Mustárolajok és gyógyító tulajdonságaik; táplálás
A mustárnövény olaja két területre oszlik, egy zsíros és egy elengedhetetlen részre Mustárolajok szerves izotiocianátok, amelyek nem megfelelő használat esetén csípős ízért felelősek.
A mustárolajok zsírjai felhasználhatók élelmiszerként, amelyet különösen az indiai és a bengáli konyhában használnak. Ha a fekete mustárról van szó, ezek körülbelül 30 százalékos fontossággal bírnak. A mustárolajok nem ajánlottak tapasztalatlan kéz számára, mert nyers vagy nem kellően felhevített mustárolaj fogyasztása esetén a még jelenlévő gliceridek a szív zsíros degenerációjához vezethetnek.
Indiában a mustárolajokat hidegen sajtolják, de előzetesen a füstig melegítik. Ez nemcsak lágyítja a csípős ízt, hanem csökkenti az erukasav glicerinképző arányát is. Országainkban a mustárolaj csak akkor értékesíthető élelmiszerként, ha a savtartalma 5 százalék alatt van.
Mustár illóolajok
Az illóolajok viszont felelősek a mustárolaj éles ízéért. Víz hozzáadásakor ezek az összetevők felszabadulnak, ezért kulináris szempontból gyakran hasonlítják őket a tormához, a zsázishoz, a retekhez, a wasabihoz vagy a rakétához. Itt szerepet játszanak a felszabaduló izotiocianátok is, amelyek felelősek a csípős ízért. Példaként említhetjük a szulfafafánt és az allil-izotiocianátot.
Az illóolajok ízénél sokkal fontosabb az orvosi területen kifejtett hatásuk. Különösen meg kell említeni a baktériumokra és vírusokra kifejtett, az antibiotikumokkal összehasonlítható gátló hatást. Különösen húgyúti és légúti fertőzések esetén a vírusnövekedés akár 90 százaléka is in vitro lehet. Az agyaggal összekeverve úgynevezett Munari-csomagokat állítanak elő, amelyeket feszültség hőkezelésére vagy masszázsokra használnak.
Mustárolajok tumor kezelésére
A „nincs gyógynövény a rák ellen” mondás hamarosan a múlté lesz? A mustár nem lágyszárú növény, de bebizonyosodott, hogy a mustárolajok aktiválják a TRPA1-et (Transient Receptor Potential Ankyrin Repeat 1) és a TRPV1-t (-Vanilloid1). Ezek az ioncsatornák átengedik a Ca2 + -ot, és lehetővé teszik a gyulladásos fájdalomjelek érzékelését és kiváltását. Ezt a tulajdonságot elsősorban a reumás ízületi gyulladás enyhítésére használják, de a daganatok kezelésében is. Különösen aktívak a brokkoliból és a tormából készült mustárolajok. A döntő tényezők a mustárolajok prekurzorai, amelyeket kísérleti sorozatban már sikeresen alkalmaztak gyomor-, máj-, tüdő-, nyelőcső- és gyomorrák ellen. A mustárolajok megelőzően használhatók, valamint hozzájárulhatnak a meglévő tumorsejtek halálához. A mustárolajok még mindig megtalálhatók a vízitormaban és a repcében, bár itt is elvesztik rákellenes hatásukat a hosszú tárolás és a túl forró főzés miatt.
Online tanácsadás - ajánlásunk
Ezek a tanácsadók jelenleg rendelkezésre állnak részletes tanácsadásra ezen a területen, és válaszolni fognak kérdéseire.