My-liszt; Kelt tészta

Az élesztő tészta az egyik legváltoztathatóbb tészta. Lehet sütni, rántva vagy gőz- vagy vízfürdőben főzni.

A klasszikus termékek a kenyértől a pizzáig, fánkig, rétesig, lepényes süteményekig, stollenig, élesztőfonatokig, mákos tekercsekig, csigákig és dán süteményekig terjednek.

Lisztjavaslatunk: Alapvetően minden búza- és tönkölyliszt alkalmas. Az élesztős tészta akár 1/3 rozslisztet is elvisel. Javasoljuk az 550-es típusú búzaliszteket és a 630-as típusú tönkölyliszteket. A kiadós pékáruk jól passzolnak az 1050-es típusú búza- és tönkölylisztekhez. Ez természetesen kiadós, diós hangot ad nekik.

A recept példánkon kívül más édes és sós recepteket is talál itt élesztő tésztával.

Alapanyagok:

Liszt, élesztő, víz, só

Választható összetevők:

Például fűszerek, vanília, rum, ízesítők, gyümölcs és zöldség feltöltésre, mazsola, mandula, dió és mag, hagyma

Recept példa:

500 g márkás liszt
1 kocka élesztő
80 g cukor (kiadós süteményekhez cukor helyett ½ ek sót adjunk)
kb. 250 ml langyos tej
½ teáskanál só
80 g puha vaj
1 tojás

Készítmény:

Az élesztős tésztánál a tészta vezetésének különböző módjai vannak.

Tészta útmutató előtésztával (ajánlott a minta receptjéhez)

Tegye a lisztet egy tálba, és formázzon egy kútot
A tej felét langyosan melegítsük fel, oldjuk fel az élesztőt a langyos tejben és egy kevés cukorban (1 teáskanál), és öntsük a kútba, keverjük hozzá a liszt egy részét. Fedjük le az előtésztát, és hagyjuk meleg helyen 15-30 percig kelni.
A lisztet és a többi hozzávalót összegyúrjuk az előtésztába, csak annyi tejet adunk hozzá, hogy sima, rugalmas tészta legyen, ami leválik a tál széléről.
Porral liszttel, majd ismét letakarva meleg helyen keleszteni.
Gyúrjuk újra és fejezzük be a feldolgozást, ha szükséges, hagyjuk a tésztadarab (oka) t újra kelni sütés előtt.
A recept elég egy tálcához vagy 15 tekercshez vagy egy cipós serpenyőhöz.
A sütési hőmérsékletnek 200 ° C-nak kell lennie, a sütőt nem szükséges előmelegíteni.
A sütési idő a pékáru méretétől függ, 20-25 perc kisebb süteményeknél és 30-40 perc nagy pékáruknál.
Az élesztő süteményeket általában addig kell sütni, amíg aranysárgák nem lesznek.

Gyors tésztafeldolgozás (pl. Alaprecepthez)

Az élesztőt langyos tejben vagy vízben morzsoljuk össze.
Tegye a lisztet egy tálba, és szükség esetén dolgozzon az élesztő keverékkel és egyéb összetevőkkel, hogy sima tészta legyen.
Hagyja meleg helyen legalább 90 percig kelni.
Ezután újra erőteljesen összegyúrjuk és feldolgozzuk.

Változat és tippek:

Az élesztős tészta akkor működik a legjobban, ha az összes felhasznált összetevő szobahőmérsékleten van, vagyis megfelelő időben hozza ki a vajat, élesztőt, tojást és tejet a hűtőszekrényből.

A könnyű élesztő tészta viszonylag kevés zsírt és egyéb összetevőt tartalmaz. 500 g liszthez 20-30 g élesztő szükséges. A nehéz tészták több zsírt és sok más összetevőt tartalmaznak, például stollent. Itt 50-60 g élesztőt használnak fel 500 g liszthez.

A pizzatésztában a zsírt gyakran olívaolaj váltja fel, ilyenkor a megadott zsírmennyiségnek csak 80 százaléka szükséges, vagyis 100 g zsír 80 g olajnak felel meg.
Különösen bolyhos élesztős tésztához a zsír egy részét kvarkra cserélheti.
Változatos lepényes sütemények esetén a kihúzott tésztát rengeteg szezonális gyümölccsel töltheti fel, és ízlésétől függően finomíthatja mazsolával, mandulával vagy fahéjjal. Egy tálcához körülbelül 1,3 kg hámozott és kimagozott gyümölcsre van szükség.
Annak érdekében, hogy az alap ropogós maradjon és ne legyen átnedvesedett, hagyja, hogy a megmosott gyümölcsök jól megszáradjanak, a feltekert tésztát önthetjük zsemlemorzsával a feltöltés előtt.
Annak ellenőrzéséhez, hogy elkészült-e a torta, óvatosan megemelheti az alját késsel. Az alsó résznek - akárcsak a szélének - száraznak és cserzettnek kell lennie aranysárgának.

Általában: az élesztős tésztát nem szabad túl sötéten sütni, különben túl száraz lesz.