Olivaolaj
A mediterrán étrend jelképe, az olívaolaj már régóta behatolt az asztalunkba. Tudja meg, hogyan lehet kiválasztani, tárolni és használni az úgynevezett "zöld aranyat".
Ízletes és nagyon illatos olívaolajat használnak már ősidők óta. A konyhában nélkülözhetetlen, az aperitiftől a desszertig mindenhova elfér.
Az olívaolaj története és jellemzői
Az olívaolajat már az ókorban ismerték. A fáraók idején az egyiptomiak nagy fogyasztók voltak benne, és gyorsan választott alapanyagává vált a mediterrán népek számára, akik "zöld aranynak" becenevet adtak. A középkorban az olajfát Dél-Franciaország falvaiban művelték, de csak az 1980-as években, elsősorban a híres mediterrán étrend előnyeinek felfedezésének köszönhetően az olívaolaj teljes terjedelművé vált Franciaországban. Az amatőrök konyháiban, mint a nagy szakácsokéban, ez elengedhetetlenné vált.
A betakarítást és a válogatást követően az olajbogyókat összetörik, így pépet kapnak, amelyet összegyúrnak és megnyomnak az olaj kivonása céljából.
Az olívaolajnak 3 fő fajtája van:
Olivaolaj "gyümölcszöld"jellemzi azokat az olajokat, amelyeket valamivel teljes érésük előtt szüretelt olajbogyókból nyernek. Nagyon aromásak és lágyszárúak.
Olivaolaj "érett gyümölcsös"teljes érésű szüretelt olajbogyóval és feketével nyerik. Ízében simább és kerekebb ízű, mandulaaromákkal.
Olivaolaj "gyümölcsös fekete"olyan olajbogyókkal készül, amelyek erjedni kezdtek. Kakaó és aljnövényzet aromákat fejleszt ki,
Olívaolaj: egészségügyi előnyök, összetétel, főzés
Az omega 9-ben és antioxidánsokban gazdag olívaolaj számos szív- és érrendszeri és gyulladásos betegség megelőzésében segít. Összetétel, kalória, napi mennyiség és egészségügyi előnyeinek áttekintése Caroline Seguin dietetikus-táplálkozási szakértővel.