Őrizze meg betakarításait Gamm vert kandírozott gyümölcsök
A gyümölcs cukrozása sok türelmet igényel. Arról van szó, hogy a gyümölcsben lévő vizet fokozatosan felváltják cukorral, ami sokkal hosszabb ideig megőrzi őket. A recept, amelyet bemutatunk nektek, csaknem egy hónap alatt készül, és minden nap néhány percet igényel. Végül a kitartásodat megjutalmazzák, mivel a kandírozott gyümölcsök sütemények, sütik, madeleines, sütemények, krémek vagy fagylaltok fő összetevőjévé válnak, és díszítik az összes desszertedet. !
5. fejezet: kandírozott gyümölcsök
A konfekció a középkorban Provence-ban született megőrzési módszer. A gyümölcsöket ezután mézzel cukrozták. Az évszázadok során a technika javult - különösen a cukor beérkezésével -, és ma Apt városa továbbra is a kandírozott gyümölcs fővárosa.
A konfekció abból áll, hogy a gyümölcsöket lassan főzzük cukorfürdőkben. Minden fürdésnél a cukor fokozatosan helyettesíti a gyümölcs vizet. Sok fürdés szükséges, mire végre gyümölcsöket üvegekbe tárolhat, ahol a cukor sok hónapig megőrzi őket.
A gyümölcs cukrozása szintén elsajátítandó technika. Valóban, ha túl erősen melegítjük a szirupot, a gyümölcsök karamellizálódhatnak. !
Annak érdekében, hogy lássa a dolgot, gyakoroljon olyan gyümölcsökkel, amelyek a legjobban megfelelnek ennek a tartósítási folyamatnak: a meggy, valamint a citrus héja (narancs, citrom, klementin, citrom). Ezután rajtad múlik, hogy kipróbáld ezt a technikát kedvenc gyümölcsein: barack, őszibarack, körte, szilva ...