Nagyböjt Egy ínyenc alkohol nélkül - megy a WELT
Borospohár bor nélkül: 40 napig Hans Mahr helyett van egy kis citrom
Forrás: Asbach Dominik
Hans Mahr szereti a jó ételeket. A bor, a sör és az emésztőrendszer a része neki. A „Falstaff” ínyenc magazin médiamenedzsere és kiadója csak nagyböjt idején mond le. Hogyan működik?
A tiszta fej a legjobb gyógyszer -
természetesen ez lehet.
Annyi okos mondat van róla
és én is gondolok egyet:
Az alkohol sem jelent megoldást!
Újra és újra megpróbáltam.
Az alkohol sem jelent megoldást!
Működne, de nem megy jól.
A holt nadrág (2002)
Az alkohol sem megoldás! - morog szomszédom, Stefan, és megvetően nézi az ásványvizemet. Igen, igen, a "Toten Hosen" és az alkoholizmus iránti elkötelezettségük. Több mint tíz évvel később, még mindig „szárazon” ünnepelem a nagyböjtöt. Bizonyítani a „nadrágnak”, hogy tévednek. Még jól is működik.
Nehéz időszak ez egy elismert lelkes étkezõ és lelkes itató számára (az "ínyenc" szónak van valami hatása, az ínyencek elég hülyén hangzanak). 40 nap, majdnem hat hét friss palatinatei rizling vagy egy tisztességes wachaui Grüner Veltliner nélkül, kiadós korty bordeaux-i vagy toszkánai vörösek nélkül, testes emésztőrendszeri pancs nélkül a menü utolsó kúrája után. Drága feleségem, homlokráncolva, a borhűtőben figyeli a rendrakásomat. Csak a felső polcon maradt bor. Kétszer fehér, kétszer piros - a vendégeknek. Nem kell mindenkit hittéríteni. Négy rekesz az alkoholmentes termékekhez. Kétszer ásványvíz, kétszer gyümölcslé. Rendnek kell lennie - és minden évben hamvazószerdán átrendezem az életemet.
A nagyböjt idején a fogorvos egyedül marad
Miért mindig ezen a napon? Az osztrák Weinviertel politikusa - Nomen est omen - elmagyarázta nekem a trükköt. Ha a nagyböjtön kívül nem iszol alkoholt, mindenki bosszant - előadta. Így van, vagy betegként van bejelentkezve, vagy a házigazda és a bérbeadó minden tőlük telhetőt megtesz, hogy a megtagadónak adjon legalább egy poharat. A "politikai" megoldás: "Ezt senki sem meri megtenni nagyböjt idején - mert akkor ez vallási rendellenesség".
Miért teszem ezt magamnak, úgy értelmezve a böjtöt, hogy lemondok az alkoholról? Végül is osztrák vagyok, szeretek jól élni, ésszerűen egészséges vagyok - összességében az aszkéta ellenmodellje. Őszintén szólva az Egyház és törvényei iránti engedelmesség szintén nagyon korlátozott. A gúnyos kollégák éves böjti programomat Goethe-bölcs néven "Az öreg ínyenc fájdalmai" -nak nevezik. De az önjelölésnek van értelme. Még kevésbé jó keresztények számára is.
A belgyógyász örül a csökkenő koleszterinszintnek
A jelszó a „méregtelenítés”: nincs alkohol - és valóban érezheti a hatást. Nem az első napon, nem a második napon, hanem egy hét múlva. A fej tisztább lesz, amint felkelsz. Egy órával kevesebb alvásra van szükségem, és még egy hét után sincs remegés. A kinyújtott kéz nyugodt és egyenes marad.
Ez önmagában megnyugtató, a keringési rendszer és a máj hálás - és húsvétkor már várom a vérértékeket. „Álom!” Azt mondja még szigorú belgyógyászom is, aki a 200 alatti koleszterinszintet reméli. A második hatás nem kevésbé előnyös. Két-három kilóval kevesebb a szenvedés időszakának végén - teljesen mediterrán, hollywoodi, glyxi vagy bármi más néven azok a diéták, amelyeket feleségem az elmúlt években kipróbált.
Bor nélküli étteremben még jobban ízlik
De az absztinenciám valódi oka a harmadik számú másodlagos hatás. Az ízlelőbimbók, a szájpadlás, a nyelv - az egész ízrendszer helyreállhat ebben a hat hétben, az alkoholszünet gyógyfürdőként hat az ízvilágra. Böjt közben is érzem az evés változását. "Kóstolhatom" azokat a fűszereket, amelyek általában rejtve maradnak előttem, élvezhetem azokat az árnyalatokat, amelyeket a kísérő bor fedez - a szakácsok nagyon élveznek engem, a teetotalert. Számomra az alkoholról való lemondás nem jelenti a szomorú kivonulást az élvezet világából, az absztinencia nem járhat ennyire. Egy jó kocsmába vagy egy kiváló étterembe is járok hetente kétszer-háromszor, így nem vágok sarkot. A sommelierek alkalmazkodtak a böjti trendhez, nem csak én tartózkodom az alkoholtól ilyenkor.
„Monsieur, pas deproblemème”, Christophe Rohatot, a párizsi „L’Astrance” háromcsillagos templom szigorú éttermi séfjét színleli, amikor absztinenciámról mesélek. A borlap helyett gyümölcslémenüt kínál - szőlő-, alma-, őszibaracklé, "très elegant", olyan helynévvel, mint a bor, így pohárért csaknem tíz eurót lehet kérni. Valójában a gyümölcsszámla olyan magas a végén, hogy rendelhettem volna hozzá egy szép üveg bort. Például rákbetéttel ellátott avokádó raviolival, egy gyönyörű Sancerre-vel vagy egy enyhén véres galambdal, egy Châteauneuf-du-Pape-szal. De a szenvedés a böjt része.
A víz a legegyszerűbb helyettesítő gyógyszer
Mint múlt vasárnap a Laureus-díjkiosztó alkalmával Rio de Janeiro legjobb éttermében, ahol Roberta Sudbrack volt séf a modern brazil ételeket kínálja a pálma szívétől a vaddisznóig reszelt kaszava gyökérrel. Hogyan szerettem volna megkóstolni a dél-brazíliai Serra Gaúcha új vörösborait. Például egy Merlot Reserva, amelyet a borbarátok ajánlottak nekem. De ott semmi - ellen kell állnom a kísértésnek, a fegyelem továbbra is a napi rend. Minden gyümölcslé-romantika ellenére én személy szerint a legegyszerűbb „helyettesítő gyógyszert” részesítem előnyben: egy tisztességes ásványvizet és egy kis kancsót facsart citromlevet, amely óvatos adagokban enyhíti az örök vízfadesszt. Bőséges konyhával, amikor zsíros sertéssültet vagy bécsi szeletet rendelek kedvenc bécsi kocsmámban, a „Grünauerben”, ez is alkoholmentes sör lehet. Időnként elviselhető.
Kihívás: alkoholmentes bulik
Az alkoholmentes időt pszichológiailag sem szabad lebecsülni. Ha kitart, az önbecsülés növekszik. Nagyszerű mozdulattal már elutasítottam a „Mon Chéri” pralinékat, és úgy éreztem magam, mintha hős lenne. És a nagyobb fesztiválokon és partikon büszkén, vonakodva az alkohol iránti általános tendenciától, demonstratív módon monstrancsként vitte elém az ásványvizet. „Hogy bírod?” - kérdezte tőlem Boris Becker a riói Laureus gálán. "Alkohol nélkül nem lehet végigcsinálni az egészet." Józanul igaza van. A beszélgetés minden boldog emberrel kissé nehéz, főleg éjfél után. Emlékszik a saját, mondhatjuk, kedvezőtlen megjelenéseire ilyen alkalmakkor, és megtanulja a későbbiekben váltani a sebességet, különösen alkoholos befolyásoltság esetén.
A család örül az alkoholmentes időnek
Odahaza Kölnben sokkal jobban érzem magam. A családom élvezi ezt az időt - nincs kínos babrálás rizling, bordeaux vagy pezsgő poharakkal. Nincs várakozási idő, amíg a megfelelő palackot végül elő nem viszik a pincéből, dekantálják és szellőztetik. És először a mosakodás! Nincsenek vágások a poharak gondatlan szárításakor, a mosogatógépből nem lesz szürke köd, ami rontja a Riedel üveg vizuális benyomását. A vízpoharak, kiderül, könnyen tisztíthatók.
Ma, vasárnap kipipálom a 26. nap alatti négyzetet a saját választásom szerint. Ezentúl a várakozásról szól. 14 nap vagy 336 óra vagy 20 160 perc van hátra: Akkor húsvét vasárnap van. Feltámadás napja, Megváltás napja. Melyik bor kerül előbb az asztalra? Lehet ebédidő? A barátok bejelentették, hogy ott akarnak lenni, amikor újra kezdődik, teljes élvezettel. Csak egy kis első korty van a pohárban. Lassan újra meg kell közelítenie. A bor szájban felrobban, íze intenzívebb, erősebb és árnyaltabb, mint korábban. Olyan, mint egy ajándék: igen, ez a böjt megérte. És a "Toten Hosen" -nek igaza van ...