Olívaolaj Szövetség Egészségügyi Világ
szép Kr. E. 4000 kulturált emberek Olajfák a mai Szíria területén és különösen nagyra értékelte az övéket Gyümölcsök és olaj. Az "igazi olajfa" történelmi jelentősége leolvasható abból, hogy az olajág a jólét és a béke szimbóluma az ősi mítoszokban és vallási hagyományokban.
Az olajfa az olajfa családba (Oleaceae) tartozik. Kerek 150 különböző típus hozzájárulni kulináris változatosság olívaolaj. Az olajat a gyümölcsökből és magvakból nyerik. A fajtától, éghajlattól, talajviszonyoktól, a gyümölcs érettségének fokától és a feldolgozástól függően a jellemző olíva íz változik, és ez Az olaj íze enyhe, gyümölcsös vagy fűszeres vagy keserű. Az ínyencek olyan ízárnyalatokat is megkülönböztetnek, mint a paradicsom, az articsóka, az alma vagy a mandula. A szín és a felhősség nem sokat mond a minőségről. Zöld olajok tartalmaz inkább klorofill, természetesen felhős íze jó, mert a pép maradványai intenzívebb.
Az olívaolaj legfeljebb 77% egyszeresen telítetlen zsírsavat (főleg olajsavat), 9% többszörösen telítetlen zsírsavat (főleg linolsavat) és 14% telített zsírsavat tartalmaz. A javítja az egyszeresen telítetlen zsírsavakat különösen a A vér lipidszintje, mert csökkentik a „rossz” LDL-koleszterint és kissé növelik a „jó” HDL-koleszterint.
Ezen felül kiváló minőségű olívaolajat szállít E-vitamin, fenolok és kis összegeket Oleocanthal. Ez utóbbi működik gyulladáscsökkentő, hasonló az ibuprofén gyógyszerhez.
Az olívaolaj fűtőértéke kb 900 kilokalória/100 gramm.
Alternatívák: Ami az egyszeresen telítetlen zsírsavak tartalmát illeti, a földimogyoró, a repce és az argánolaj alternatívák. Magas omega-6 zsírsavtartalma miatt napraforgó-, kukorica-, lenmag- és dióolajok is ajánlottak.
Az orvosi vizsgálatok korábbi bizonyítékai arra utalnak, hogy az olívaolaj a kiegyensúlyozott étrend része Megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket és pozitívan befolyásolja az érbetegségek lefolyását. Például az időseknek van ilyen lényegesen alacsonyabb a stroke kockázata, ha rendszeresen olívaolajjal főz, csöpögjön rá a kenyérre, vagy öltözzön rá salátát. Ezt a Bordeaux-i Egyetem tanulmánya mutatta be 2011 júniusában.
Egy 2012-ben publikált tanulmány több mint 6000 idősebb nővel azt is kimutatta: Egyszeresen telítetlen zsírsavak segítenek a mentális erőnlét fenntartásában.
A kiváló minőségű olívaolajokra sok európai országban nagy a kereslet. De sajnos van ismételten csaló címkézés. Például az olcsó marokkói olívaolajat Olaszországba szállítják, helyi olajjal keverik össze, és eredeti olasz termékként nyereséggel értékesítik. Ezenkívül a fogyasztóvédők többször találkoznak „extra szűz olívaolaj” tételekkel, amely finomított olíva- vagy olívapogácsa-olajat tartalmaz hamisított volt.
Ezért az olívaolajokkal figyeljen a következőkre Minőségi jellemzők:
- A legmagasabb fokozatú olívaolaj többek között "Extra szűz olívaolaj" Németországban az "extra szűz olívaolaj" Angliában, a "Huile d´olive extra vierge" Franciaországban, az "Olio extra virgin di oliva" Olaszországban és az "Aceite de oliva virgen extra" Spanyolországban.
- A legszigorúbb követelmények a oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM). Csak itt lehet biztos abban, hogy a terméket a meghatározott földrajzi területen gyártották-e, dolgozták fel és gyártották-e elismert és bevett eljárás szerint.
- Ételhez Védett földrajzi jelzés (pl. A.) a termelés három szakaszának csak egyike történhetett meg az említett területen, azaz a gyártás, a feldolgozás vagy a gyártás.
- A kiegészítés "Első hidegen sajtolás" azt jelenti, hogy az olívaolajat mechanikusan préselték maximum 27 ° C-on és hő nélkül. Ez a kiegészítés csak az „extra szűz olívaolaj” osztály minőségi kritériuma.
- A kiváló minőségű olívaolaj a Alig jó. Ha a fél liter kevesebb, mint 10 euró, akkor semmi különleges nem vár rád.
Kóstolja meg maga: Az első vásárlás előtt próbálja ki, hogy szereti-e az olajat. Csemegeüzletekben és egészséges élelmiszerboltokban a kóstolások az ügyfélszolgálat részét képezik. Végül is a kiváló minőségű olívaolajok fél literenként általában tíz eurót meghaladnak.
Figyeljen arra Legjobb dátum előtt és tárolja az olívaolajat hűvös (ideális: 10–16 ° C), sötét és zárt. A hő, a napfény és a levegő miatt az olaj gyorsabban romlik. Az olaj flokkul a hűtőszekrényben, de a minőséget ez nem befolyásolja. A pelyhek ismét feloldódnak a melegben.
Általában az olívaolaj tart tizenkét-18 hónap. Amint avas vagy kellemetlen íze van, a háztartási hulladékkal együtt kell megsemmisíteni.
Szűz olívaolajok és azok minősége
Az EU meghatározása szerint a szűz olívaolajok "olyan olajok, amelyeket kizárólag az olajfa gyümölcséből nyertek mechanikai vagy más fizikai eljárásokkal olyan körülmények között, amelyek nem vezetnek az olaj romlásához [...]".
Ez bizonyos hibáktól függ három évfolyam differenciált:
- Extra szűz olívaolaj: Ez egy különleges minőségű természetes olívaolaj. Többek között legfeljebb 0,8 g szabad zsírsav/100 g olaj és csak préseléssel vagy centrifugálással, túlzott hőmérsékleti kitettség nélkül állítható elő.
- Natív olívaolaj: Az "extra" nélkül úgymond apró hibákkal kell számolni. Lehet többek között legfeljebb 2 g szabad zsírsav/100 g olaj tartalmaz. Ezenkívül csak sajtolással vagy centrifugálással és túlzott hőmérsékleti kitettség nélkül is előállítható.
- Lampante olaj: Ez az alacsonyabb rendű olívaolaj túlérett, erjesztett vagy kártevők által fogyasztott olajbogyókból készül. Tipikusan több mint 2 g szabad zsírsavat tartalmaz 100 g olajban, és gyakran meghaladja a többi maximális értéket is, pl. B. halogénezett oldószerek esetében és a peroxidszám. Nem alkalmas fogyasztásra!
A szabad zsírsavak fontos minőségi kritériumként használják. Egyrészt a túlérett és rothadó olajbogyókban szabad zsírsavak keletkeznek. Másrészt befolyásolja magas fizetés szabad zsírsavak negatív az ízére ki. A legjobb szűz olívaolajokban néha csak 0,1 g szabad zsírsav van 100 g olajban.