Ó, te édes bécsi stevia
Az álmok cuccai. Ez kétségtelenül elmondható a paraguayi stevia növényről, amelyet használunk Megszabadulni a cukortól, a kalóriáktól és a fogszuvasodástól meg kell, és most még az EU is jóváhagyta.
Ez pontosan azt jelenti, hogy elhízás nélkül ünnepelhetünk, a gyerekeknek már nem kell tartaniuk a fogorvosoktól, mivel a fogszuvasodás jelentősen csökken, és a cukorbetegek gond nélkül élvezhetik a cukrászdákban a kívánt pitét és süteményt. csak kedved támad, és nem kell félretenned magad egy közepes alternatívával.
Természetesen az édesítőszer nem újdonság. A stevia azonban növény, és nem édesítőszer vegyi gyártása. Úgy tűnik, ez volt az egyik fő oka annak, hogy az EU végül engedélyt adott a szteviol-glikozidok használatára. Az is érdekes, hogy ezt az édesítőszert az 1970-es évek óta engedélyezik Japánban, ami azt jelenti, hogy a jól ismert fiatal szívű, egészséges és karcsú japán lakosság már nem magyarázható kizárólag hal- és rizsdiétájukkal.
Egy másik többé-kevésbé pozitív szempont, hogy a növény, vagy inkább a belőle nyert sztevioglikozid kivonat 300-szor édesebb, mint a közönséges cukor.
Udo Kienle professzor, aki a Hohenheimi Német Egyetemen tanít, körülbelül 30 éve dolgozik ezzel az édesítőszerrel, de kétségei vannak afelől, hogy sok pénzt fog keresni:
Az egyik ok abból adódik, hogy az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (ESFA) nem engedélyezte feltétel nélkül a kivonatot, hanem csak bizonyos termékekben, rágógumi - limonádék - lekvárokban használható. A tét még korlátozott is, ami azt jelenti, hogy a maximális érték a 4 milligramm testtömeg-kilogrammonként hazugság. Ez egyértelművé teszi, hogy a cukrot nem lehet teljesen pótolni, ha nem akarja elfogadni az ízváltozást. És ezt egyetlen gyártó sem teszi önként. Például a limonádék esetében a fogyasztó által elvárt édesség egy részét csak stevia-kivonattal cserélheti le, hogy a gyermekek még mindig meg tudják inni. Ha a többit nem cukorral vagy vegyi édesítőszerekkel édesítik, az eredmény lényegesen rosszabb ízt eredményez.
Udo Kienle számára azonban ez a hátrányos íz nem jelent nagy problémát, mivel könnyen orvosolható. Mivel a keserűség kizárólag az előállítási módszerhez kapcsolódik, ami azt jelenti, hogy vannak olyan szteviol-glikozidok, amelyek keserűek, de olyanok is, amelyeknek nincs további íze.
De mint mindig, a jó verziónak is megvan az ára! Ez azt jelenti számokban, 300 dollár kilogrammonként, az olcsóbb változat azonban kilogrammonként 30 dollár.
Mindenesetre ez azt jelentené, hogy például a limonádék ára legalább 50 százalékkal emelkedne, amit valószínűleg senki sem fog fizetni.
Összefoglalva: kiváló ötlet az elhízás leküzdése és egyúttal az élvezetes, nagy fogyasztású és, ha lehetséges, változatlan életmód biztosítása. Az egész megvalósítása azonban még némi megfontolást igényel.