Nagy figyelmességünk Füstölt lazac; Lazacágazat; Labeyrie
A Labeyrie-nél csak kivételes anyagokkal dolgozunk. 1963-ban, amikor nekiláttunk a füstölt lazac kalandjának, fejlesztettük szakértelmünket, hogy garantáljuk a kivételes termék vásárlását.
Mivel elkötelezettek vagyunk a hagyományos know-how védelme és a felelős ellátási láncok biztosítása mellett, minden tevékenységünk javítására, a legjobb gyakorlatok kidolgozására partnereinkkel és az erőforrások megőrzésével vagyunk mozgósítva.
A know-how
Mindig elkötelezettek voltunk az egyedi ízlésű füstölt lazac kínálatában.
Ezért figyelünk az elkészítés minden lépésére: mindegyiknek fontos a lazac ízének teljes fokozása.
Ezeket a felkészülési titkokat nemzedékről nemzedékre továbbítják.
SZIGOROS VÁLASZTÁS ÉS VÁGÁS A LEGJOBB HÁLÓK ELÉRÉSE érdekében
Magasabb színvonalat állítottunk magunknak a lazacunk és nemes részeik megválasztásában. Minden hálónkat egyedi darabnak tekintjük.
A legjobb alapanyagokat a kivételes lazac kiválasztásával választjuk meg, fajuk és származásuk szerint. Műhelyünkbe érkezéskor a hal minőségét kézzel ellenőrzik: a halászat dátuma és a termelő műhelybe érkezés közötti idő, a lazac frissessége szállítás közben és átvételkor, illata, színe, szilárdsága, tartása és tartása a textúrának hibátlannak kell lennie.
Csak a lazac nemes részeit dolgozzuk fel nyírási szakértelmünknek köszönhetően. A filé óvatos vágása a központi gerinc és a zsíros részek eltávolítása. Ezután kézzel, annak érdekében, hogy ne sérüljön a sima és ízletes textúrájuk, eltávolítjuk a felesleges részeket és a fennmaradó széleket. Végül, net után a háló után megszabadulunk a bőrüktől. Az egyik legfontosabb prioritás az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelem, a termékeink előkészítése során a lazac felesleges vagy fel nem használt részei mind átértékelődnek emberi vagy állati eredetű élelmiszerekben történő felhasználásra.