Nyulak a lassú tűzhelyről - anyahajós blog

A konyhában rendesen főztem:)

Hozzávalók:

  • 1 nyúl kb. 1,7 kg
  • 1 csomag leves zöldség (póréhagyma, zeller, sárgarépa)
  • 1 zöld hagyma
  • 1 petrezselyemgyökér
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kis darab gyömbér
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 3 babérlevél
  • 3 borókabogyó
  • 2 szegfűbors szem
  • 300 ml zöldségleves
  • 350 ml vörösbor (esetemben olasz száraz bor)
  • 100 ml balzsamecet
  • 3 ág friss kakukkfű
  • 1 szál rozmaring frissen
  • Só bors
  • 1 teáskanál derített vaj

Készítmény:

A póréhagymát, a sárgarépát, a zellert és a petrezselyemgyökeret mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk karikákra (0,5 cm vastagra). Hámozza meg a gyömbért.

lassú

Röviden tépje át a nyúl darabjait (fenti kép)

TIPP: A nyulat egy darabban vettem, és az összes csontos részt megfőztem a lassú tűzhelyben, beleértve a részeket is! Ez később remek szósz lesz!

Tegyen mindent a lassú tűzhelybe (fenti kép), és hagyja alacsony hőmérsékleten főni 7 órán át. A főzés során ne nyissa ki a fedelet, hogy gyorsan megnézze!: D különben a főzési folyamat hosszabb lesz.

Ha az egészet a rakottban akarjuk elkészíteni, akkor természetesen nincs szükség külön serpenyőre a nyúldarabok kiszúrásához, de ezt közvetlenül a rakottban tehetjük meg (a Römertopf kivételével). Főzéskor csak a következőkre kell figyelnie:

A lassú tűzhely alacsony hőmérsékleten történő főzésének hőmérséklete 80 fok körül van, csukott fedéllel! Ezért a tűzhely/sütő hőmérsékletét ennek megfelelően kell beállítani. Fontos az is, hogy az alacsony hőmérsékletű főzési folyamat során ne nyissa ki a fedelet! Még nem készítettem el ezt az ételt a rakottban!

Amikor betelt a 7 óra, óvatosan emelje ki a nyúldarabokat a lassú tűzhelyből egy formába (vegye le a csontokról), és szitán töltse fel a folyadékot zöldségekkel stb. Egy keskeny, magas edénybe. Adjunk hozzá 8 sárgarépadarabot és 5 darab zellert (az elhalt zöldségekből), és rövid ideig pürésítsük. Adtam egy szelet tejszínt a mártáshoz, és egy nagy serpenyőben pároltam. Fűszerezzük a mártást sóval és borssal, és adjuk hozzá a nyúl darabokat. Szolgál.

Ha a főzés után azonnal el akarja távolítani a csontokat a nyúlból, akkor semmi gond. Gyengéd és önmagában oldódik.

Ugyanakkor felszolgáltam magamnak néhány sárgarépát és burgonyát ezzel a finom fogással. Természetesen a burgonyapüré vagy a gombóc is jól megy. Finomíthatja a mártást gombával is:)

Előre főzzük meg a sárgarépát, majd a serpenyőbe dobjunk bele egy kis vajat, sót és cukrot, és fejezzük be. A burgonyát (kb. 350 g) apróbb kockákra (1 cm) vágtam, és rövid ideig vajjal (50 g) és némi tejszínnel (fél csésze) megfőztem, sóval/borssal/szerecsendióval ízesítettem, és fedéllel nagyon alacsony szinten megfőztem. A burgonya időtartama kb. 1-1,5 óra.

Számomra ez megfelelt az indukciós főzőlap 10-ből 3-as szintjének.