Nem csak fűszeres, de rendkívül egészséges PZ - Pharmazeutische Zeitung

gyógyszertár DIKETONE

A népszerű gyógynövények, a gyömbér, a rozmaring és a zsálya nemcsak számos ételt finomítanak. A bennük található fenolos fitaminok a diketonok és hidroxiketonok anyagosztályából kifejezett antioxidáns és antimikrobiális hatást fejtenek ki.

Az ételekben található fűszerek nemcsak az ízt szolgálják, hanem a közérzetet is elősegítik. A legtöbb aromás növény tartalmaz olyan antibiotikus anyagokat, amelyek elpusztítják az élelmiszer útján az élelmiszerekbe bevitt baktériumokat. A fokhagyma, a hagyma vagy az oregano elpusztítja a kísérletben részt vevő baktériumok nagy részét, beleértve a szalmonellát és a staphylococcusokat is. Például a bors hüvelyben lévő összetevők az összes kórokozó mintegy 80 százalékát elpusztítják. Minél melegebb az éghajlat és minél gyorsabban fogy az étel, annál tüzesebb és intenzívebb a fűszerezés. A fokhagyma és a hagyma mellett a bors, a peperoncini, a citromlé, a kurkuma és a gyömbér a leggyakrabban használt fűszerek világszerte.

A kurkuma (kurkuma) és a gyömbér, amelyeket ebben az országban fűszerként is használnak, különféle b-diketonokat és b-hidroxiketon-származékokat tartalmaznak. Ezek a ferulesav és a malonil-CoA reakciójával jönnek létre. A kurkuminoidok csoportjába tartoznak a kurkumin demetoxi-vegyületei is. Ezek alkotják a jávai kurkuma sárga pigmentjeit, amelyet a curry fűszerkeverékhez is használnak. A b-diketon szerkezet fontos független szerepet játszik az antioxidatív mechanizmusban. A diketonoknak, például a tritriakontán-dionnak, amelyek nem tartalmaznak fenolcsoportokat, szintén antioxidáns hatása van. A Tritriacontanedione vagy a TTAD természetes antioxidáns, amelyet először az eukaliptusz levelének viaszában fedeztek fel.

A gyömbér olyan b-diketonokat is tartalmaz, mint a 6-gyömbér-dion, de sokkal nagyobb szerkezeti variációs tartományt kínál, mint a kurkuma. Önmagában a 6-gingerol típusból 14 különböző származék ismert, amelyek többségének erősebb antioxidáns hatása van, mint az E-vitamin, a terminális metilcsoport helyett egy másik o-metoxi-fenol-maradék is használható. Az ilyen típusú diarilheptanoidok különféle vegyületei ismertek.

Eddig a gyömbér hatásait csak a gingeroloknak tulajdonították. A legújabb vizsgálatok azonban kimutatták, hogy a népszerű rizóma egy másik típusú szelektív oxigénfunkciójú szerkezetet tartalmaz. Ezek a labdán típusú nem fenolos diterpén-származékok, amelyek közül két dialdehidet, egy monoaldehidet és egy laktont (galanolaktont) találtak (1). Ezek a származékok potenciálisan hatékonyak és a gyömbér aktivitási spektrumának elengedhetetlen részei is.

Kurkumin gyulladás és rák ellen

A diferuloil-metán-kurkumin sokkal erősebb antioxidáns hatást fejt ki, mint a ferulinsav. Ehhez valószínűleg elengedhetetlen a keto-enol tautomerizmus, amely szintén javítja a fémionok kelátképző képességét. A kísérlet során a kurkumin antitrombotikus és hipokoleszterinémiás hatásokat mutat patkányokban, hatékonyan megakadályozza a lipid-peroxidok képződését és in vitro antimutagén. A kurkumin anti-mutagén és hipoglikémiás hatású emberben is. Dohányosoknál a napi 1,5 g kurkuma dózisa jelentősen csökkentette a mutagének vizelettel történő kiválasztását, míg a kiválasztási arány változatlan maradt a kontroll csoportban (2).

Az érdeklődés előterében a feltűnő rákkeltő és gyulladáscsökkentő hatások találhatók. A kurkumin gátolja a kémiailag indukált tumor iniciálást és elősegítést az egerek vastagbélében, gyomrában és bőrében; helyileg a DNS-adduktok képződése is. A TTAD potenciálisan karcinogénellenes is. Patkányokban, akik 0,2% TTAD-ot kaptak az étrendben, a máj és a hasnyálmirigy daganatképződésének sebessége jelentősen csökkent (3).

A kurkumin erős gyulladáscsökkentő és immunmoduláló hatású, mivel beavatkozik az arachidonsav kaszkádjába. Az 5-10 µM kurkumin gátolja a ciklooxigenáz és lipoxigenáz (IC50) enzimeket, valamint a PGE2, PGF2 és PGD2 prosztaglandin metabolitok képződését (4). Az interleukin (IL) -4 termelése a T helper sejtekben mérsékelten növekszik, az IL-2 és a citotoxikus T limfociták koncentrációja változatlan marad. Mivel a magasabb IL-4 szint pozitív hatással van az allergiára és az autoimmun betegségekre, várható, hogy a kurkumin az emberek immunrendszerét is befolyásolja. Az összes eddig leírt hatást sem minőségileg, sem mennyiségileg nem váltja ki a ferulinsav, még nagyobb dózisokban sem.

Különösen a gyulladás elleni külső használatra, a kurkumin intenzív sárga színe miatt csak korlátozott mértékben alkalmas. Ennek előnyeit kínálja a tetrahidrokurcumin, amely mindkét kettős kötésnél redukálódik. A kísérlet során hőstabil antioxidánsnak bizonyult, és erősebb antioxidáns hatású volt, mint a kurkumin.

A gingerolok befolyásolják a vérlemezkék aggregációját

A gyömbér legfontosabb fűszerkomponense és forró anyaga a 6-gingerol. A gingerolok és a gyömbér vizes kivonatai gátolják a vérlemezkék aggregációját, valamint a tromboxán és a prosztaglandinok bioszintézisét. A 6-gingerdionnak és a 6-gingerolnak körülbelül azonos hatása van; ez a hatás lényegesen kisebb a 10-gingerolok esetében.

Különösen érdekes a gyömbérben található két dialdehid. Gátolják a vérlemezkék aggregálódását körülbelül 3 µM-től, olyan erősen, mint az indometacin, de a PGH szintetáz aktivitásának elnyomása nélkül. Az 5-lipoxigenázt a dialdehidek is erősen gátolják. Ami a rákkeltő hatásukat illeti, a gyömbérben található fitaminokat még nem írták le megfelelően, de lehet, hogy nincs egyértelmű hatásuk.

A gyömbért gyomor-bélként és karminatív hatású gyógyszerként használják, a középkorban afrodiziákumként is alkalmazták. A gingerolok valószínűleg csak kismértékben vesznek részt ezekben a hatásokban, sokkal inkább terpenoidjaik.

A közelmúltban a gyömbért népszerűsítették természetes fogyókúrás szerként, mert értágító hatású, hipertermiát okoz és állítólag fokozza az anyagcserét. Egyes tanulmányok azt is sugallják, hogy a gyömbér fájdalomcsillapító hatású. Ezeket a hatásokat mindenki maga láthatja. Nem feltétlenül keleti currynek kell lennie, elég egy csésze gyömbér tea.

Rozmaring és zsálya

A rozmaring és a zsálya levelei különösen népszerűek hús, hal, szószok és saláták ízesítőként a mediterrán konyhában. Nagyon hasonló összetételű illóolajukat terápiásán és balneologikusan használják. A népi orvoslás ismeri a préselt gyümölcslevet, teát és egyéb készítményeket is. A rozmaring belsőleg görcsoldóként, kolagógként és gyomorhurutként szolgál, külsőleg reuma, ekcéma esetén dörzsölésre és sebek kezelésére szolgál. A rozmaring állítólag serkenti a máj működését, az epetermelést és a vérkeringést, valamint javítja az emésztést.

A zsályát viszont főként összehúzó szerként használják. Szájon át, például teaként, a gyógynövény is jelentősen csökkenti az izzadtságot. A zsálya jól működik gargalizálva és sajtolóként a rovarcsípéseknél. Mindkét készítmény azonban drasztikus fogyasztás esetén kiválthatja a mérgezés tüneteit.

A rozmaring és a zsálya számos azonos fitamint tartalmaz, például karnozinsavat, karnozolt és ursolsavat. Antioxidáns potenciáljuk közvetlenül függ a karnozinsav és a karnozol koncentrációjától; a fenolcsoportok hiánya miatt az ursolsavnak nincs antioxidáns hatása. A fenolos diterpén, a karnozinsav instabil a vízben, és egyre inkább átalakul karnozollá, amelyből a rozmaring is képződik a g-laktonra való újraelosztással.

Széles karcinogénellenes spektrum

A karnozol és a karnozinsav izolált anyagként erősen gátolják a lipidperoxidációt a liposzómás rendszerekben. Közvetlenül elfogják a peroxidgyököket, kelátozzák a vasionokat és így blokkolják a hidroxilgyökök képződését. A karnozol a lipoxigenáz viszonylag specifikus inhibitora is. Összehasonlító vizsgálatokban más antioxidánsokkal és flavonoidokkal a tudósok azt figyelték meg, hogy már csak 2 µM anyag gátolja az 5-lipoxigenázt (IC50), míg csak 16 µM gátolja a ciklooxigenázt (5).

Sejtmodellben a rozmaring kivonat a koncentrációtól függően gátolja a tumor elősegítését (6). Hasonló hatásokat értek el az egerekkel végzett kísérlet során is. A takarmányhoz 2 százalékos koncentrációban hozzáadott rozmaring-kivonat csökkentette a különböző szervekben az indukált tumor sebességet. Például 16 hetes kezelés után a melldaganatok aránya 47 százalékkal csökkent. Ezek az eredmények lenyűgözően szemléltetik a rozmaring lehetőségét és annak legitim felvételét a kemoprevenciós célokra különösen érdekes ételek piramisába.

Irodalom:

Kawakishi, S. és munkatársai, A gyömbérkomponensek kémiája és az arachidonsav-kaszkád gátló tényezői. In: Ho, C. T. és mtsai. (Szerk.), Food Phytochemicals for Cancer Prevention II. Washington DC 1994, American Chemical Society, 244–250.
Polasa, K. és munkatársai, A kurkuma hatása a vizelet mutagénjeire dohányosoknál. Mutagenesis 7 (1992) 107-109.
Hirose, M. és munkatársai, A természetben kikeményedő gamma-orizanol, fitinsav, csersav és n-tritriakontán-16,18-dion antioxidánsok módosító hatásai patkány széles spektrumú szervi karcinogenezis modellben. Carcinogenesis 12 (1991) 1917-1921.
Huang, M. T. és mtsai. A kurkumin gátló hatása az in vitro lipoxigenáz és ciklooxigenáz aktivitására egér epidermiszben. Cancer Res. 51, 813-819 (1991).
Laughton, M. J. és munkatársai, Az emlős 5-lipoxigenáz és ciklooxigenáz gátlása flavonoidokkal és phe-nolic étrendi adalékokkal. Biochem. Pharmacol. 42 (1673-1681, 1991).
Guillot, F. és munkatársai: A rozmaring antioxidánsok jótékony hatása: gyors in vitro biológiai szűrőrendszer létrehozása IFSC: Többszörösen telítetlen zsírsavak, eikozanoidok és antioxidánsok a biológiában és az emberi betegségekben (1993) 24-28.

Szerző címe:
Dr. Gunter Metz,
A hátoldalon 29,
89143 Blaubeuren