Növényi italok Bolygóbarát étrend kísérője - lassú étel
A Slow Food Germany szempontjából azonban a jó tehéntej teljes lemondása nem szükséges és nem is kívánatos. Mivel a tej „természetesen” tápanyagokban gazdag és értékes alapélelmiszer. Feltéve, hogy szarvas tehenekből származik, füvet ehet a legelőn, és ideális esetben megengedik nekik, hogy egy ideig tartsák a borjaikat; és amikor a tejet a lehető legkevésbé dolgozták fel, és jórészt természetes, azaz legfeljebb pasztőrözött palackba kerül. A tehéntartás a biológiai körforgás gazdaságának is fontos része - az állatok trágyája trágya vagy folyékony trágya formájában terül el a mezőkön, termékenyé teszi a talajt és táplálja a növényeket. Ezenkívül a legeltetett szarvasmarhák jelentősen hozzájárulnak a biológiai sokféleséghez és az éghajlat védelméhez. Mivel a növények leveleiket és gyökereiket a levegőben lévő szén-dioxidból táplálják. Minél több fű és zöld terem nő, annál jobban megszűnik az éghajlat-károsító gáz. A rendszeres legeltetéssel létrejövő egészséges zárt fűtakaró biztosítja, hogy a szén megmaradjon a talajban.
Bolygóbarát étrend kísérője
A fogyasztók számára történő vásárláskor a választás nem feltétlenül egyszerű: Kezdetben csak egyedi szója-, zab- és rizsitalokat lehetett megvásárolni, most azonban a növényi alapú italok egész sora megtalálható az üzletek polcain, akár bio, akár hagyományos; mandulából, kesudióból, makadámiából, kókuszdióból és mogyoróból, tönkölyből, borsóból és csillagfürtből, valamint kenderből, kölesből és hajdinából készült alkotásokból. A legújabb trend a különböző növényekből készült zöldital-keverékek. Íz, állag és felhasználás szempontjából a lehető legközelebb kell lenniük a tehéntejhez.
Mi van bennük
Az Agrárpiaci Információs Társaság (AMI) adatai szerint 2019-ben körülbelül 80 millió liter organikus tejutánzatot fogyasztottak el ebben az országban. Világszerte eladását az Innova Market Insights holland piackutató intézet becslése szerint ma 16,3 milliárd dollárra teszik. 2010-ben még mindig a fele (7,4 milliárd) volt. Az értékesítést folyamatosan új tej-alternatívák táplálják. Természetes változatként kínálják, de cukorral vagy agave-sziruppal édesítik, valamint vaníliával, kakaóval vagy eperrel ízesítik. Sok fajta tartalmaz egy csepp növényi olajat, ami az italok krémesebb ízét és tejszerű megjelenését eredményezi. A hagyományos változatok adalékanyagokat, például ízesítőszereket, savanyítószereket, stabilizátorokat és emulgeálószereket, valamint cukorhelyettesítőket, például fruktózt és maltodextrint is tartalmazhatnak. Az organikus változatok többnyire adalékanyagok nélkül, vagy néhány kiválasztott anyagot tartalmaznak, például sűrítők, amelyek kissé krémesebbé teszik az italokat, vagy emulgeálószerek, amelyek megakadályozzák az összetevők szétválását.
A növényi italoknak is megvan az ára
A növényi tej alternatívák némelyike nem ár nélküli. Fajtától függően literenként 1,10 euró és alig három euró közé kerülnek. Ez néha lényegesen több, mint sokan hajlandók letenni egy liter jó tehéntejért, amelynek ára körülbelül 1,50 euró. De ez a jelek szerint nem zavarja a növényi italokat fogyasztókat, amint arra a növekvő eladások utalnak. A virágtej magasabb ára azért is jelentkezik, mert Németországban, mint néhány más országban, magasabb adót vetnek ki. Növényi ital vásárlásakor 19 százalékos áfa van a nyugtán, hét százalék pedig tehéntej. Mert: A tehéntejjel ellentétben a zab-, szója- és mandulaitalok luxusételeknek számítanak - és ezekre magasabb adókulcs jár.
Kis túra a növényi italok világában
Zab és tönkölyital
Körülbelül 100 gramm gabona szükséges egy liter zabital elkészítéséhez. Miután a szemeket összetörték és vízben megfőzték, az alfa-amiláz néven ismert enzimeket általában hozzáadják a gabonakeverékhez. A keményítő egy részét cukorrá bontják, ezért a gabonaitalok enyhén édes ízűek.
Rizsitalok
A rizsből készült növényi alapú italok íze különösen édes. Mert amikor a keményítőt enzimek (amilázok) lebontják, különösen nagy mennyiségű cukor szabadul fel. Ezért a meglehetősen vizes rizsital különösen alkalmas müzliszhez és desszertekhez. Ha azonban a rizs olyan ázsiai termelő országból származik, mint India, akkor viszonylag hosszú szállítási útvonalak vannak mögötte. A növényvédő szerek és a nehézfémek szintén problémát jelenthetnek. Mivel a termesztés vízfogyasztása szintén viszonylag magas, és üvegházhatású gázok, például metán vagy, mint száraz termesztésnél, dinitrogén-oxid keletkezik, a rizsitalok ökológiai szempontból kevésbé járnak jól, és ritkábban kell őket tálalni. Ha tetszik, akkor inkább a bio rizsitalokat részesítse előnyben, és győződjön meg arról, hogy a szolgáltatók Európából, például Olaszországból vagy Spanyolországból származó szemeket használnak.
Szója, borsó és csillagfürt ital
A szójaital valószínűleg a legismertebb hüvelyesekből készült tej alternatíva. Az utóbbi időben azonban léteztek csillagfürtből és borsóból is. A meglehetősen nehezen emészthető hüvelyesekből ital készítéséhez először a babot áztatják, majd ledarálják. A pépet felforralják, a folyadékot leszűrik, és mint minden növényi italt, ultramagas hőmérsékleten melegítik, azaz néhány másodpercig 135-150 ° C-ra melegítik. Ez azt jelenti, hogy hónapokig tárolhatók hűtés nélkül.
Az ökológiai kompatibilitással kapcsolatos tanulmányok elsősorban a szóját vizsgálják. 86 százalékos energiafelhasználás a termelésben majdnem akkora, mint a tejé - derül ki egy svéd tanulmányból, amelyre az Albert Schweitzer Alapítvány jelentése hivatkozik. Ezzel szemben az italokhoz való szójatermelés csak az üvegházhatást okozó gázok negyedét okozza, és a termesztés csak a terület 40 körüli részét veszi fel a hagyományos tehéntejhez képest. A Brazíliából származó szójabab viszont rosszabbul áll a tehéntejhez képest, mint az Európából származó szerves szója.
Jó: Az esőerdők megtisztításával és a környezet szárazföldi tűzszennyezéssel termesztett monokultúrákból származó GM szójababot általában nem használják növényi alapú italokhoz. A bio növényi italokhoz használt szója elsősorban Európából származik, itt Ausztriából, Franciaországból, Hollandiából, Belgiumból, Magyarországról, Olaszországból és még Németországból is. A növényi italok „ökotesztje” azt is megmutatja, hogy még az európai alapanyagokból készült termékek is tartalmazhatnak nyomokat szója DNS-ben. A magazin azonban a mennyiségeket szennyezésnek értékelte. "Ha a gyártók GMO szójababot dolgoznának fel, akkor a mennyiség sokkal nagyobb lenne, és a gyártóknak fel kellene írniuk a felhasználást a csomagolásra."
A csillagfürt és a borsóitalok adathelyzete - hasonlóan a piacok kínálatához - még kevésbé bőséges. Az ebben az országban kínált csillagfürt ital (Made with Luve) Mecklenburg Nyugat-Pomeránia csillagfürtjét tartalmazza. A borsóital (Princess és a borsó) alapanyaga kizárólag Európából származik, ahol a gyártó szerint többnyire szövetkezetekben termesztik őket. Ez lerövidíti a közlekedési útvonalakat.
Magas fehérjetartalma miatt a hüvelyesekből készült italok különösen alkalmasak habosításra, ezért finomak a vegán kávéban. Tejsav kultúrák hozzáadásával vegán joghurttá is feldolgozhatók. Torta tésztában és palacsintában is kiválóak.
Diós italok
Ide tartoznak a mandula, a kókusz, a mogyoró és a makadámiadió, valamint a kesudió növényi alapú alternatívái. Mindannyiukban az a közös, hogy az alapanyagok általában hosszú utat tettek meg, és még a szállítás is minden, csak nem ökológiai. A világszerte feldolgozott mandula 80 százaléka Kaliforniából származik. Monokultúrákban termesztik őket, és hatalmas mennyiségű vizet emésztenek fel - körülbelül 17-szer többet, mint amennyi a tehéntej termelésével jár -, és az Albert Schweitzer Alapítvány szerint extra méheket osztanak szét az ültetvényeken a virágok beporzásához. Az állatokat "állandó szállítás, stressz, nagy állománysűrűség és monoton, peszticidekkel terhelt környezet érik". De van olyan európai mandulából készült organikus mandula tej is, amely vegyes kultúrákban nő a mediterrán országokban. Itt a vízfogyasztásnak alacsonyabbnak kell lennie, és a szállítások is rövidebbek. A többi dióital esetében nincs ökológiai egyensúly. Tehát, ha a dióitalok egyáltalán az asztalra kerülnek, akkor a Slow Food szempontjából európai változatoknak és biotermékeknek kell lenniük. Nagy valószínűséggel garantálják a tisztességes munkakörülményeket a növekvő országokban.
ajánlásunkat
Tehát nem olyan könnyű a sok növényi ital közül választani. Az összetevők mellett az íz és a rendeltetésszerű felhasználás, a Slow Food szempontjából az ökológiai szempontok is meghatározóak. Ezért próbáltunk létrehozni egy kis rangsort, amely elsősorban olyan zöld szempontokat vesz figyelembe, mint az eredet és a termesztés. Mivel a nyersanyagoktól függ, a Slow Food azt javasolja, hogy fordítsanak figyelmet a csomagoláson található utasításokra. Azok a gyártók, akik európai vagy akár hazai alapanyagokat használnak, egyre inkább felhasználják őket reklámozásra.
- Zab- és tönkölyital, hajdina és csillagfürt ital helyi alapanyagokból, adalékanyagok nélkül
- Szója- és borsóital, valamint kenderital, amely hazai vagy európai alapanyagokból készül, adalékanyagok nélkül
- Mandula-, mogyoró- és kölesital, valamint európai alapanyagokból készült rizsital, adalékanyagok nélkül
- Makadámia, kókusz és kesudió italokat nagyon ritkán fogyasztanak, ha egyáltalán. Sokat utaztak, és a termesztési körülmények általában nem egyértelműek a csomagoláson található információk alapján.
Elvileg előnyben kell részesíteni a szerves növényi alapú italokat, amelyek ma a választék nagy részét teszik ki. A termesztés nem csak környezetbarát, a szója (majdnem) GM-mentes, de nem vagy csak nagyon kevés adalékanyagot, például sűrítőt és emulgeálószert tartalmaz. Ez utóbbiakra azonban nincs szükség. Gondoskodnak arról, hogy az összetevők ne váljanak annyira szét és az ital laza tempóban kerüljön ki a csomagból. De használat előtt erőteljesen rázva az összetevőket önmagukkal újra összekeverhetjük. A cukorral vagy más édesítőszerekkel ellátott növényi italok, valamint az ízek szintén kizártak a Slow Food esetében. A Slow Food elutasítja a hozzáadott ízeket. Mert: a jó alapanyagok elegendő ízt kínálnak.
Megjegyzés: Pa növényi tej nem nevezheti magát „tejnek”
1990-ig Németországban betiltották a növényi alternatívák értékesítését. Ennek meg kell védenie a helyi mezőgazdaságot és tejágazatot. Ma engedélyezettek, de az alternatívákat továbbra sem szabad „tejnek” nevezni. Mivel ezt a nevet az emlősök, például tehenek, juhok és kecskék tejének tartják fenn. Ezért nevezik a növényi alapú alternatívákat általában "italnak", de kreatívan "Nilk" -nek (tej nélkül).
Szöveg: Annette Sabersky