Omlós tészta - az eredeti brit recept, egyszerűen a finom
összetevők
- 100 g cukor
- 200 g puha vaj
- 200 g búzaliszt
- 100 g rizsliszt
- 1 (jó) csipet só
Sokat köszönhetek az omlós tésztának. Ok - valójában nem is olyan sok. Inkább csak egy dolog. De igazán nagyszerű, csodálatos, szívmelengető dolog. A barátság kedves Caróval. Akkor mindketten Hamburgban éltünk. Kicsit hosszabb voltam. Csak néhány nap. Először az utcán találkoztunk, majd a folyosón és végül a konyhámban. Mit szolgáltam neki ott? A skót omlós tészta - anélkül, hogy tudná, hogy nagyon szereti. Caro a globetrotter kategóriába tartozik. Néhány napot az Egyesült Királyságban töltött. És vele együtt rágcsálta az egyik vagy a másik sütit. Tehát letettem neki néhány ilyen homokos foltot, és "beváltottam" egy szerető mosolyt.
Amit akkor még nem tudtam: Az omlós tésztát klasszikusan egy rizslisztből készítik. Csak búzalisztet használtam. Van e valami különbség? Ma öt év után kipróbáltam neked (és nekem).
- 1. Honnan származik az omlós tészta? És amúgy mi az?
- 1.1. Kenyér vagy keksz?
- 2. Hogyan készítsünk omlós tésztát?
- 2.1. A vaj a tészta megkötésére
- 2.2. A tipikusan édes ízű cukor
- 2.3. A só az utolsó simításokhoz
- 2.4. A különleges konzisztenciájú liszt
- 3. Az omlós tészta receptje
- 4. Meddig kell sütni?
- 4.1. 4 tálca omlós tészta egyszerre
- 1. omlós tészta ujjak
- 2. omlós tészta körök
- 3. omlós tészta alsószoknya farok
Honnan származik az omlós tészta? És amúgy mi az?
Az omlós tészta Skóciából származik. És - a tea mellett - a Tea Time főszereplője. Tehát régen a gazdagok számára volt fenntartva. Az ok: a drága összetevők. Ez a péksütemény cukorból, vajból és lisztből áll - 1: 2: 3 arányban. Nincs tojás. Valahogy mindig a vaníliás kiflikre emlékeztet, de még inkább hasonlít a német homoktortahoz. Egy apró, de finom különbséggel: itt hagyományos liszt helyett rizslisztet használnak. Miért? Kicsit alább elmondom.
Egyébként - óvakodj a haszontalan tudástól: január 6-a a skót omlós sütemény napja. Természetesen előzetesen megsütheti ezeket a sütiket. Különösen karácsonykor szeretem őket, forró teával vagy kakaóval.
Kenyér vagy keksz?
Az omlós tészta kenyér vagy keksz? Az optika szerint keksz - természetesen. De a neve azt mondja: kenyér. Nem egészen. Végül is az omlós tészta nem rövid kenyeret jelent. Ez valójában az angol neve Omlós tészta vagy omlós tészta. Egy keksz keresztül-kasul.
Hogyan készítsünk omlós tésztát?
Az omlós tészta gyorsan és egyszerűen elkészíthető. De egyáltalán nem ízlik. Ellenkezőleg. Igazán jó omlós tészta ízű munkaórák. A döntő tényező azonban nem feltétlenül a készítmény, hanem az összetevők: vaj, cukor, só. És ezt ne felejtsd el Liszt.
A vaj a tészta megkötésére
Az első összetevő: vaj. Valójában puha vaj. Ez meglep? Valójában én is. Hiszen az omlós tésztát nem ritkán készítik (jég) hideg vajjal. De itt puha vajat használnak. Ennek az az oka, hogy a lisztnek és a vajnak egyneművé kell válnia. Más például a Lorraine francia quiche. Ez különböző (vaj) rétegeiből él.
Meleg napokon elég néhány órával a sütés előtt kivenni a vajat a hűtőből. Télen a legjobb, ha előző este veszi ki. Elfelejtette ezt Akkor a következő trükkök segítenek:
- Tegyen egy vajat egy tányérra. Öblítsen le egy poharat forró vízzel, engedje le és tegye a vaj fölé. 5 perc múlva a vaj puha.
- A vajat forró vízfürdőn felolvasztjuk. Ehhez apróra vágjuk. Ellenkező esetben kívül puhák lesznek, belül viszont kemények maradnak.
A tipikusan édes ízű cukor
Porcukor? Kristálycukor? Vagy esetleg muscovado cukor? Tisztán: Kristálycukor. Tehát ez a tipikus cukor, amely mindannyiunknak van otthon. A jeges cukor megváltoztatja a sütik szerkezetét. A muscovado cukor nemcsak a szerkezetet, hanem az ízét is megváltoztatja.
A só az utolsó simításokhoz
Az emberek szeretik kihagyni a csipet sót a receptben. Velem is történt. De itt fontos. Tehát ne legyél fukar, inkább jó csipet hozzá.
A különleges konzisztenciájú liszt
Elérkeztünk a legfontosabb összetevőhöz. És a liszt. Aki evett omlós tésztát, tud erről a finom, kissé omlós állagról. A titok: Rizs liszt. Nem a klasszikus búzaliszt, mint amit szinte mindenhez használunk. De rizsliszt. Vannak olyan receptek is, amelyek zabpehelyre utalnak. Állítólag ez az alternatíva csak azért merült fel, mert a rizsliszt egyszerűen túl drága volt a tömegek számára. Kóstolhatja a különbséget? Ezt is megkérdeztem magamtól, és kipróbáltam neked.
- Omlós tészta rizsliszttel: Kezdjük az eredetivel és egyúttal a tesztgyőztessel. A rizslisztes omlós tészta pontosan olyan, amilyennek lennie kell: omlós, homokos és kissé szemcsés. Nem mindenki ízlése. De tökéletes nekem.
- Omlós tészta búzaliszttel: A második hely nem teljesen helyes. Mert valójában a németesített recept osztja az első helyet az eredetivel. Kollégáim fele jobbnak találta ezt a változatot. Az ok: A kis kekszek nem annyira szárazak, hanem szaftosabbak. De kicsit kevésbé homokos is.
- Omlós tészta zabpehellyel: A harmadik helyen: omlós tészta zabpehellyel. A zabpehely íze sajátos, kedvelnie kell. És a konzisztencia valami a teszt győztese között, és túl morzsás.
Az omlós tészta receptje
Meddig kell sütni?
„Valóban elkészültek?” - Kollégám a kísérletben. És hogyan csinálják. Az elején a színnel is küzdöttem. Végül is a sült ízek kategóriájába tartozom. De az omlós tészta meggyőz elegáns fakóságával. Legfeljebb 15 percig sütik. Így homokos textúrája ellenére sem száradnak kényelmetlenül. Tippem: 10 perc után ellenőrizze először. Végül is minden sütő másképp süt.
4 tálca omlós tészta egyszerre
15 perc plusz 15 perc plusz 15 perc plusz 15 perc - 60 perc sütési vagy várakozási időt biztosít. Ritkán van kedvem csinálni. Ezért leginkább egy kekszlapról van szó. Azóta sem, hogy megkaptam a Bosch Series 8 sütőt. A 4 D forró levegővel egyszerre 4 (!) Tálcát sütök. És mindegyik tökéletesen kijön a sütőből.
Melyik forma a megfelelő?
Nap, hold és csillagok? Semmi esetre sem! Omlós tésztával a vágóknak a szekrényben kell maradniuk. Unalmasnak találod? De ez nem. Végül bejön a hagyományos omlós tészta három különböző forma ezért:
Omlós tészta ujjak
Felezd a tésztát. Alakítsa mindkét darabot téglalapokká (6 cm mély, 2 cm vastag) a tepsire. 1 cm vastag rudakra vágjuk és szétcsúszik.
Omlós tészta
Alakítsa a tésztát 4 cm átmérőjű tekercsbe. Vágjon 1 cm vastag szeleteket és tegyük a tepsire.
Omlós tészta alsószoknya farok
Osszuk a tésztát négy egyenlő részre. Alakítsa a tepsi darabjait 12 cm átmérőjű szeletekre. Vágjon minden szeletet 8 darabra, de ne vágj át jól. Sütés után hagyja 5 percig hűlni, és teljesen vágja le a háromszögeket.
Hogyan lehet a legjobban tárolni?
Az omlós tészta nem szereti a levegőt vagy a nedvességet. Ezért légmentesen lezárt dobozban tartsa. Jó tapasztalataim vannak a kekszes és konzervdobozokkal kapcsolatban. A vajas keksz több hétig eltart.
A több még több: Milliomosok omlós tészta
Karamellát kedveled? Szeretsz csokoládét? Szeretné a legjobbat, amit az omlós tészta kínál? Akkor a Millionaires omlós tészta megfelel az Ön számára. Az alja olyan, mint egy süti XXXL formátumban. Ezután egy réteg karamell - sűrített tejből és muscovado cukorból. Jellemzően brit. És a tetején egy réteg ganache. Tehát csokoládé és tejszín keveréke. Nem szabad megfeledkezni a tetején található finom tengeri sós pelyhekről.
Míg a klasszikus omlós tészta hozzávalói egyrészt megszámolhatók, a Millionaires omlós tészta hozzávalói valóban büszkélkedhetnek. Innen ered a neve.
Így történik: lépésről lépésre:
Melegítse fel a sütőt 160 ° C-os felső/alsó hőfokra. A tepsit kibéleljük sütőpapírral.
A vajat és a cukrot krémesre keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és a sót, majd rövid ideig keverjük. Gyúrja össze a tésztát az ujjaival.
Osszuk a tésztát négy egyenlő részre. Alakítsa a tepsi darabjait 12 cm átmérőjű szeletekre. Vágjon minden szeletet 8 darabra, ne vágjon végig.
A forró sütőben kb. 15 percig sütjük. Hagyja 5 percig hűlni, és vágja le teljesen a háromszögeket.