Obazda receptek: tegye magának a sörkertet klasszikusnak
Alig látogatás a sörkertben Obazdn nélkül: A Bajorországból származó kiadós, krémes kenés jól áll perec és kenyér mellett. Az eredeti azonban nem éppen figurabarát. A vegán változat valószínűbb - de 2015 óta már nem szabad szidni az "Obazdát".
A "Baz" fordítás németül sárnak számít; Az "Obazda" vagy az "Obatzter" valami olyasmit jelent, mint "elrontott". És a név mindent elmond: A recepttől függően különféle puha sajt, vaj és/vagy hagymával és fűszerekkel készült krémsajt kerül egy tálba. Ezután az egészet villával pépesítik, amíg apró sajtdarabokkal egyenletes, kenhető massza keletkezik. A krémsajt alternatívájaként néhány recept tejszínt, kvarkot vagy tejfölt is tartalmaz.
Az Obazdn története: Finom felhasználás a sajtmaradványokhoz
A freisingi Katharina Eisenreich bajor kocsmáros jelenlegi formájában híressé tette az Obazdn-t. Ez a 20-as években volt, de az iszapsajtot jóval korábban "feltalálták", a készítmény valószínűleg több mint 150 éves.
Az Obazda eredetileg pusztán gyakorlati célt szolgált: a maradék újrahasznosítását. A különféle sajtmaradványokat, például Camembert, Brie vagy Romadur, egyszerűen összekeverték. A tejüzemek még mindig ezt az eredeti verziót kínálják a müncheni Viktualienmarktban, így az Obazde minden nap más és más ízt.
Táplálkozási értékek: hány kalóriát és gramm zsírt biztosít az Obazda?
Fő összetevői, például a tejföl és a camembert ötletet adnak neked: Obazdn nyugodtan zsírbombaként jellemezhető. A recepttől függően a sajtkrém zsírtartalma körülbelül egyharmada és jó 300 kilokalória (kcal) száz grammonként. Tartalmaznak továbbá: sok fehérjét, de nagyon kevés szénhidrátot. Ez utóbbit perec, kenyér és természetesen sör formájában adják hozzá, ami összességében egy kis figurává teszi a bajor snacket.
Azok, akik otthoni konyhájukban készítik a fűszeres kenést, legalább az Obazdn tápértékével rendelkeznek a saját kezükben: A kalóriatudatos emberek használhatnak például csökkentett zsírtartalmú camembert-t és krémsajtot - vagy kipróbálhatják a vegán Obazdn-t (lásd az alábbi receptet), amely több fehérjét és kevesebbet tartalmaz Zsírt tartalmaz.
Vigyázat: Nem minden sajtkeveréket lehet Obazdának nevezni
A hagyományos kenés neve 2015 óta védett Európában: az "Obazda" vagy az "Obatzter" csak akkor lehet a csomagoláson, ha a termék legalább 40% brie-t vagy camembert-t tartalmaz, több mint a fele sajtot tartalmaz, és legalább részben Bajorországban. előállították.
De a névadási jogok is virágoznak: A "Süddeutsche Zeitung" online kiadásában arról számol be, hogy néhány vendéglő a közelmúltban alternatív neveket, például "Bräubazi" is felvett a menübe, hogy elkerülje a drága ellenőrzéseket és ne sértse meg a szabályokat a ház receptjének használatakor. például csak 45 százalék sajtot tartalmaz a végtermék.
Obazda receptek: egyszerű, de ízletes!
Szerencsére a magánszemélyeknek nem kell ezzel foglalkozniuk. Próbálja ki egyik receptünket, és lepje meg barátait házi készítésű Obazdnnal, amikor legközelebb meglátogatja a sörkertet!
1. recept: Obazda a Rosenheim stílusban
- 1 kis hagyma
- 125 g camembert, 45% zsír a szárazanyagban
- 175 g krémsajt, dupla krémmel
- 2 ek puha vaj
- 1 púpozott teáskanál paprikapor, forró rózsaszínű
- fél teáskanál kömény
- fekete bors, frissen őrölt
- egy lövés sör (a legjobb a búzasör)
- Metélőhagyma, újhagyma vagy hagymakarikák (köretnek)
Ez az eredeti felső-bajor Obazda recept rövid idő alatt elkészíthető: csak körülbelül 15 percet vesz igénybe.
Először finomra vágja fel a hagymát, és szitán öblítse le forró víz alatt, így enyhébb íze lesz. Pépesítsük és keverjük össze a camembert, a vajat és a krémsajtot, majd adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze. Végül ízlés szerint kevés sörrel ízesítjük, paprikaporral és "zöldekkel" díszítjük. Friss perecet vagy parasztházi kenyeret kínálnak hozzá.
Az Obazda íze akkor a legintenzívebb, amikor a fogyasztás előtt néhány órán át hagyták ázni. Ha hosszabb ideig akarja tartani, röviden meg kell sütnie a hagymát: Ez emészthetőbbé és az obazdn jobban megőrződik, mert a nyers hagyma gyorsan erjedni kezd, majd keserű utóíz alakul ki.
Változat: Akik még csípõsebben szeretik, azok Camembert helyett lágy sajtokat választhatnak, mint például a Romadur.
2. recept: vegán obazda
- 2 újhagyma (medvehagyma)
- 200 g füstölt tofu vagy füstölt tempeh
- 60 g margarin
- 60 ml sör
- 3 evőkanál élesztőpehely
- 1 teáskanál paprikapor, forró rózsaszínű
- fél teáskanál kömény por
A növényi eredetű Obazda változat még az eredeti receptnél is gyorsabb! Ehhez aprítsa fel a tofut, pürésítse meg a többi hozzávalóval, kivéve az újhagymát, és adja hozzá a sört a kívánt állagúra. Végül keverje bele a finom karikákra vágott medvehagymát, szórjon meg paprikaport és tálalja!