Növényi chips nem jó alternatíva Consumer Window Hessen
Növényi chips édesburgonya_ Martin Rettenberger_fotolia_com.jpg
A zöldségeket egészségesnek tekintik: tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és más egészséget elősegítő növényi anyagokkal. Sok felnőtt számára a javasolt napi 400 gramm zöldségfogyasztás nem tűnik megvalósíthatónak. Itt jól jönnek a zöldségforgácsok, amelyeket egyre inkább árulnak az üzletekben. Javíthatja-e ez a zöldségegyensúlyt az esti snack során? Egészségesebbek, mint a magas kalóriatartalmú burgonya chips?
Melyik zöldség van a forgácszsákban?
Az összetevők listájából megtudhatja, hogy a sült zöldségszeletek mely típusú zöldségekből készülnek. Leginkább gyökérzöldségek keverékei, például paszternák, cékla, sárgarépa és édesburgonya.
A fogyasztókat félrevezetik a „zöldségek”
Néhány fogyasztó úgy véli, hogy a zöldség chips egészséges snack. Ez nem csak a "zöldség" szónak köszönhető, hanem a csomagolásnak is, amely általában zöldebbnek tűnik, és nem rendelkezik a burgonya chips erőteljes piros és sárga tónusaival. Ezenkívül a zöldségek nagyobb valószínűséggel jelennek meg frissen a csomagoláson. Ez a frissesség állapota elhiteti a fogyasztókkal, hogy nem feldolgozott, hanem természetes terméket vásárolnak.
A zöldségforgácsok gyártói maguk nem hirdetnek konkrét egészségügyi ígéretekkel a csomagolásukon.
A zöldségforgácsokban sok zsír, cukor és só van
A Stiftung Warentest különféle zöldségforgács-keverékeket vizsgált. A chips, a magas zsír-, só-, cukor- és kalóriatartalom mellett káros anyagokat is tartalmaz.
Az eredményeket az alábbiakban részletezzük:
A szokásos 60 gramm zöldségforgács adagméretében már elfogyasztja a napi rostigény harmadát.
A mély sütés meghatározza az akrilamid-tartalmat
Ha szénhidrátban gazdag ételeket melegítenek, beleértve a rántást is, akkor a szennyező akrilamid képződik, amely rákkeltő és genetikailag káros. Az akrilamidra vonatkozó uniós irányadó érték van a burgonya chips számára, amely jelenleg 1000 mikrogramm/chips chips. Valójában a burgonya chips átlagosan kevesebb, mint 500 milligramm/kg.
A zöldségforgácsnak jelenleg nincs irányadó értéke. A Stiftung Warentest kutatása kimutatta, hogy egyes zöldségforgácsok kilogrammonként 400 milligrammal kevesebb akrilamidot tartalmaznak, mint a burgonya chipsek. De vannak olyanok is, amelyekben jóval több mint 1000 mikrogramm/kilogramm zöldségforgács.
Nitrát zöldségforgácsban
Vigyázzon a céklából készült zöldségforgáccsal, mivel ezek erősen szennyeződhetnek nitrátokkal. Maga a nitrát ártalmatlan. Ez azonban a nitrit előzetes szakasza, amelyből viszont a karcinogén nitrozamin származhat. Ezért fontos, hogy a nitrátbevitel a lehető legkisebb legyen. Az egyik vizsgált termék magas nitráttartalmúnak bizonyult, ami a „gyenge” minősítést eredményezte.
Házi zöldség chips
A zöldségforgácsot is könnyen elkészítheti saját maga. Ön is eldöntheti, hogy mennyi zsírt és sót tartalmaznak. Személyes ízlésétől függően cékla, paszternák, édesburgonya, sárgarépa vagy cukkini használható. Savoy káposzta vagy kelkáposzta is alkalmas.
A chips elkészítéséhez a zöldségeket vékony szeletekre vágják - héjával vagy anélkül, az Ön preferenciájától függően. Ezután keverje össze a zöldségrészeket olajjal, sóval és más fűszerekkel (például curryvel), majd szárítsa meg a sütőben. Időnként nyissa ki a sütő ajtaját, hogy a nedvesség kijusson.
Számos recept létezik a zöldségforgács elkészítéséhez az interneten.
Következtetés: A zöldségforgács nem egészségesebb snack, de drágább
A zöldségfélék nagy előnye, hogy alacsony a kalóriatartalma, ugyanakkor értékes vitaminokban, ásványi anyagokban és másodlagos növényi anyagokban gazdag, elvész a zöldségforgácsok gyártása során. Mivel a hőérzékeny vitaminok tartalma a sütés során is csökken.
A zöldségforgács pontokat szerez a magas rosttartalmú burgonya chipshez képest, amelyet magas áron vásárolnak. Mivel a zöldség chips gyakran kétszer olyan drága, mint a burgonya chips. A vásárló azonban ezt nem veszi azonnal észre vásárlásakor, mivel a csomagolásban lévő mennyiség gyakran kevesebb, mint a burgonya chips.
Még akkor is, ha a zöldségforgács kalória-, zsír-, cukor- és sótartalma miatt nem jobb besorolású, mint a burgonya chips, ezek mégis ízváltozat.