N; tápanyagigény

Az egészség olyan mértékű betegség, amely még mindig lehetővé teszi számomra, hogy alapvető foglalkozásaimat folytassam. (Friedrich Nietzsche)

Az egészség a szeretet és a munka képessége. (Sigmund Freud)

Sújt veszteni
Egészségügyi lexikon
Gondozási portál
Laboratóriumi értékek
Oltások
Fogzási problémák
Matracok

Táplálkozási követelmények

Csökkentett energiaigény az életkor növekedésével

Amint azt a „Táplálkozás különleges jellemzői idős korban” fejezetben említettük, az életkor növekedésével az energia- és kalóriaigény megváltozik.

Az alábbi táblázat erről tartalmaz információkat:

Kor	Kalóriaigény
33 évig	100 százalék
33–55 év	- 10 százalék
55–75 év	- 15 százalék
75 évtől	- 10 százalék

Példa:

Mr. Huber irodai dolgozó, 30 éves, súlya körülbelül 70 kg. Napi 2500 kcal energiaigénye van. Ez az energiaigény élete során a következőképpen csökken:

33 - 55 év: 2500 kcal - 10% = 2250 kcal

55 - 75 év: 2250 kcal - 15% = 1912 kcal

75 éves kortól: 1912 kcal - 10% = 1721 kcal

Huber úr energiaigénye élete során körülbelül 770 kalóriával csökkent. Ha Mr. Huber módosítja a kalóriaigényét, ugyanolyan fizikai aktivitással meg tudja őrizni a súlyát.

A tápanyagok részletesen

A tápanyagok energiatartalmának és maguknak a tápanyagoknak az áttekintése érdekében az alábbiakban részletesebben elmagyarázzuk őket.

Az élelmiszerek felhasználható összetevőit energiaellátó és nem energiaellátó tápanyagokra osztják fel.

Az energiaellátó tápanyagok szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat tartalmaznak. Az emberi szervezetnek szüksége van rájuk, hogy teljesítsék energiaigényüket, például az anyagcsere és a testhőmérséklet fenntartásához.

Az energiát nem biztosító tápanyagok: víz, ásványi anyagok, vitaminok, rostok és aromák. Sokféle funkcióval rendelkeznek (lásd alább).

Az időskori táplálkozásra - valamint a fiatalabbakra is - a következő vonatkozik: elegendő mennyiségű fehérjét és szénhidrátot fogyaszt, a zsírt pedig a lehető legkíméletesebben használja.

szénhidrátok

A szénhidrátok szacharidok vagy cukrok néven is ismertek. Nemcsak a háztartási cukorra (szacharózra) kell gondolni, hanem a különféle magasabb láncú cukorvegyületekre is, például keményítőre vagy cellulózra, amelyeket fogyasztunk.

Szénhidrát található burgonyában, kenyérben, tésztában, rizsben, hüvelyesekben, lisztben, cukorban, mézben, szárított gyümölcsben, banánban és csokoládéban.

A terheléstől függően a szervezetnek napi 250-400 g szénhidrátra van szüksége. 1 gramm szénhidrát = 4,1 kcal.

A teljes kiőrlésű termékeket különösen értékesnek tekintik, mert rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban is gazdagok.

A könnyen emészthető reggeli vagy esti étkezés teljes kiőrlésű gabonapehelyből, tejből és joghurtból, valamint gyümölcsből állhat. Egy ilyen étkezés minden értékes tápanyagot tartalmaz.

A cukros ételeket, ételeket és italokat takarékosan kell fogyasztani. Ha van kedve süteményhez, akkor élesztő süteményeket, valamint kvark és gyümölcs süteményeket kell előnyben részesíteni.

Az édesség utáni vágy az aszalt gyümölcsökkel vagy a banánnal is kielégíthető. De még ezt is mértékkel.

Fontos:

Betegségek és fertőzések esetén nő az energiaigény és ezzel együtt a szénhidrátigény.
Minél nagyobb a napi menüben a növényi eredetű ételek aránya, annál jobb a szénhidrátellátás.

Tojásfehérje (fehérjék)

A fehérjék a test építőkövei. A bennük található esszenciális aminosavak szükségesek a szövet felépítéséhez. Ezenkívül a fehérjék sokféle anyagcsere folyamatban vesznek részt. Izmaink, inak, porcok és szalagok, a kötőszövet, a bőr, a haj és a körmök, valamint a belső szervek elegendő fehérjetartalmat igényelnek egy életen át. Ha ez a készlet csökken, az emberi szervezet számos funkciójára hatással van:

Az immunrendszer gyengülése és ezáltal a betegségre való hajlam,
gyenge sebgyógyulás és ezáltal késleltetett gyógyulás.

A fehérjéket olyan növényi termékek tartalmazzák, mint a gabonafélék, hüvelyesek, burgonya, gomba vagy szójatermékek. Állati ételekben megtalálhatók húsban, halban, tojásban, tejben, sajtban, kvarkban vagy joghurtban. A minimális követelmény napi 20 gramm. Az ajánlás 1 gramm fehérje/normál súly kilogramm. 70 kilogrammos (normál) testsúly esetén 70 gramm ajánlott. Egy gramm fehérje 4,1 kcal-nak felel meg.

Az értékes fehérjehordozók - amint az a fenti listából is kitűnik - nemcsak hús és kolbász. A növényi és állati fehérje hordozók alábbi kombinációi jól tolerálhatók és használhatók.

Burgonya és tejtermékek: házi burgonyapüré, dzseki burgonya kvarkkal, burgonyás rakott zöldséges sajtos gratin.
Tojás és burgonya: A gazda omlettje, burgonya rántottával és spenóttal.
Tejtermékek gabonafélékkel: sajtos kenyér, köles rakott, müzli, zabkása, rizspuding.

Zsírok

Kémiai szempontból a zsírok Trigliceridek, koleszterin és zsírsavak. A zsírsavakat esszenciális és nem esszenciális zsírsavakra osztják. Az esszenciális zsírsavakat az étellel együtt kell bevinni, mivel az emberi szervezet nem képes önmagában előállítani őket. Ha hiányzik az esszenciális zsírsavak, az aktív anyagcsere leáll. A hiánytünetek például bőrelváltozásokban (túlzott keratinizáció) és hajhullásban, valamint fertőzésekre való hajlamban nyilvánulnak meg.

A zsírok megtalálhatók növényi olajokban, margarinban és diófélékben; állati táplálékban például vajban, tejszínben, zsírban vagy szalonnában találhatók. A testnek napi 40-70 grammra van szüksége. Egy gramm zsír 9,3 kcal-nak felel meg.

Az idősebb emberek általában nem tolerálják olyan jól a zsíros ételeket.

Íme néhány további tipp az étkezési zsírok kezeléséhez:

Saláta vagy párolt zöldség készítéséhez használjon hidegen sajtolt olajat, például olívaolajat, pórsáfrányolajat vagy napraforgóolajat.
Jó vaj vagy nem hidrogénezett növényi margarin használata kenhetőségként vagy ételek elkészítéséhez.
Vigyázzon az elrejtett zsírokra az élelmiszerekben vagy az édességekben.

víz

A víz fontos építőanyag, valamint oldószer és szállítóeszköz az emberi testben. Az izzadság által történő hőszabályozásra szolgál. Elengedhetetlen az emberi test számára, amely kortól, nemtől és testzsírszázaléktól függően körülbelül 36-75 százalék vizet tartalmaz.

Vitaminok

Aktív, védő és szabályozó anyagok. Élelmiszerekkel kell bevinni, mivel azokat az emberi szervezet nem képes előállítani. Teljes távollétük egy bizonyos ideig életveszélyes betegségekhez, fertőzések iránti hajlandóság hiányához, kedvetlenséghez és fáradtsághoz vezethet. A vitaminokat ábécé betűivel jelölik.

Azokat a vitaminokat, amelyek időskorban gyakran nem szívódnak fel kellőképpen, az alábbi táblázat sorolja fel.

Vitaminok	fontosságát	Étel	Ajánlott bevitel
A.	A bőr és a nyálkahártyák működése, a csont szerkezete	Máj, tojássárgája, tej, spenót, sárgarépa	Olajjal főtt sárgarépasaláta (72 g); Friss sárgabarack (270 gramm), camembert (220 g)
B1/B2/B6	Szénhidrátok, alkohol, zsír és fehérje bontása	Hús, hal, gabonafélék, tej, banán, élesztő- és zabpehely, dió, zöldségfélék	3 közepes méretű burgonya, 4- 5 szelet teljes kiőrlésű kenyér, 75 gramm tészta vagy rizs (nyers tömeg)
C.	A kötőszövet fejlesztése, immunvédelem	Paprika, kivi, citrusfélék, burgonya, káposzta, petrezselyem, fekete ribizli	150 gramm gyümölcs és 200 gramm zöldség, saláták
D.	Csontépítés	Tej, sajt, hal, tojássárgája, gomba, máj	¼ l tej és két vékony szelet sajt
E.	Sejtvédelem	Diófélék, napraforgóolaj, tojás, búzacsíra	Mogyoró friss (46 g), napraforgóolaj (19 g)
K	Véralvadási	zöld leveles zöldségek, káposzta, spenót, gabonafélék, tej, többszörösen telítetlen zsírsavak

Ásványok és nyomelemek

Az ásványi anyagok és a nyomelemek elsősorban a testfolyamatok szabályozására szolgáló anyagok.

Így van kálium fontos az izomaktivitás szempontjából. Gyümölcsökben és zöldségekben található meg, különösen a banánban, burgonyában, hüvelyesekben és szárított gyümölcsökben. Körülbelül 200 gramm zöldség és 150 gramm gyümölcs fedezi a napi szükségletet.

Az ásványi anyag kalcium fontos a csontok és a fogak, valamint az ideg- és izomműködés szempontjából. A kalcium elsősorban a tejben és a tejtermékekben, a brokkoliban és a szezámmagban található meg. A napi szükséglet fedezhető ¼ liter tejjel vagy joghurttal és két vékony szelet sajttal.

A nélkülözhetetlen nyomelem Vas elsősorban a vérképzéshez és így az oxigén emberi szervezetben történő szállításához szükséges. A vas megtalálható húsban, halban, baromfiban és tejtermékekben, valamint zöldségekben, gyümölcsökben és teljes kiőrlésű termékekben. Négy szelet teljes kiőrlésű kenyér vagy két szelet főtt sonka vagy pulykamell fedezi a napi szükségleteket.

A nyomelem jód fontos a pajzsmirigyhormonok képződéséhez, amelyek viszont az emberi szervezet legkülönbözőbb helyein avatkoznak be az anyagcserébe. A jód megtalálható a tejben és a tejtermékekben, valamint a tengeri halakban és a jódozott sóban. A jódhiányos területeken kötelező a jódozott só használata. A tengeri halak heti egyszeri fogyasztása kiegészíti a jódellátást.

Rost

Ezek az étel emészthetetlen alkotóelemei. Az anyagok főleg a növényi eredetű élelmiszerekben találhatók. Többek között serkentik a bélműködést és segítenek megakadályozni a székrekedést. A gyomor feltöltésével és ürítésének késleltetésével is kielégítő hatást fejtenek ki. A vércukorszint lassan növekszik.

Az étkezési rostok szintén nagy hatással vannak a különféle tápanyagok biohasznosulására. A biológiai hozzáférhetőség az a tápanyagmennyiség, amely az élelmiszerből ténylegesen felszívódik a szervezetbe és elérhetővé válik számára.

Színek és ízek

Ezek az ételekben lévő kísérőanyagok serkenthetik az étvágyat. Különösen a gyógynövények stimulálhatják az emésztést és az étvágyat. Hasznosak lehetnek az étkezési só pótlására is, amelyet kerülni kell - különösen, ha magas a vérnyomása.

Figyelemre méltó

A B-vitaminok (folsav (B9), B6, B12), valamint a D-vitamin és a cink iránti igény növekedhet az életkor előrehaladtával.

Emlékeztetni kell arra is, hogy sok idősebb ember gyakran egyszerre több gyógyszert szed (= többszörös gyógyszerfogyasztás). Ebben az esetben a tápanyagok biohasznosulása károsodhat. Lehetséges tápanyagveszteség fordulhat elő. Íme néhány példa:

Az úgynevezett antacidok (= gyomorsav és gyomorégés elleni szerek) kalcium-, vas- és B-vitamin-tápanyagok elvesztéséhez vezethetnek. A diuretikumok (= a víz kiválasztására szolgáló eszközök) a B- és C-vitamin, a kalcium, a magnézium és a cink veszteségét okozzák.

A hashajtók (hashajtók) képesek kálium- és kalciumhiányt okozni.

A nagyszerű TRIAS útmutató az otthoni ápoláshoz, az idősek gondozásához és az idősek gondozásához, J.R. Möse, Kneipp-Verlag, 2007

Rokonok gondozása - Útmutató az otthoni ápoláshoz, Döbele Martina, 2008

med. Szerkesztő Dr. med. Werner Kellner
Frissítve 2011. szeptember 5