Négy íz és egy ötödik

Íz- és illatrendszerünk lehetővé teszi a különféle ízek azonosítását. Túl négy alapvető íz (édes, savanyú, sós, keserű), különféle egyéb ízérzéseket azonosítunk. A kutatók most az ízek folytonossága felé hajolnak.

alapvető édes

A négy íz és egy ötödik

A négy úgynevezett alapvető íz édes, savas (citrom, piros ribizli ...), sós, keserű (endívia, nyers artchaut farok), amelyet Adolph Fick német fiziológus fedezett fel a XIX. Néhány példa ízekre: citrom- vagy ribizlisav, endívia keserűje, kakaó, nyers articsóka farka.

A japánok felfedezték a ötödik íz: umami. "Finom" japánul. Ez az íz fehérjében gazdag ételekben, például húsokban lehet jelen.

Egyéb ízérzetek azonosíthatók: a fémes íz (vas, cink), a kalcium íze, az édesgyökér íze, a fűszeresség (nyers hagyma, retek, bors), égő (alkohol, chili), összehúzó (zöld alma, birsalma, tannin a borban), fémes (oxidált ételek), a zsír íze. Az INRA kutatói szerint valójában az ízek folytonossága létezik. Minden ízmolekula szenzoros képet kelt, amelyet az agy kifejezetten felismer.