Nikolaus Bugarin - Hitelesített diétás szakács a várkonyhához regio-aktuell24
(ra) Sokéves szakmai tapasztalat, mindennapi munka a kereskedelmi konyhában és sok szenvedély - ezeknek a követelményeknek meg kell felelniük ahhoz, hogy képesítést nyerjünk tanúsított diétás szakácssá. A Schlossklinik Rottenburg konyhavezetője, Nikolaus Bugarin pontosan ezeknek a tulajdonságoknak felel meg, és négy hónapos tanfolyamot végzett, hogy Neuöttingben diétás szakács legyen. Mint a Schlossklinik szóvivője kedden bejelentette, Bugarin most sikeresen letette a vizsgát a müncheni kereskedelmi kamarában és a német táplálkozási társaságban, és a megszerzett tudását a rottenburgi kastély klinikájának betegei javára teszi.
"Nemcsak az orvosi kezelés, hanem a testi közérzet is meghatározó szerepet játszik a betegek gyógyulásában" - mondja Nikolaus Bugarin, a rottenburgi kastély klinikájának konyhavezetője. Ezért a várkonyha ételeit a betegek betegségeihez, toleranciájához és kívánságaihoz igazítják. Az ételek diétás formái különös szerepet játszanak: az orvos diagnózisa és az étrend asszisztensével folytatott konzultáció után a páciens étrendjének sajátosságait diétás szakács hajtja végre egyénre szabott étkezés formájában. "Ennek eredményeként megnövekedett a munkaterhelésünk, de ha figyelembe vesszük az egyéni igényeket a megfelelő étrend mellett, jelentősen hozzájárulhatunk a felépülési folyamathoz" - mondja Bugarin.
Annak érdekében, hogy a jövőben még jobban kielégíthesse a betegek fizikai szükségleteit, a konyhavezető négy hónapos tanfolyamot végzett, amely olyan témákat tartalmazott, mint az egészséges táplálkozás, a diéták és a különböző betegségek táplálkozási terápiái, valamint az étrend-tervek elkészítése. De a testmozgás és az étkezési piramis fontossága gyermekkortól az öregségig szintén alapvető szerepet játszott. A képzés végén összesen öt vizsga volt, amelyeken a résztvevők elméletben és gyakorlatban próbára tették tudásukat és készségeiket. "Nagyon oktatási időszak volt, és sok mindent megtanulhattam, ami a betegek testi épségének javát szolgálja" - mondja Bugarin, aki ma már tanúsított diétás szakácsnak is nevezheti magát.
A várkonyha konyhai csapatának kihívást jelent a levesek és szószok elkészítéséhez az ételek elkészítéséhez, a különféle betegcsoportok és a fizikai jólétükkel szemben támasztott követelmények. Mivel sok idős, idős geriátriai beteg nyelési rendellenességben szenved, az ételek ennek megfelelően készülnek elkészítve és gyakran pürésítve. A geriátriai betegek ételeit közvetlenül a pácienshez viszik a tálcára - igény esetén ott is kaphatnak tápanyagot táplálékfelvétellel. Mivel a későbbi kezelésben részesült betegek sokkal alkalmasabbak, szállodaszerű vendéglátásban részesülnek: A Lola Montez étteremben felszolgált háromfogásos menüvel minden nap három különböző főétel közül választhatnak. A vendéglátás ezen különböző formái mellett léteznek diétás formák is, így a kastély konyhájában minden nap nagyszámú különféle étel készül.
Azt, hogy a konyhacsapat kiválóan elsajátítja ezt a kihívást, mutatja a rendszeres betegfelmérések: A várkonyha itt folyamatosan kiváló eredményeket ér el. "Minden nap sok dicséretet kapunk ételeinkért" - mondja Bugarin. "Azonban az olyan javaslatok, mint például, hogy az étel túl sós vagy enyhe volt, a legnagyobb kritikát jelentik eddig." Mit ad a frissen tesztelt diétás szakács a helyi szakácsoknak útközben? "Az étkezési piramisra, a sok testmozgásra és a kis fegyelemre való tekintettel mindenki jelentős mértékben hozzájárulhat saját egészségéhez" - mondja Bugarin.
Sok más kórházzal ellentétben a LAKUMED klinikák mindegyik helyen saját konyhával rendelkeznek, ahol az ételek frissen készülnek az adott beteg számára. A felelősök ezt a fokozott erőfeszítést képviselik azzal a ténnyel, hogy a helyszínen elkészített friss ételek jelentős mértékben hozzájárulnak a beteg jólétéhez és gyógyulási folyamatához.