Optimális ételkombinációk
- Ne együnk rizst, húst tésztával, sajttal vagy krumplit joghurttal. Mert kövérré tesz! ”
Hányszor hallottam ezt? Nagyon gyakran magazinokban, tévéműsorokban, az interneten. Hányszor hallottam, hogy az ilyen kombinációk lelassítják az emésztést? Túl kevésszer.
Az, ahogy eszünk, közvetlen hatással van testünk működésére. Éppen ezért jó tudni, hogy mit tehetünk az emésztőrendszer javának érdekében. Annál fontosabb tudni, hogy mit kínálunk jó gyermekeinknek az esetleges emésztési problémák elkerülése és a tápanyagok rövid időn belüli minél jobb felszívódása és ezáltal a szükséges energia előállítása érdekében.
Hogyan jött létre az ételkombináció fogalma?
Az 1920-as években Dr. William Hay saját egészségügyi problémáinak kezelésére népszerűsítette ezt a Hay-étrendnek is nevezett koncepciót. A koncepciót a fáradtság leküzdésére, a test öngyógyító képességének, emésztésének és tápanyagok asszimilációs képességének javítására tervezték. Hay szerint a kémia szabályai szerint kell étkeznünk, az alapgondolat az, hogy a fehérjék, szénhidrátok és zsírok különböző enzimeket használnak az emésztéshez. Ez azt jelenti, hogy amikor étkezés közben különböző csoportokból származó ételeket eszünk, az emésztés lelassul, ami végül az egészségi állapot romlásához vezet.
10 általános szabály az ételkombinációban
Ez a téma összetett, az információ megszámlálhatatlan, a források is. Számos általános szabály vonható le azonban arról, hogyan lehet az ételeket a lehető legjobb emésztés érdekében kombinálni. Ezeket a szabályokat ezért az emésztés javításának módjának kell tekinteni, és nem jelentik azt, hogy bármilyen más kombináció automatikusan káros a szervezetre. Az, hogy a táplálkozás milyen hatással van egészségünkre, egyik embertől a másikhoz, a mértékletességtől és az általunk alkalmazott életmódtól függ.
1. Jó olyan ételeket fogyasztani, amelyek egy étkezés során a legkönnyebben emészthetők.
Így kerüljük az élelmiszerek hosszú ideig tartó tárolását a gyomorban, amíg az első elfogyasztott étel meg nem emészthető. Tehát először vizet és természetes gyümölcsleveket iszunk, majd gyümölcsöt, leszűrt levest és krémet, zöldséget, babot és gabonaféléket, halat és húst eszünk. Más szavakkal, először magas vizes ételeket fogyasztunk.
A dolgok kissé bonyolultabbá válnak, ha bonyolultabb ételeket eszünk, és így jutunk el a 2. ponthoz.
2. Jó, hogy az általunk készített ételek a lehető legkevesebb hozzávalót tartalmazzák.
Amikor több ételt egyesítünk egy edénybe, emésztőrendszerünk egy adott időben a nehezebben emészthető étellel dolgozza fel az ételt. Ha például gabonafélékből fogyasztunk gyümölcsöt, bár az önmagában elfogyasztott gyümölcsök gyorsabban emészthetők, a gabonafélékkel kombinálva hosszabb ideig maradnak a gyomorban, amíg a szemek meg nem emészthetőek.
Vannak olyan ételek is, amelyek sikeresen kombinálhatók az emésztési idő megváltoztatása nélkül, ami a 3. pontra vezet.
3. Jó étkezéskor azonos osztályú ételeket fogyasztani.
Kombinálhatjuk például a narancsot grapefruittal, az almát körtével, az őszibarackot szilval, az összes bogyót közöttük, aszalt gyümölcsökkel stb. Kombinálhatja a salátákat egymással vagy a salátákat más zöld levelekkel, babokkal és borsókkal, minden mogyoróval és magvakkal vagy keményítőtartalmú zöldségekkel.
4. A gyümölcsöket nem ajánlott más ételekkel kombinálni.
A gyümölcsök a leggyorsabban emészthetők, így más ételekkel való kombináció befolyásolhatja az emésztési folyamatot. Kombinálhatjuk a savas gyümölcsöket (például a citrusféléket és az ananászt) a sav alatti gyümölcsökkel (például az almával és a szőlővel). Az édes gyümölcsöket és dinnyéket egyedül kell fogyasztani. Van azonban néhány kivétel: a legtöbb gyümölcs kombinálható zöld levelekkel; az alma, a citrom és a paradicsom problémamentesen kombinálható zöldségekkel; kombinálhatjuk a gyümölcsöket a diófélékkel, amíg 80% és 20% diófélét tartunk.
5. Vizet iszhatunk étkezés közben, de óvatosan.
Amikor vizet iszunk, a gyomorsavak hígulnak. Ez lelassítja az emésztési folyamatot, vagy egyes esetekben kiüríti az ételt a gyomorból, mielőtt megemésztenék. Ezért általában nem ajánlott vizet fogyasztani étkezés közben vagy közvetlenül utána. A hatás azonban nem olyan erős, ha sok vizet tartalmazó ételekből álló étkezés közben iszunk vizet. De a szárított gyümölcsök vagy keményítőtartalmú ételek emésztési folyamata javítható a víz segítségével, amely kenőanyagként működik.
6. A fehérjéket ajánlott keményítő nélküli ételekkel kombinálni.
A fehérje szénhidrátokkal, zsírokkal vagy gyümölcsökkel való kombinálása nem tesz mást, mint lassítja az emésztési folyamatot. Az is jó, ha étkezéskor csak egy fehérjét fogyasztunk.
7. Jó kombinálni a zsírokat a zöldségekkel.
A zöldekből álló saláta hozzájárul a zsírok és olajok emésztéséhez. Az olajok kombinálhatók fehérjével, amennyiben a zsír mennyisége ésszerű.
8. Jó kombinálni a fehérjében gazdag zsírokat (például avokádót, olajbogyót, diót és magot) keményítő nélküli zöldségekkel vagy savanyú gyümölcsökkel. Az emésztést elősegítő diót és magot jó hidratálni.
9. Jó minél több zöldet enni. A zöld levelek vízben és klorofillban gazdagok és nagyon gyorsan emészthetők. Más ételekkel kombinálva, mivel túlsúlyban vannak, elősegíthetik más élelmiszerek emésztését.
10. Jó önmagában fogyasztani a tejet, a tejfehérjék nehezen emészthetők.
Az erjesztett tejtermékek (joghurt, kefir) azonban könnyebben emészthetők, savanyú gyümölcsökkel, diófélékkel és keményítő nélküli magokkal vagy zöldségekkel kombinálhatók.
A fő ételcsoportok
A fő ételek besorolása segíthet jobban megérteni a fenti szabályokat.
fehérje: diófélék, sörélesztő, szójabab, földimogyoró, tojás és sajt, hús, búzacsíra, bab és borsó, olajbogyó, búzafű és árpa, alga.
Keményítő: minden gabonafélék, kelbimbó, földimogyoró, a legtöbb fajta bab, borsó, burgonya, karfiol, brokkoli, sárgarépa, cékla.
Keményítő nélküli zöldségeksaláták, fokhagyma, hagyma, póréhagyma, paprika, retek, spenót, uborka, hajtás, káposzta, pitypang, endívia, zellerlevelek.
zsírok: növényi olajok, olajbogyó, avokádó, szójabab, hal és hús, földimogyoró, dió és magvak.
Telített zsírok: kókuszdió, vaj, margarin, zsíros hús, tejtermékek.
Cukrok: cukor, rizsszirup, juharszirup, melasz, méz, tej, árpamaláta, cirok.
gyümölcsök savakra, részsavakra, édességekre és dinnyékre vannak felosztva.
Savanyú gyümölcsök: grapefruit, citrom, lime, narancs, ananász, paradicsom, savanyú alma, savanyú szőlő.
Savas gyümölcsök: alma, körte, őszibarack, szilva, sárgabarack, mangó, bogyós gyümölcs, cseresznye.
Édes gyümölcsök: banán, datolya, füge, mazsola, szilva, papaya, szultána.
Dinnye: görögdinnye, dinnye, manióka, sárgadinnye, papaya, crenshaw görögdinnye.
Források (ro):
Steve Meyerowitz, „Ételkombináció és emésztés”, Benefica Kiadó, 2010