Német káposztafajták az A-Z listából, több mint 50 féle káposzta káposztafélével
Kohl ismét társadalmilag elfogadhatóvá vált. A kulináris padon sokáig elkárhozva, mint rossz szagú zöldség a szegények számára, a káposzta ma már nagyon népszerű fiatalok és idősek körében. Mivel a káposztafélék vitaminokban gazdagok, alacsony kalóriatartalmúak és kiadós ízűek. A németországi káposztafélék háromnegyede számára a termesztés házi játék, ennek megfelelően kedvező CO2-mérleggel. Ismerje meg az A-Z klasszikus és modern típusú káposztáját. Ez az 50 típusú káposzta németül beszél.
Káposztatípusok és fajták A - Z - től
karfiol
Káposzta, karfiol (Brassica oleracea convar. Botrytis var. Botrytis)
A karfiol megérdemel egy doboz helyet a zöldségfoltban. A hatalmas káposzta kicsi, fehér virágzatokból áll, amelyeket rendkívül finom levelek választanak el, és amelyet erős, ehetetlen szár vesz körül. A káposztát tipikusan németnek tekintik, mert már a középkorban népszerű volt a házikertekben. A házikertészt érdekli, hogy képesek-e az első évben kialakítani a várva várt virágzatokat, amelyek végül enyhe zöldségként kerülnek a tányérra. A következő válogatás megnevezi a történelmi és a modern prémium fajtákat:
- Balak: a legjobb közepes kora téli karfiolfajta
- Neckarperle: történelmi változatosság tiszta fehér káposzta virágokkal és hosszú szüreti idővel
- Erfurti törpe: korán érő fajta, júliustól betakarítási idővel
- Graffiti: modern, élénk lila fejjel és finom ízzel
- Őszi óriások: klasszikus, hatalmas, fehér virágokkal
- Leceref: hagyományos karfiol nyári termesztésre
Nehézfalóként a karfiol tápanyagokban gazdag, friss vagy nedves talajt szeretne. A napos, meleg hely elősegíti a növekedést és a terméshozamot.
Kelkáposzta
Barna káposzta, kelkáposzta (Brassica oleracea convar. Acephala var. Sabellica)
A kelkáposzta akkor válik kulináris csúcsponttá, amikor az első fagy után betakarítják. Hosszú érési periódusra és legalább egy éjszakára fagyos hidegre van szükség ahhoz, hogy a buja zöld, göndör levelekben lévő keményítő cukorrá váljon. Ha klasszikus, édes és aromás ételeket szeretnél fogyasztani, legyél türelmes, amíg betakarítod a népszerű téli zöldséget. A kiadós káposztás zöldségeket hagyományosan burgonyával, füstölt sertéshússal vagy bratwursttal tálalják. De a kelkáposzta már régen megérkezett a modern konyhába, így ma már vannak kelkáposzta chipsek vagy turmixok is. A kelkáposzta azon fajok közé tartozik, amelyek botanikailag szorosan kapcsolódnak a vadkáposztához és nem tipikus káposztafej forma. Az ízletes téli zöldségek a 16. század óta őshonosak Németországban, így az otthoni kertészek sokféle fajtára eshetnek vissza, amint azt a következő lista dokumentálja:
- Altmärker barna káposzta: zöld-barna-lila kelkáposzta, népszerű történelmi fajták
- Félmagasságú zöld göndör: klasszikus, széles, erősen hullámos levelekkel
- Holter Palme: régóta fennálló, kelet-fríz helyi fajta, amelyet frissen találtak kelkáposzta termesztésére
- Kéregnyelvek: hosszú, karcsú, göndör levelek, félmagasságúak és jól ellenállók, hosszú betakarítási idővel
- Alacsony zöld színű Krauser: új a fajtaválasztékban a kádban történő termesztéshez
- Scarlet: tenyérszerű, sötétzöld, később mélyvörös levelek, modernek és divatosak
- Káposzta, kelet-fríz pálma: a szerető fajtája sötétzöld, durva levelű levelekkel
Az erősen fogyasztó káposztafélék napos vagy részben árnyékos helyet szeretnének. Tápanyagokban gazdag, humuszban gazdag és meszes talaj, amelynek pH-értéke 5,5–7,5, tökéletes keretfeltételeket biztosít.
Karalábé
Szárrépa (Brassica oleraceae var. Gongylodes)
Első pillantásra a karalábé nem azonosítható káposztanövényként, mert a lekerekített gumónak alig van közös vonása a tipikus káposztával. Valójában sem a virágok, sem a levelek nem alkalmasak fogyasztásra. A föld feletti, megvastagodott főszárnak köszönhetjük a karalábé zöldségének finoman olvadó ízét. A törzsrépa elnevezése ezért gyakori Dél-Németországban. A szín azonban nem korlátozódik a klasszikus fehérre. Mivel a fajtától függően a karalábé halványzöld, lila vagy kék-piros színben találja meg az étlapot:
- Blaro: kék hagymás, modern és golyóálló
- Blauer Speck: történelmi termesztés, amelyet újból felfedeztek magántermelés céljából
- Express Forcer: nemzetközileg hangzik, de német, gyorsan növekszik és készen áll a betakarításra augusztustól
- Lanro: Prémium fajta üvegházban és fólia alatt történő termesztésre februártól
- Olivia: világoszöldtől fehérig terjedő szerves karalábé, a legjobb tulajdonságokkal a természetes házikert számára
- Superschmelz: népszerű, fehér klasszikus, finoman olvadó ízű
Az otthoni kertészek fenntartanak egy napsütéses, nem túl forró helyet a karalábé számára a zöldségfoltban. A káposztafélék közepes evőként virágoznak minden jó kerti talajban. Rendszeres trágyázás komposzt- és kürtforgáccsal optimalizálja a betakarítás hozamát.
kelbimbó
Csírakáposzta (Brassica oleraceae var.gemmifera)
A kelbimbó viszonylag új a káposztás zöldség szempontjából, mert az első fajtákat kevesebb, mint 100 évvel ezelőtt termesztették. Az ízletes virágvirágok hosszú szárakon gyarapodnak, és egyedileg kézzel szüretelik őket. Egyébként ez a káposzta egyike azoknak a típusoknak, amelyeknek fagypont körüli hőmérsékletre van szükségük összetéveszthetetlen ízük kialakításához. A tökéletes elkészítés érdekében az apró káposztafejeket rövid ideig sós vízben kifehérítjük, mert a virágokat szilárdan, csípésig kell tálalni. A következő fajták őshonosak és népszerűek:
- Kék kelkáposzta: régen kialakult fajta kék-ibolya virágzattal
- Crispus: korán érő, csavarálló, ellenáll Kohl sérvének
- Diabolo: Az ördög a keleti kelbimbó között, szeptembertől februárig tartó betakarítási idővel
- Groninger: erősen növő hajtások a tél elején betakarításra
- Hild ideálja: nagy, szilárd virágos növények, készen állnak az aratásra az első fagy előtt
- Nelson: szilárd, magas cukortartalmú fajta, amelyet szeptemberben és októberben lehet szüretelni
- Roodnerf: késői fajta téli betakarításra
A kelbimbó az ideális helyviszonyokat napos helyen, agyagos kerti talajjal találja meg. A 6,0–7,5 közötti pH-érték és a 45–60 centiméteres szellős ültetési távolság elősegíti a vitalitást és megelőzi a betegségeket. A kelbimbó és az összes más típusú káposzta termesztésekor fontos, hogy a növényeket váltogatva tartsuk a káposztasérv megelőzése érdekében.
vöröskáposzta
Vörös káposzta, vörös káposzta, kék káposzta (Brassica oleracea convar. Capitata var. Rubra)
A vörös fejű ikon a helyi zöldségek között az egyik népszerű téli zöldség. Kizárólag vöröskáposztával ízesítik a kiadós húsételeket, például a sült libát, a vadgulyást vagy a savanyúságot. A házikertész ezért rendes helyet foglalt a fehérkáposzta öccsének a konyhakertben. A kék-ibolya levelek főzve, főzve, párolva vagy éppen olyan frissek, mint egy saláta. A vörös káposzta a zöldségtermesztés kezdete óta Németországban honos. A következő fajtaválasztás segíthet megtalálni személyes kedvenc vörös káposztáját:
- Amarant: közepes méretű, korán érő fajta, június közepétől betakarításra kész
- Gránát: gyorsan növekvő, klasszikusan bevált fajta, ideális a rövid tenyészidővel rendelkező régiók számára
- Őszi vörös: hagyományos vörös káposzta a középkor tanyai és kolostori kertjeiből
- Marner Lagerrot: régi káposzta, kiváló eltarthatósággal
- Tinty: modern fajta hegyes, vörös fejjel és 300-1000 gramm, ideális a kiskert számára
A friss földdel rendelkező veteményeskert napos helyén a vörös káposzta bontakozik ki az optimális. Ideális esetben az ágy az előző év őszén komposzttal vagy zöldtrágyával dúsított, hogy a nehéz használó számára a legjobb kiindulási feltételeket kínálja.
fehér káposzta
Fehér káposzta, kappes (Brassica oleracea convar.capitata var.alba)
A fehér káposztát főleg savanyú káposztává dolgozzák fel, és az "Eisbein savanyú káposztával" nemzeti ételünk alapanyaga. A savanyú káposzta a 12. század óta ízletesebbé teszi magát Vitaminszállító hasznos, és ma is megtalálható az otthoni főzés összes menüjében. A frissen elkészített fehér káposzta salátaként vagy zöldségként is felélénkíti az érzékeket. Az észak-németországi hatalmas termőterületek, ahol évente csaknem 80 millió fej káposztát (fehér káposztát, vörös káposztát és savoy káposztát) takarítanak be, népszerűségéről tanúskodnak.
Virágzik a Stuttgart melletti termékeny Fildern-síkságon káposzta, a fehér káposzta finomabb változata, finomabb levelekkel és ugyanolyan enyhébb ízű. Az alábbi lista ismert fehér és hegyes káposztafajtákat mutat be:
- Brunswijyker: népszerű őszi fehér káposzta, lapos, kerek fej, a legjobb feldolgozási minőség
- Dithmarscher fehér káposzta: legkorábbi fajta, kemény, lédús zöld fejek
- Filderkraut: sváb specialitás, ideális a káposzta tekercsének elkészítéséhez
- Marner Lagerweiss: bevált fehér káposztatároló fajta, amely hosszú ideig zöld marad
- Premstättner minta: szerető fajták a Noé bárkájának magtárából, magas kerek, szilárd fejű
A veteményeskertben a fehér káposzta teljes pompájában virágzik, napos helyen, tápláló, friss, nedves talajjal. A szerves trágyák, például a komposzt vagy a kéreghumusz, teljes mértékben fedezik a magas tápanyagigényt. Csalántrágyával a padlón történő zuhanyozás hatékonyan megakadályozza a káposztafehér legyek általi fertőzést is. A fehér káposzta egyike azon káposztáknak, amelyek kevésbé hajlamosak a rettegett káposztasérvre.
savoy
(Brassica oleracea convar. Capitata var. Sabauda)
A kelkáposzta az egyik Fejkáposzta, az Év Zöldsége 2006, és szorosan kapcsolódik a fehér és a vörös káposztához. A természetkedvelő, regionális formájú házias főzés iránti hajlandó házikertészek beépítik a káposzta-triumvirátust a veteményeskert telepítési tervébe. Mert még a mederben is a kelkáposzta dísz laza, kerek és dekoratív módon göndörített fejjel. A káposztarajongók választhatnak a kimondott káposztaízű, méltóságteljes őszi és téli fajták közül, amelyekkel fűszeres pörkölteket és pörkölteket varázsolhatnak. Az enyhe, finom konyha barátai azonban inkább a korai, világoszöld sós fajtákat választják.
- Alaszka: csúcsfajta közepes méretű fejjel, a legjobb téli sós magántermesztéshez
- Goldvital: sárga-zöld, gyengéd vajkáposzta, hosszú nyitott időtartamú ablak a júliustól októberig tartó szüretre
- Eredmény: klasszikus, közepes méretű, friss zöldtől sötétzöldig, a régi Bamberg Wirsing fejlesztése
- Harbinger 3: a legkorábbi kelkáposzta-fajta, március végén vethető és júliustól betakarítható
- Vertus 2: A sós kelkáposzta legfőbb változata, szeptembertől betakarítási idővel
- Nyugati: organikus fajta a késői szürethez szeptembertől egészen télig
- Wirosa F1: bizonyított magán és kereskedelmi káposzta termesztésében, sötétzöld, finoman göndör káposztában
A házikertészek gazdag kelkáposzta-betakarítást hoznak, ha a káposztaféléket a napos, tápanyagokban gazdag helyre ültetik. A hagymával és póréhagymával végzett előtenyésztés természetesen megakadályozza a gombák fertőzését.
Vadkáposzta
Növényi káposzta (Brassica oleracea)
Az őshonos káposztafajok őse nem hiányozhat ebben a szelekcióban. Németországban a vadkáposzta csak Helgolandban őshonos, mivel a primitív káposztafélék az óceáni part menti éghajlatnak kedveznek. Középső neve Sziklakáposzta erre a helypreferenciára utal. A vadkáposzta termesztett formái, amelyek német fajtái ebben a listában is megtalálhatók, alkalmasak az emberi szájpadra. A tiszta vadfajok termesztése különösen érdekes a házi kertészek számára, akik apró állatokat tartanak. Mivel a takarmánykáposzta, más néven Westfaleni barázskáposzta, szívós és leveles szarvasmarha-takarmánynövényként virágzik. A robusztus, akár -15 ° C-os fagyállóságnak köszönhetően a magas szárú vadkáposzta egész télen szedhető.