Öntőforma
Hogyan kell főzni a kagylót, hogyan kell tárolni, mikor kell megkóstolni az optimális íz érdekében. fedezze fel ennek a finom tenger gyümölcseinek minden titkát.
- Előzmények és jellemzők
- Legjobb évad
- Táplálkozási információk
- Válassza ki a kagylót
- Megőrzés
- A kagyló főzése
A mytilidae család kéthéjú puhatestűje, a kagyló, leggyakrabban sárga színű, kék színnel árnyalt fekete héj alatt, 5-10 cm hosszú. Ugyanúgy megtalálható az Atlanti-óceán és a La Manche csatorna hideg tengereiben, mint a Földközi-tenger meleg vizében.
Előzmények és jellemzők
Ha a kagyló kultúrája már a római időkben létezett, akkor a kagylótenyésztést csak az XIII. Században kezdte meg az ír Patrick Walton. Franciaországon áthaladva, pontosabban az l'Aiguillon-öbölben vette észre, hogy a madarak fogására szánt hálók nyújtására használt karók összeomlanak a hozzájuk ösztönösen tapadó kagylók súlya alatt. Felfedezésének tudatában nagyon gyorsan elhatározta, hogy fejleszti a folyamatot és háziasítja a kagylót.
Körülbelül 70 különféle kagylófaj létezik a világon, származásuktól függően többé-kevésbé hosszú, lekerekített vagy húsos. Kisebb és gyengébb, mint a Földközi-tengeré (Mytilus galloprovincialis), a közönséges kagyló (Mytilus edulis) az Atlanti-óceán partján, a La Manche-csatorna és az Északi-tenger felé koncentrálódik. Ami a formakagylóként ismert vadkagylókat illeti, azok kisebbek, mint a tenyésztett kagylók, de nagyon ízletesek.
A kagylóágyak, a bouchotok több mint tízméteres 4–6 méter magas tölgyfa karókra nyúlnak, amelyeket a torkolat homokjában emeltek a puhatestűek befogadására. Májustól júniusig a köpött, kagyló lárvákat a kagylótermesztők fa karók között kifeszített kötelek segítségével gyűjtik össze. Ezeket a hosszú köteleket ezután spirálokba tekerik, hogy kialakuljanak a peliszák, hosszú ujjak, amelyeket 4 hónap múlva fiatal kagylók borítanak.
Ezeket a fiatal kagylókat azután a bouchotokra helyezik, hogy növekedésüket a hullámokkal folytassák. A héjon található izzószálnak köszönhetően a kagyló a sziklákhoz tapad a bouchotok tétjeihez képest. Ha az időjárási körülmények megengedik, az első kagylót nyár elején betakaríthatják. A következő évben, 2 év később, ha a szaporodás Észak-Európa hideg vizeiben történik.
A földrajzi területtől függően más tenyésztési technikák is vannak. Egyes régiókban, ahol nem lehetett telepíteni a bouchotokat, a gazdálkodók lapos gazdálkodást fejlesztettek ki. Egyesek akár odáig is eljutnak, hogy a kagylókat a nyílt tengeren úszókkal felszerelt létesítményekben termelik, amelyek összességében egészségesebb termelést kínálnak, mivel kevésbé vannak kitéve a parti szennyezésnek. Bár a kagylók tenyésztése Franciaországban jelentős termelést garantál, a francia ínyenc piac importja a főbb európai termelőkből, például az Ibériai-félszigetről, Hollandiából és Olaszországból.
Mikor kell enni a kagylót
A kagylót január és február hónapokban enni fogyasztják; a kagylók kóstolásának főszezonja szeptember, október, november és december.