Nyeljen le egy kígyót
Bezárás Készítve a Vázlattal.
Ma Jacky Durand egy olyan ételről mesél nekünk, amelyet nem gondoltunk volna a tányérunkra: a fűkígyóról. És "nem, ez a recept nem galéjade".
Fűkígyó • Kredit: Michel Guther - AFP
Azt javaslom, nyeljen le egy kígyót reggelire. Ez nem metafora. Vegyen hát egy gyönyörű kígyót; kakukkfű, petrezselyem, édeskömény; 1 hagyma; 2 medvehagyma; 1 póréhagyma fehér; Fokhagyma; Laurel; paradicsom; sáfrány, olívaolaj.
Bőr és ürítse ki az állatot, legyen óvatos, mert a pacal keserű. Vágja darabokra a fenevadat. Marinálja egész nap, lehetőség szerint hűvös helyen, minden hozzávalóval. Óvatosan melegítse a pácot egy cserépedényben, ez egyfajta edény. Add hozzá a kígyódarabokat, hogy megbarnuljanak. Fedjük le forró vízzel, és főzzük egy órán át. Élvezze a húslevest önmagában vagy a kígyóval együtt.
Nem, ez a recept nem galéjade. Olyan könyvből kaptuk, amelyet szerdán tártunk fel egy marseille-i kikötő közelében lévő könyvesboltban. Ez a Var és a Déli-Alpok hagyományos konyhája, amelyet 1993-ban adtak ki az Edisud kiadásai.
Így mondva azt gondolhatja, hogy ez egy újabb anekdotikus receptkönyv a régióinkból. Valójában egyáltalán nem. Egy kollektív munka gyümölcse a rusztikus és kifinomult, színben és ízekben gazdag népszerű étrend különböző aspektusainak bemutatása. Azt fogja mondani nekem, hogy ésszerű-e enni a fűkígyót vagy akár a serpenyőben sült zöld gyíkot, ahogy mi még a 20. század elején a Varban tettük? Természetesen nem, de amit ezek az etnológiai ételek mondanak, az az élelmiszer és a környezete közötti közvetlen kapcsolat. "Provence, egy mediterrán ország, mindig is szegény és józan ország volt, autarkikus vidéki gazdasággal" - olvashatjuk e könyv előszavában, amely véleményem szerint nagyon aktuális.
A hétvégét Párizsban rendezik, a Bellevilloise-ban, a "Sortons l'Agriculture du Salon" második kiadásában. Ez egy nagyszerű összejövetel, ahol szakácsokat, kézműveseket, értelmiségieket, tudósokat, művészeket vagy, egyszerűbben, polgárfalókat hívnak meg arra, hogy elmélkedjenek és megvitassák a mezőgazdasági kivétel szükségességét a különféle válságokkal szemben (éghajlat, környezet, gazdaság, egészség…), és képzelje el az élelmiszer- és ökológiai átmenet megvalósításához szükséges eszközöket…