Nagymama receptjei, hogy miért sláger
"Télen szeretek olyan ételeket főzni, mint a marhahús bourguignon vagy a blanquette. Megillatosítja a konyhát! Nyáron, amikor a zöldségek és gyümölcsök bőségesek és olcsók, készítek konzerveket, amelyek az év hátralévő részét kezelik." Anne Lataillade *, a Papilles & pupilles blog írója és két gyermek édesanyja örömmel és családjának örömére szüreti szokásokat alkalmazott. Retro választás korántsem elszigetelt. "Egyre többen fordulnak a nagymama főzéséhez: házi, helyi, szezonális, párolt vagy rakott ételek" - erősíti Emilie Colombier-Bechet, limogesi dietetikus.
Madeleine de Proust
Miért jött ez a levesek, piték és rizspuding visszatérése? „Az emberek úgy találják, hogy túl sok feldolgozott ételt fogyasztottak, gyakran időhiány miatt, és nem akarják tönkretenni az egészségüket. Az ételek igazi ízét is szeretnék újra felfedezni "- folytatja a dietetikus a Mamie Marmite snackek kezdeményezésére a francia kölcsönösségen belül, amelynek koncepciója az unokák és a nagyszülők összefogása a főzéshez. Még a szakácsok is csinálják! Így a nemrégiben Jean Imbert séf által megnyitott párizsi Mamie étterem étlapját nagymamájával készítették el. A vendéglátók kiaknázzák a régiek know-how-ját is, például Mamie Foodie-t (mamiefoodie.com). Ez az induló 60 és 79 év közötti férfiak és nők által készített ebédeket, koktélokat és céges ételeket kínál. "Ügyfeleink számára ez a konyha olyan, mint egy Proust madeleine, egy visszavágás a gyermekkorba" - jegyzi meg Valentine Foussier, társalapító.
Több vitamin
De vajon valóban egészségesebb ez a konyha? "Összességében gazdagabb vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és vízben, mint manapság, köszönhetően a zöldségek megerősített jelenlétének a menükben, valamint annak, hogy az ételeket előétel, főétel és desszert egészíti ki" - fejtegeti Emilie Colombier-Bechet. Bizonyos ételek (sós disznóhús lencsével, kaszulával stb.) Rehabilitálják a hüvelyeseket, amelyek jól ellátódnak fehérjékkel és rostokkal. Az olyan szezonális termékek vásárlása, mint a nagyszülők, garantálja az ételek jobb táplálkozási minőségét. Végül, a nagymama utánzása azt is jelenti, hogy nem kell spórolni az aromás és gyógynövényekkel (kakukkfű, babérlevél stb.), Tele antioxidánsokkal.