Olajfa - kémia iskola

Olajfa

Ez a cikk növényként nézi az olajfát. Az olaszországi politikai szövetségről szóló cikk a L’Ulivo (olaszul olajfa/olajfa) alatt található.

V: Virágzó ág
1: Zárt virág = virágrügy
2: Porzószárak, elöl és hátul nyitott virágban
3: Pisztoly virágban, levél nélkül
4: Olajkő = a csonthéjas gyümölcs magja, jobb oldali hosszmetszet
5: Porzószál
6: Virág és petefészek: hosszmetszet
7: Olaj keresztmetszetben, pépet és magokat mutat
8.: Csonthéjas gyümölcs (olíva)

9: Csillagos haj

A Olajfa (Olea europaea), szintén Igazi olajfa nevű, közepes méretű fa az olajfák nemzetségéből, idősen gyakran göcsörtös (Olea), amely az olajbogyó családba (Oleaceae) tartozik. Kr. E. 4. évezred óta van. Hasznos növényként termesztik.

leírás

A fiatal gallyak kérge, a levélnyél és a levélpengék intenzíven ezüstszürke vagy rozsdaszínű pikkelyek.

Szokás és csomagtartó

Az olajfa gazdagon elágazó, örökzöld faként vagy cserjeként növekszik, és a fajtától függően 10-20 méteres magasságot ér el. A vad olajfák kisebbek, mint a fajták. Az olajfa növekedése hosszú időt vesz igénybe, de több száz évig is élhet. A fa lassan növekszik. A fiatal gallyak kissé szögletesek. A zöldszürke, sima kéreg az életkor előrehaladtával repedezett kéreggé válik.

Az olajfaligetek olajfáit a jobb termés érdekében metszik, hogy kisebbek maradjanak. Általános szabály: minél görbebb és göcsörtösebb, annál jobb a hozam.

gyökér

A gyökerek fejlődése és növekedése nagyban függ a talaj lazaságától. A laza talaj szinte függőleges növekedést okoz, akár 7 m-re a földbe, de ha a tápközeg szilárd és sziklás, a gyökerek meglehetősen laposak és elágazó hálózatot képeznek a törzs körül. Általában azonban a legtöbb gyökér körülbelül 1 m mélységben helyezkedik el, a talaj típusától függetlenül. [1] Az olajbogyó minden fő gyökere hozzárendelhető egy bizonyos főághoz, ha ezt az ágat eltávolítják, az egész gyökérszakasz elfajul a talajban.

lap

Az olajfa örökzöld növény, ami azt jelenti, hogy nem veszíti el az összes levelét az év bármely szakában, de a több éves leveleket évszaktól függetlenül kihullják. Az ellenkező, kis leveleket levélnyélre és levéllemezre osztják. A levélnyél 2–5 mm hosszú. Az egyszerű, bőrszerű levéllemez keskeny lándzsa alakú vagy ellipszis alakú, ritkán keskeny tojás alakú, 1,5–10 cm hosszú, 0,5–2 cm széles, teljes peremekkel és lándzsa alakú elülső részekkel elvékonyodik. A középső ág két oldalán 5-11 fő oldalsó ideg található. A levél felső oldala szürke-zöld. A levél ezüstös, fényes és szürke színű alsó része kis szőrszálakkal rendelkezik; csillagszőrzetként vagy csillag alakú pikkelyes hajszálakként vannak kialakítva, amelyek csökkentik a fa által felszabadított víz mennyiségét azáltal, hogy csökkentik a vízgőz diffúzióját a sztómákból.

Virágzat és virág

Az elterjedési területtől függően az olajfák április végétől június elejéig virágoznak. Terminális vagy oldalsó, 2–4 cm hosszú, pánikszerű virágzat 10 és 40 virág között van.

Az olajfa szinte ülő, négyszeres virágai hermafroditák, de funkcionálisan egyneműek és kettős virágborítvánnyal rendelkeznek (perianth). A négy csészelevél 1–1,5 mm hosszú. A négy fehér vagy sárgás, 2,5–4 mm hosszú szirom összeolvadva körülbelül 1 mm hosszú corolla csövet képez, amely négy elliptikusan megnyúlt, konvertált, 1,5–3 mm hosszú corolla lebenyben végződik. Minden virág négy porzót és két szőnyeget tartalmaz.

Ha a fa a virágzás előtt körülbelül hat héttel az aszály vagy a tápanyagok hiánya miatt stressz alatt áll, a termés csökken, mert a virágok száma csökken, és a virágok nem teremnek. A legtöbb fajta önbeporzó, a keresztporzás általában növeli a termést. Egyes fajták azonban függenek a keresztporzástól, és genetikailag eltérő mintára van szükségük a beporzáshoz. A virágot beporozza a szél.

Gyümölcs és magvak

Kialakul egy magányos csonthéjas gyümölcs, az olíva. Az ellipszoidális vagy szinte gömb alakú csonthéjas gyümölcs hossza 0,7–4 cm, átmérője 1-2 cm. A kemény "magot", a magot puha pép veszi körül. Az éretlen olajbogyó színe zöld, az éretté fekete vagy lila/barna. Az olajfa körülbelül 20 év után a legtermékenyebb.

Az olajbogyó pépjének átlagos összetétele a következőkből áll: [2]

tömegszázalékban friss olajbogyó, zöld, tejsav olajbogyó

víz	50-70	61-81
Zsírok	6-30	9-28
piros. cukor	2-6	-
Nyers fehérje	1-3	1-1,5
Nyersrost	1-4	1.4-2.1
hamu	0,6-1	4.2-5.5

Az olajbogyó mediterrán csonthéjas. Keserűsége miatt nem ehető nyersen, de miután többször áztatta vízben, amely eltávolítja a keserű anyagokat, ehető. Az igazi fekete olajbogyó teljesen érett zöld (olajzöld) olajbogyó. Gyakran árulnak azonban fekete, fekete színű olajbogyókat vas-glükonáttal.

Az olajbogyó 90% -át olívaolajba préselik.

Az olajbogyó elsősorban módosított formában kapható. Gyakori a zöld olívaolaj (paprikával, mandulával) megtöltése, valamint egész vagy kimagozott gyümölcs pácolása.

Az olajban lévő olajbogyókat további tartósítószerek nélkül viszonylag sokáig el lehet tartani, és a kártevők sem támadják meg őket, ami legalább részben megmagyarázza a mediterrán konyha nagy jelentőségét.

A többi termőfához hasonlóan az olajfán is a váltakozás jelensége látható; gyümölcstermése kétévente ingadozik.

A virágzás után megtermett gyümölcs.

Éretlen olajbogyó a Camargue-ban.

Érett olajbogyó az ágon.

Kromoszómák

A kromoszómák száma 2n = 46.

haza

A vadolajnak úgynevezett diszjunkt területe van, széles körben elterjedt, nem összefüggő természetes előfordulása van: a mediterrán régió, a Közel-Kelet és Dél-Afrika. A mai fajták termesztési területe ettől nagyon eltér (lásd: termesztés/elosztás). A kutatások régóta elmélete szerint az olajbogyót az emberek a Földközi-tengerre hozták. A levélnyomok fosszilis leletei Olea europea Santorini szigetén (GR) cáfolja ezt a tézist. A leveleket a Thera vulkán hamulerakódásai zárták egy 54 000 évvel ezelőtti kitöréskor (a Tephra a Fior közelében található Felső Scoriae és Vouroulos réteg közötti regionális összeköttetésből).

ökológia

Az olajfa a mediterrán növényzet és kulturális táj fontos eleme.

Az olajfa a legjobban a mediterrán éghajlaton virágzik, azaz éves átlagos hőmérséklet 15-20 ° C, éves csapadékmennyiség 500-700 mm, legalább 200 mm szükséges.

Példák mediterrán növényfajtákra olajfákkal:

Égei-tengeri pisztácia-kemény levélerdő (Oleo-Ceratonion): Az olajbogyó-pisztácia kemény levélerdő kialakulásának éghajlattól függő változatai vannak. Az olajfa vad formája mellett (Olea europaea var. sylvestris), de a következő fajok vannak ábrázolva: szentjánoskenyérfa (Ceratonia siliqua), Vadpisztácia (Pistacia lentiscus). Ennek a társulásnak a növénytársulásai többnyire gyarmatosítják a parti területet, és csak a talaj feletti, körülbelül 200 m tengerszint feletti magasságig, mély talajon és páramentes éghajlaton fordulnak elő. A szélirányú hatású területeken azonban ezek az erdei közösségek már 100 m-ről a tengerszint feletti magasságban vannak Quercus pubescens elfojtott. Törökországban az olajfa (Olea europaea) A mélyrétegek keményfás erdőjének egy része, más fontos faj a kő tölgy (Quercus ilex), Kermesi tölgy (Quercus cocciferaSzentjánoskenyérfa (Ceratonia siliqua) és Pinus brutia.

Szisztematika

A fajnév első publikációja Olea europaea 1753-ban került sor Carl von Linné részéről. [3]

A fajtából Olea europaea több alfaj létezik:

Termesztés

terjesztés

Szorzás

Az olajbogyó gödröt olyan madarak terjesztik, amelyek megeszik a gyümölcsöt. A termesztett olajfákat azonban általában dugványokkal szaporítják (tehát az összes létrejövő növény genetikailag azonos (lásd a klónozást), és ezért a fiatal növények rendelkeznek az anyanövény minden jó tulajdonságával, de mind egyformán fogékonyak az ehhez hasonló betegségekre és kártevőkre).

aratás

Gyakran hét év telik el a fiatal növénytől az első betakarításig. A területtől függően a betakarítás október közepétől, esetenként márciusig tart. Aki Calabriába jön, mindig távolról látja a vörös területeket; ezek olyan finom hálók, amelyeket az olajbogyó megfogására fektetnek. Szicíliában z. B. a hálókat újra és újra elmozdítják, mivel hagyományosan kézzel vagy egyfajta fésűvel szedik őket, és nem várja meg, hogy az olajbogyó magától a földre essen.

Görögországban is hálókat használnak az elesett olajbogyók fogására. Az olívaolajbogyókat részben teljes ágak fűrészelésével szüretelik, amelyekből az olajbogyókat géppel levágják. A nagyobb fadarabok hagyományosan tűzifaként szolgálnak, vékony ágakat később a helyszínen elégetnek. Ezt a szüretelési módot a fák erőteljes metszése kíséri, amelyek elsősorban a kétéves hajtásokon teremnek gyümölcsöt, ami a fát a betakarításhoz megfelelő méretben tartja.

Betegségek és kártevők

Olíva légy (Bactrocera oleae): Az olíva légy az olajfaligetek legféltettebb kártevője, petéit az érő gyümölcsökbe rakja, melyeket tönkjeik elrontanak. A tuberkulózis betegségét is továbbítja (lásd alább).
Szárrothadás (Fomitiporia punctata): Gomba, amely fokozatosan lebontja a fa belsejét. Az érintett területet legtöbbször kivágják vagy kikaparják, de ezek a "fenntartási intézkedések" általában megfertőzik a kitett egészséges szöveteket.
Tuberkulózis (Pseudomonas syringae subsp. savastanoi pv. oleae): Bakteriális betegség, rendkívüli növekedést, gallyak és ágak pusztulását okozza, és csökkenti a betakarítás minőségét és mennyiségét. Az olíva légyn keresztül terjed.
Olíva pikkelyű rovar: A fák e speciális léptékű rovar általi fertőzése jelentősen csökkentheti a betakarítás mennyiségét és minőségét.
Levéltetvek: A fiatal hajtások tavasszal történő fertőzése a hajtások, levelek vagy virágok elcsúszásához és későbbi betakarítási veszteségekhez vezethet.

válogatja

Csak a Földközi-tenger térségében több mint 1000 olajfafajta létezik. Az éghajlattól és a talaj jellegétől függően az olajfa több száz év alatt eltérő módon fejlődött; egyes olajfafajták csak egyes falvakra korlátozódnak.

Spanyolország

Spanyolország a legnagyobb olajbogyó-termelő a világon. A ma termesztett fajták a termesztés kezdetére nyúlnak vissza. A spanyol fajtaválaszték napjainkban megfelel a 15. századi változatnak. Körülbelül 200 olívafajtát termesztenek Spanyolországban; az alábbi választék:

Olajtermelés fajtái:

Étkezési olajbogyó:

Manzanilla: A legfontosabb étkezési olajbogyó Spanyolországban. Dos Hermanasból (Sevilla tartomány) származik, és főleg ott termesztik.
Gordal: Szintén tipikus étkezési olajbogyó Sevilla tartományból.
Morona: Hasonló a Gordalhoz
Cornezuelo: Nagyon népszerű Dél-Spanyolország egyes részein. Nagyon éles és hegyes maggal rendelkezik, és hagyományos módon pácoljuk vízzel, sóval, kakukkfűvel, fokhagymával és narancshéjjal.

Olaszország

Nagyon sokféle fajta létezik Olaszországban, ahol csak Szicília és Liguria között mintegy 80 különböző fajta van. A főbb olasz fajták Leccino, Frantoio és Carolea. Mivel a különféle fajták olajbogyóinak íze eltérő, különféle olajok sokasága létezik.

Görögország

A görög fajták pl. B. Athinólia, Kalamata és Koroneiki.

Tunézia

Tunézia az egyik legnagyobb olívaolaj-termelő az Európai Unión kívül, és visszatekint az olajbogyó-termesztés egyik legrégebbi hagyományára, amely Kr. E. 8. századig nyúlik vissza. A tunéziai fajta 21 típusú olajbogyót tartalmaz. [8.]

Az olívaolaj-termelés fajtái:

Chemlali: Tunézia déli részén honos, magas ellenállása és nagyon alacsony vízfogyasztása jellemzi. A mindössze 1,2 g átlagos tömegű kis Chemlali adja a tunéziai olívaolaj termelésének körülbelül 30% -át. A Chemlali genetikailag négy régióra osztható: Sfax, Zarzis, Djerba és Tataouine. Az olívaolaj íze a gyengédtől az erősig terjed, eredetétől függően, de mindig enyhe zöld mandulaillatú.

Chetoui: Tunézia második leggyakoribb fajtája, északon a fő termőterülettel, amely csapadékosabb. A Chetoui súlya 2,8 g, domináns keserűségű gyümölcsös olívaolaj.

Egyéb olívatípusok, amelyek hozzájárulnak az olívaolaj-termeléshez Zalmati, Zarrazi, Chemkhali, Oueslati, El Horr, Gerboui, Toffehi, Fakhari, Jemri.

Az étkezési olajbogyó fajtái:

Meski és Besbessi elsősorban Tunézia északi részén termesztik, míg Tounsi inkább déli között Chemlali nőni. Súlyuk 7 és 10 g között van. [9]

használat

Az olajfát használják:

Gazdaság

Az olajfaültetvények a világon 8,6 millió hektárt foglalnak el, amelyből évente 17,3 millió tonna olajbogyót takarítanak be. Spanyolország a legnagyobb olajbogyó-termelő. A négy fő ország (Spanyolország, Olaszország, Görögország és Szíria) adja a világ olajbogyó-termelésének mintegy 80% -át. A marketinget az olasz vállalatok uralják, még a nem olasz olaj esetében is. Míg az olívaolaj népszerűsége folyamatosan növekszik Európában, viszonylag magas ára miatt, szemben az olajpálma- vagy szójaolajjal, az étkezési olajtermelésnek csak kis részét teszi ki világszerte.

Gazdaság az Európai Unióban

A világszerte mintegy 750 millió olajfa 60 százaléka az Európai Unióban található. Az EU nemcsak az olívaolaj legnagyobb termelője, hanem a legnagyobb fogyasztó is. Mivel az olívaolaj iránti kereslet az északi országokban is folyamatosan növekedett, az olajfák termesztése jelentősen kibővült. A fő termelők számos régiójában az olajfa a vidéki gazdaság alapja.

Gazdaság az EU-n kívül

Szíria, Törökország és Tunézia a legnagyobb olívaolaj- és olajbogyó-termelő az EU-n kívül. Ezekben az országokban az olívaolaj-termelés a GDP nagyobb hányadát teszi ki, és az olajbogyó-termesztés nagy munkaerőt köt le, és sok ember megélhetését teszi lehetővé.