Nagyon fontos a húslevesbe fektetni
Vendégszerző: Monda Rosenberg
Húsleves ? A legjobb húsleves a csirke, mert rendkívül ízletes. Az előzetes költségek minimálisak: csirkecsontok, amelyeket általában kidobnak, egy-két hagyma, és egy kis erőfeszítés a teljes párolás folyamatának megkezdéséhez. A hatások minden olyan receptnél érezhetők, ahol a csirkehús íze valóban kiemelkedik.
Nincsenek szavak arra, hogy leírják az ízkülönbséget a szeretettel párolt csirkehúsleves és a konzervleves vagy a konzerv vagy a kocka húsleves között. Gondoljon a legjobb csirkelevesre, amelyet valaha is elfogyasztott, esetleg egy díszes étteremben, vagy a nagyanyja által szeretettel főttre (ha van szerencséje, hogy van ilyen). Valószínűleg "házi" húsleves volt. Ez összegzi a különbséget a legjobban, amiről tudok. Minden csepp tele van ízzel és vonzalommal.
Szenzációs húsleves
Tehát mit jelent a szenzációs húsleves elkészítése? Olyan egyszerű lehet, hogy vízbe tesszük a csontokat és fél napig pároljuk. Számtalanszor megtettem ezt, amikor nem akartam időt szakítani arra, hogy hagymát, sárgarépát és zellert adjak hozzá, mint általában a szakácsok. Ezen összetevők nélkül is több mint érdekes az eredmény.
A csontok birtoklásának visszaszerzésének legjobb módja az, ha egyszerűen összegyűjti az összes csontot, amely az ételében maradt egy csirke étkezés után. Tegye félre egy nagy műanyag zacskóba, tegye a fagyasztóba, és adjon hozzá minden alkalommal, amikor csirkét eszel. A csirkeszárnyas lakoma utáni nap remek kezdet.
De természetesen, ha nem akar ezzel bajlódni, a hentesüzletek és szupermarketek sok csirkehátot árulnak csak erre a célra. Vásárolja meg a nyakat, fejeket, lábakat és szárnyakat is. Akár nyersen, akár főzve, az ilyen darabokkal történő előkészítés eredményes lesz. Ha a lapított csirkét választja, akkor a levágott gerinc nem használható jobban.
A torontói hentesüzletek csontrohamról számolnak be, kétségtelenül a csontleves növekvő és hihetetlen népszerűsége miatt. (Erre később visszatérünk). Az ázsiai piacokon körülbelül két dollár fontért adják el a tetemeket. A csirkeszárnyak viszont körülbelül öt dollárba kerülnek fontban. A csontok párolása után a húst általában nem használják, mivel nagyon nehéz elválasztani a bőrtől és a csontkeveréktől. A csontok barnulása a húslevesbe helyezés előtt fokozza az ízt.
Válassza ki az edényt: vagy a legnagyobb edényt, amelyet birtokol, egy nagy lassú tűzhelyet vagy egy gyorsforralót. Mivel a forralási folyamat minimum két órát vesz igénybe (egy nap sokkal jobb), a lassú tűzhely lehetővé teszi ezt, anélkül, hogy aggódna a víz elpárolgása miatt. A kis lassú tűzhelyeknek azonban lehet hátránya.
Kezdje azzal, hogy a csontokat a kiválasztott edénybe helyezi; 1,5-2 kg (3-4 font) jó mennyiség. Ezután adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Vágja ezeket az összetevőket nagy darabokra. Addig ne adjon sót, amíg a keverék megszűnik forralni, így később további ízlés szerint adhat hozzá. Fedje le legalább 5 cm vízzel. Forraljuk fel, majd állítsuk be a hőt úgy, hogy a készítmény tovább pároljon. A legjobb, ha a tetején képződő habot fölözik, de ezt nem mindig csinálom. Fedje le és időnként ellenőrizze, hogy a csontok el vannak-e borítva vízzel, ha szükséges, adjon hozzá még vizet. Ha meg kell szakítania a párolás folyamatát, egyszerűen tegye hűtőbe a készítményt. Zsírtalanítsa a készítményt, mielőtt újra megkezdené ezt a folyamatot.