Nem jó referencia az élelmiszerutánzatok számára Bayerisches Landwirtschaftliches Wochenblatt
Az Osztrák Agrárgazdasági Kamara szakértői alaposan megvizsgálták a termékeket.
Bécs - Az állattenyésztésből származó hús és tej alternatívájaként a különféle táplálkozási trendeket és növényi utánzatokat kritikusan vizsgálták a szakemberek az osztrák agrárkamara (LK) "Klartext compact" rendezvényén. Megkérdőjelezték a húsimitációk és a tejpótlók gyakran idézett ökológiai, erkölcsi és egészségügyi előnyeit. Ennek ellenére "mindenki azt ehet, amit akar" - hangsúlyozta Josef Moosbrugger, LK Ausztria elnök. "A gazdák akkor is terítenek, ha étkezési szokásaik és vásárlói igényeik megváltoznak. Az EU-szerte érvényes utánzatok kijelöléséhez azonban egyszerű, világos és kötelező érvényű szabályokra van szükség" - követelte Moosbrugger.
A vártnál alacsonyabb piaci részesedés
"A vegetáriánusok és a vegánok aránya növekszik - de sokkal lassabban, mint azt a médiában való jelenlét alapján feltételeznénk" - magyarázta Johannes Mayr a KeyQUEST Marktforschung GmbH-tól. A média figyelme sokkal nagyobb, mint a jelenlegi piaci jelentőség. A RollAMA adatai szerint a tejtermékek utánzatai csak körülbelül 2,5% -kal, a húsimitációk pedig csak alig 1% -kal részesednének a teljes piacról. A növekedés szintén nem olyan erős, mint az várható lenne. Mayr szerint évente 6% -kal nőtt a tejtermékek utánzatai és 5% -kal a hús utánzatai.
Ezen termékek árprémiuma jelenleg 50–100%. A KeyQUEST étkezésfigyelő adatai szerint a válaszadók 6% -a vegánnak vagy vegetáriánusnak minősítette magát, ami 2012 és 2018 közötti időszakban 3% -os növekedésnek felel meg. 16% -uk flexitáriusnak látja magát, 78% pedig húsevőnek vallja magát, azóta 2012-ben 3% -kal kevesebbet. Mayr a prémium termékek, például a kiváló minőségű, drága hús és a kevéssé feldolgozott, természetes ételek irányába számít. A 2030-as évet tekintve Mayr nem mer egyértelmű előrejelzést készíteni. "A vegánok és vegetáriánusok aránya növekszik, de a növekedés sebességét és mértékét nehéz felmérni."
A vegán étrend végtelen képmutatás
Mert Udo Pollmer, Élelmiszerkémikus és táplálkozási szakértő, a vegán étrend "végtelen képmutatás". A motívumok nem az állatok jóléte és az állatok szenvedése, mert ha ez lenne a cél, az ember gondoskodna a farkasállományról - magyarázta Pollmer. A müncheni szakértő szerint a BSE volt a kezdeti szikra a mai táplálkozási hypes számára. "Senki sem akart többet az agyával enni, és a szakértők köszönettel vették át ezt a fejlődést. Ennek eredményeként olyan kezelhetetlen címkék áradtak fel, mint például a zsírmentes, a tisztességes kereskedelem, a szabad tartás, a glutén, a cukor, az alkohol és a kalória-mentes a bio és az utolsó Magas pont vegán.
A németországi vegán éttermek többsége ismét bezárt, és a vegánok továbbra is a szupermarketek polcain vannak "- mondta Pollmer. Ez a fejlődés számtalan induló vállalkozást hívott fel a helyszínre, akik mostanában az őssejtekből származó hatékony hústermelésen dolgoznak. és így állítólag már nem kerülnek kapcsolatba az állatokkal. Pollmer szerint azonban az őssejteknek hormonokra van szükségük a növekedéshez, amelyeket megkérdőjelezhető módon a meg nem született borjakból nyernek. " A vért kiszívták. Minden a hamburgerek számára, állatok szenvedése nélkül "- kommentálta kritikusan Pollmer.
A sejttenyészetek nem csak hatékonyak. Ezeket pontosan ugyanúgy kellene etetni, de nem úgy, mint egy olcsó takarmányú tehén, hanem nagyon igényes tápoldattal. A magzati kivonaton kívül az oldat géntechnológiával módosított aminosavakat, cukrot, nyomelemeket, habzásgátló szereket és puffer rendszereket tartalmaz. "A marha- vagy sertéshús sokkal hatékonyabb: olcsó takarmányt használnak, amely nem alkalmas emberi fogyasztásra. Az emésztőrendszer ezt kiváló minőségű tápanyagokká alakítja, amelyek a vérbe áramlanak és lehetővé teszik a sejtek növekedését. Így jön létre az állati fehérje" - magyarázta a szerző számos nem szépirodalmi könyv a táplálkozásról. Az antibiotikumok elmaradása szintén mítosz. "A biotechnológia attól függ, hogy sejttenyészete egészséges marad-e - végül is számtalan mikroba érdekli a nemes tápoldatot" - magyarázta Pollmer. A tiszta helyiség technológiája alkalmazható laboratóriumban, nagy üzemben azonban nem.
A zöldségek a zöld polgárság státusszimbólumává váltak
Nils Binnberg, A könyv szerzője és a berlini újságíró számtalan étrendet tartott a háta mögött, amíg meg nem találta az orthorexia nervosa-t, a túlzott szükségletet az egészséges táplálkozásra. "Becslések szerint több mint 1 millió embert érint Németországban, és a veganizmus a betegség legfőbb étrendje" - mondta Binnberg, megosztva tapasztalatait. "Erényesnek érzi magát, mint a dalai láma, annak ellenére, hogy csak quinoa sütiket rágcsál, vagy ötnél kevesebb összetevőt tartalmazó ételeket fogyaszt.
Nem ok nélkül hívják az egyik legnagyobb étkezési tendenciát „tiszta étkezésnek”. Az avokádó fogyasztása tisztaságérzetet vált ki. A növényi étrend fogyasztása egészségesnek tekinthető. Nem azért, mert az egészségre gyakorolt pozitív hatás tudományosan bizonyított. Inkább a zöldségek váltak a zöld burzsoázia státusszimbólumává, a mottó alapján: Nézz ide, nem tartozom azok közé a válogatás nélküli mindennel, én vigyázok az egészségemre.
Másrészt a húst ma már egészségtelennek tartják "- írja le Binnberg az aktuális trendeket." Míg a húsfogyasztás körülbelül ötven évvel ezelőtt státusszimbólumnak számított, manapság sokan meghatározzák magukat azzal, amit nem esnek. "Az Instagramon az" Étel "hashtag alatt jelenleg csaknem 350 millió ember van. Megjelenített fotók, mondván, hogy az étel identitásunk olyan nagy részévé vált, hogy ugyanolyan értelmes, mint a vallások.
A hús az egyik legértékesebb étel
Adolf Marksteiner, Az ausztriai LK piacpolitikai osztályának vezetője hangsúlyozta a húst, mint az egyik legértékesebb élelmiszert, ugyanakkor utalt az Európában és különösen Ausztriában folytatott hatékony állattenyésztést és erőforrásokat takarító termelésre. "Ebben az országban van a legjobb hústermelő telephelyünk, ahol nagy a gyepterület, és a szója és takarmányfehérje önellátása az egyik legmagasabb, 80% feletti." - hangsúlyozta Marksteiner.
Etikai kérdés, hogy az embereknek van-e joguk használni az állatot - de minden állattartó ilyen követelést támaszt kutyákkal és macskákkal szemben - tette egyértelművé az LK piaci szakértője. "Bárki, aki az állatjólétet vizsgálja, figyeljen az eredetre. Az átlátszóság a nap rendje. Nyilvánvaló, hogy a hús több erőforrást emészt fel, mintha fűvet, takarmányárpát és szilázskukoricát táplálna közvetlenül az emberi táplálékba - ezek egy részét továbbra is csak kérődzők használhatják" - mondta. Marksteiner, aki az utánzásokkal kapcsolatos vitát "meglehetősen nyugodtan" látja: "Tűrőképességet kell gyakorolnunk. Az étrendnek mélyen személyes döntésnek kell maradnia, mert senki sem akarja, hogy előírják neki, mit egyenek."
"A legjobb klímavédelem a hatékony termelési módszerekben, az erőforrások gazdaságos felhasználásában és a veszteségek elkerülésében áll a teljes értéklánc mentén" - van meggyőződve Marksteiner. Ausztriában a húsfogyasztás jelenleg fejenként nettó 63,4 kg körül van, csökkenő tendenciával. Ez magában foglalja a romlásból származó mintegy 20% -os veszteséget, valamint a háziállatok, például kutyák, macskák stb.
Aki szerint az evésnek egészségesnek kell lennie?
Alapján Katrin Fischer, Táplálkozási tanácsadó a Felső-Ausztria régió táplálkozási és közvetlen marketing osztályán, az egyes tápanyagokat túlértékelik. Egy élelmiszer egésze teszi olyan értékesé az emberi táplálkozás szempontjából. "Az egyes tápanyagok kölcsönhatása ételt készít" - magyarázta Fischer.
Ha jobban megnézzük a mandulából készült növényi ital összetevőit, Fischer szerint csak 2% mandulát tartalmaz, ami 1 literre hat mandulának felel meg. Annak érdekében, hogy a termék tejszerű állagú legyen, "őrült" számú stabilizátorra és emulgeálószerre van szükség, amelyeket elő kell állítani, és amelyek nem mindig hasznosak a környezet számára. "A vitaminok előállításában például sok nehézfém és szennyező anyag van" - mondta Fischer. Míg a tehenek a legelőkön friss esővízzel rendelkeznek, a kaliforniai mandulatermelés például a monoton környezetben magas vízfogyasztással és nagy állománysűrűséggel jár. "Ez már nem működik a vegán megértésem szempontjából" - mondja Fischer.
Véleményük szerint az oka annak, hogy az ételről mindig rosszul beszélnek, abból fakad, hogy az emberek különösen nagyszerűen érzik fontosságukat. "Aki azt mondta, hogy az ételnek egészségesnek kell lennie. Nem egyedül nekünk készül, és minden étel olyan anyagokat tartalmaz, amelyek számomra nem jelentenek egészséget, és ezért rosszul beszélünk az élelmiszerekről" - magyarázta Fischer, aki a növényi alapú utánzásokat inkább átmeneti termékeknek tekinti. " amíg meg nem derítjük, hogyan lehet a legjobban felhasználni a zöldségeket főszereplőként egy étkezés során. "
"Fair Play" az élelmiszerpiacon
Moosbrugger az "igazságos játékot" támogatja az élelmiszerpiacon, és gyorsan jogi szabályokat követel az utánzatok megjelölésére. Mivel az utánzatok egyre inkább hasonlítanak az eredetihez a műszaki-ipari fejlődés és így a megtévesztés miatt, egyre valószínűbb, hogy az eredetinek és az utánzásnak egyértelműen felismerhetőnek kell lennie. "Az utánzatok megnevezésekor nem szabad utalni a meglévő kifejezésekre, például" szójatej "," vegetáriánus húskenyér "vagy" vegán kolbász ".
Csak az eredetit hívják húsnak vagy kolbásznak, az utánzat mindig másolat. Ezért különösen a hús és húskészítmények megnevezésének EU-szintű védelmére van szükség "- hangsúlyozta az LK Ausztria elnöke. A tejtermékek példája megmutatja, hogyan működhet ez:" A vajnak 100% -ban tejszínből, azaz állati nyersanyagból kell állnia. Növényi összetevőket tartalmaznak, különben a terméket másként kell címkézni az uniós piaci előírásoknak megfelelően "- tette hozzá Moosbrugger.