Nyári tekercs spárgával és tofuval - FUN for Fun

Látnak engem tekerni: A vegán nyári tekercseket a legszívesebben párolt zöld spárgával, mandula és szezám tofuval, sárgarépával és avokádóval töltik meg. A fűszeres gyömbéres-szójaszószban sok oompt kapnak.

Hozzávalók a nyári tekercs spárgával és tofuval

30 g pácolt gyömbér (ázsiai bolt)
1 bio mész
2 evőkanál barna cukor
2 evőkanál szójaszósz
250 g zöld spárga
Só, cukor
2 sárgarépa
0,5 érett avokádó
200 g mandula-szezámfüstölt tofu (vagy füstölt tofu lásd a tippet)
2 szár menta
1 marék vízitorma vagy sült saláta kitûnõ
4 lap rizspapír (kb. 30 cm Ø)

Mártásra Lecsepegtetjük a gyömbért, és apróra vágjuk. Öblítse le a meszet forró vízzel, szárítsa meg és finoman reszelje le a héját. Felezd le a meszet, nyomd ki a levét. Egy kis lábasban felforraljuk a gyömbért, a mészhéjat, a levet, a cukrot és az 50 ml vizet, és addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Időnként keverje meg. Keverje hozzá a szójaszószt. Vegye ki a tűzhelyről, és hagyja kihűlni.
A nyári szerepekre kb. 1 liter vizet 1 teáskanál sóval és
Forraljon fel 1/2 teáskanál cukrot egy serpenyőben. Mossuk meg a spárgát, vágjuk le a végeit kb. 1,5 cm-re, és pároljuk a spárgát forrásban lévő sós vízben 5–7 percig. Közben megtisztítjuk és meghámozzuk a sárgarépát, és a hámozóval finom csíkokra vágjuk. Szükség esetén a csíkokat ismét keresztezze félbe. Megkövezi az avokádót, óvatosan távolítsa el a húst a bőrről egy evőkanállal, és csíkokra vágja.
Vágja a tofut finom csíkokra (normál füstölt tofut használjon - lásd alább). Mossa meg a mentát, rázza szárazra és szedje le a leveleket. Mossa meg a vízitorma vagy a rakéta és alaposan szárítsa meg. A spárgát lecsepegtetjük, és hideg vízzel leöblítjük. Harmadik spárga lándzsa.
Helyezzen nedves, tiszta konyharuhát a munkafelületre. Röviden húzza meg egyenként a rizspapírt hideg vízzel, eressze le, tegye egymás mellé a konyharuhát és
Hagyja 2-3 percig ázni. Helyezze a rizspapírt a közepére sárgarépával, spárgával, tofuval, avokádóval, mentával és vízitorma/rakétával. Hajtsa be az alsó rövid rizspapír oldalát, amely felé néz. Ezután hajtsa rá a két külső oldalt a zöldségekre. Tekerje szorosan alulról felfelé a nyári tekercset. Most ismét csak felezzen és tálalja gyömbéres szójamártással.

Helyesen készítse el a füstölt tofut

Bevont serpenyőben egészben megsütjük a "normál" füstölt tufót. Ehhez melegítsen 1 evőkanál olajat a serpenyőben. A tofut kb. 5 percig ropogósra sütjük. Fűszerezzük sóval. Vegye ki és vágja botokká.

Kezdő vagy főétel?

A 4 adagot kezdőként szántuk. Ugyanez az összeg 2 főre is elegendő lenne főételként.