében macerálják, majd összetörik és szitálják. A mustárnak több fajtája van:
- Erős mustár, más néven "Dijon" (de ezt máshol is el lehet készíteni!), sima textúrájú, fekete vagy barna mustármaggal, verjesszel vagy ecettel készül.
- Régimódi mustár durván őrölt magokkal készül macerálás után. Szemcsés állagú, kevésbé szúrós.
- Burgundi mustár (IGP) mustármaggal és fehér burgundi borral készül.
E nagyszerű klasszikusok mellett megszaporodtak a gyógynövényekkel, fűszerekkel, mézzel vagy gyümölcsökkel ízesített mustárok.