Nemzetközi iskolai étkeztetés - Országos táplálkozási minőségi központ a napközi-központokban és iskolákban
Az iskolai vendéglátás nemcsak Németországban fontos kérdés. Az európai tagállamok összehasonlítása azt mutatja, hogy minden országban alkalmazzák az önkéntes vagy kötelező követelményeket, például az iskolai ebédre vonatkozó szabványokat vagy irányelveket. A prioritások az egyes országokban kulturális és politikai sajátosságok miatt nagyon különböznek, csakúgy, mint a finanszírozási modellek. Érdemes egy pillantást vetni a nemzeti horizonton túlra, hogy inspirálódjanak a jó megközelítések.
Nemzetközi iskolai vendéglátás és fenntarthatóság
Az élelmiszer előállításának és fogyasztásának módja nagy hatással van az éghajlat és az erőforrások védelmére. A húsfogyasztás globális kontextusa például összetett, és átfogó megértést igényel az étrendi magatartás hatásaival kapcsolatban.
Az iskolák motiválhatják és lehetővé tehetik a gyermekeket és a fiatalokat a fenntartható gondolkodásra és cselekvésre. Ezért a fenntartható fejlődésre irányuló oktatást az élet és a tanulás minden területén rögzíteni kell. Fontos szerepet játszik az iskolai étkeztetés beszerzése is. Az iskolai étkezések előállításának a vízfogyasztásra, a növényvédő szerek és műtrágyák használatára vagy a regionális gazdasági fejlődésre gyakorolt hatása nyilvánvalóvá válik, ha figyelembe vesszük a világ több mint 320 millió gyermekét és fiatalját, akik iskolában étkeznek (18). Az iskolai étkeztetést tehát erőteljes motornak tekintik a globális élelmiszer-termelés fenntarthatósága felé történő elmozdulás, de az élelmezésbiztonság és az egészségfejlesztés szempontjából is (18).
Prof. Ulrike Arens-Azevedo a 4. BZfE fórumon, 2020 szeptemberében tartott előadásában bemutatta azokat a nemzeti stratégiákat, amelyekkel az iskolai étkeztetés hozzájárulhat a fenntarthatóbb és egészséget elősegítő táplálkozási rendszerhez. A fórum mottója a következő volt: „Az étkezés más lesz - táplálkozás és a bolygóhatárok ”. A teljes előadás itt a videóban.
A beleegyezéssel az összes YouTube-videó aktiválódik ezen az oldalon. Szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy az adatokat ezután továbbítják a YouTube-ra. Ezt visszavonhatja az adatvédelmi oldalon.
Iskolai étkeztetési irányelvek Európában
Az Európai Bizottság Közös Kutatóközpontja (JRC) által 2014-ben elvégzett tanulmány azt mutatja, hogy mind a 30 vizsgált ország (28 uniós tagállam, valamint Norvégia és Svájc) iskolai étkezési politikával rendelkezik, vagyis iránymutatásokat tartalmaz az iskolai étkezésre vonatkozóan . Mindezek célja az iskolások általános étkeztetésének javítása, az egészséges táplálkozási szokások megtanítása és a gyermekek túlsúlyának megelőzése vagy csökkentése (1). Az irányelvek végrehajtása azonban az egyes országokban nagyon eltérő: Nagy-Britanniában, Franciaországban, Svédországban, Dániában, Finnországban, Észtországban, Lettországban, Litvániában, Romániában és Bulgáriában jogilag kötelező érvényűek. A többi országban a végrehajtás önkéntes (1). A legtöbb európai ország külön irányelvekkel rendelkezik az iskolai étkeztetésről, de egyesekben ezek az egészségre vagy az oktatásra vonatkozó irányelvek részét képezik. Az egészségügyi vagy oktatási minisztériumok döntően felelősek a követelmények megfogalmazásáért, gyakran közösen, néha más minisztériumokkal és intézményekkel együtt (1).
Gyermek Food Trust és Food School terv az Egyesült Királyságban
Ingyenes ebéd és demokratikus részvétel Svédországban
Minőségi étel- és étkezési kultúra Franciaországban és Olaszországban
Franciaországban a kötelező előírások meghatározzák az iskolai étkeztetés kereteit. Az iskolai étkezés felét az Oktatási Minisztérium finanszírozza, másik felét a szülők fizetik jövedelmüktől függően. Az önkormányzatok megszervezik az étkeztetést, és főleg a vendéglátóipari társaságokat bízzák meg. Ezt általában három vagy négy menüsoros kávézóban kínálják. A harapnivaló automatákat 2005 óta tiltják az iskolák (12). Minden iskolai ebédnek tartalmaznia kell egy főételt köretből, tejtermékből és előételből vagy desszertből. A szabványok meghatározzák a 20 étkezési ciklusban kínált ételek és ételek gyakoriságát (13).
Olaszországban az iskolai étkezés irányelvei önkéntesek. Egy törvény azonban biztosítja, hogy a regionális és ökológiai úton előállított ételeket részesítsék előnyben. A kormány hozzájárul az alapanyagok költségeihez és az iskolai ebéd megszervezéséhez. Alacsony jövedelmű családok gyermekei számára az étkezés kedvezményes vagy ingyenes. Az iskolai étkeztetésre vonatkozó olasz irányelvek tartalmazzák az ételek összetételére, elkészítésére és kiszerelésére, valamint az étkezési légkörre és a személyzet képesítésére vonatkozó előírásokat (4, 14). Ezenkívül az étkezési kultúra szempontjai nagy jelentőséggel bírnak. Ily módon a fiatalabb gyerekek megtanulnak enni az asztalterítőknél abroszokkal és ezüst evőeszközökkel, háromfogásos menüvel, a tanárokkal együttműködve (12).
Állami támogatások és a behozott élelmiszerek tilalma Finnországban
Finnországban 1983 óta minden tanuló ingyen ebédelt. A Szociális és Egészségügyi Minisztérium kötelező érvényű követelményei szerint ennek meg kell felelnie az energia- és tápanyag-bevitelre vonatkozó napi ajánlások harmadának. Finnország az egyetlen olyan ország az EU-ban, amely nem hozhat saját csomagolt ebédet. Csakúgy, mint Svédországban és Franciaországban, az iskolák étkeztetésének megszervezése az önkormányzatok feladata. Finnországban a költségek csaknem 70% -ának megfelelő állami támogatást kapnak. Általános szabály, hogy a hallgatók a büfében segítenek maguknak a büfében. Az úgynevezett „tányérmodell”, a megfelelő étkezés képe a komponensekkel együtt, orientációt biztosít a kiegyensúlyozott összetételhez. Finnországban nagy jelentőséget tulajdonítanak a kellemes étkezési légkörnek és az étkezési szokásoknak, valamint a finn hagyományoknak. A hallgatók részvétele és visszajelzései szintén fontos szerepet játszanak (12, 15).
Kötelező előírások Mallorcán
A mallorcai iskolákban az étkezdék, kávézók és gépek egészségesebb lehetőségeire vonatkozó előírások 2019 májusa óta érvényesek (16). A szabályozással a mediterrán étrendet intenzívebben kell végrehajtani az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése érdekében. A szabályok a sziget állami és magániskoláira és kórházaira vonatkoznak. Az intézményeknek egy év áll rendelkezésükre a Baleár-kormány rendelkezéseinek végrehajtására.
Az új szabályok értelmében a cukros üdítők és az iparilag előállított pékáruk tilosak. Ezenkívül a zöldségeket főételként hetente legalább egyszer vagy kétszer kell kínálni. Salátát hetente háromszor-négyszer tálalnak köretként. Desszertként a szigetek termesztéséből származó gyümölcsöket ajánljuk. Késztermékeket, például pizzát vagy krokettet csak havonta háromszor, kolbászt vagy hamburgert havonta négyszer használnak. Az ételek elkészítésekor olívaolaj ajánlott.
Következtetés
Mint a példák mutatják, a minőségi előírások képezik az alapját az igényalapú iskolai étkeztetésnek minden európai országban. Ezeknek a felhasználása és összetettsége többek között attól függ, hogy az egyes országokban mennyire kötelező érvényűek a szabványok (17). A szabványok megközelítései és struktúrája, valamint a kihívások Európában összehasonlíthatók. Az ebédidők egészségét elősegítő tervezés mellett a központi témák a növekvő elfogadás, a jó ízű és az egészséget elősegítő ételek vonzó bemutatása, azok finanszírozása és a szolgáltatók képesítése (17). Egyes országokban külön kiemelnek olyan további szempontokat, amelyeket az adott ország iskolai étkeztetésében elengedhetetlennek tartanak, mint például: B. a hagyományok és az étkezési kultúra betartása. Ami az iskolai étkezések finanszírozását illeti, az ajánlat az európai országokban a mindenki számára elérhető ingyenes ajánlatoktól kezdve az állami támogatásig és a szülők teljes finanszírozásáig terjed.
A normáktól, a kötelezettségektől és a finanszírozási modellektől függetlenül minden országban gyakran megválaszolatlanok a kérdések, hogy a meglévő normákat milyen mértékben és milyen mértékben alkalmazzák a gyakorlatban, mit fogyasztanak a hallgatók valójában milyen mértékben és végül milyen mértékben az iskolai étkezéseket javult a hallgatók étkeztetése. Itt alapvetően továbbra is szükség van beavatkozásra és kutatásra.
dagad
(9) Lucas PJ, Patterson E, Sacks G, Billich N, Evans CEL: Óvodai és iskolai étkezési politikák: áttekintés arról, hogy mit tudunk az étrend szabályozásáról, végrehajtásáról és hatásáról az Egyesült Királyságban, Svédországban és Ausztráliában. Tápanyagok (2017)
(11) Simshäuser U, Mraz G, Hofmann R: Mindennapi példaebéd, ökológiai közgazdaságtan - kutatás az élelmiszer-fordulatra, 20. évf., 1. szám (2005)
(12) Aliyar R, Gelli A, Hamdani SH: A táplálkozási irányelvek és az étlap-összetételek áttekintése 12 ország iskolai táplálkozási programjaihoz. Elülső. Közegészségügy 3: 148. (2015)
(14) LINEE DI INDIRIZZO NAZIONALE PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA
(15) Finn Nemzeti Oktatási Tanács: Iskolai étkeztetés Finnországban - befektetés a tanulásba (2008)
(18) Arens-Azevedo U: Az iskolai étkeztetés mint a fenntarthatóbb világ változásainak motorja. Előadás a BZfE 4. fórumán, 2020 szeptemberében